雅茗居茶叶论坛
 

“紫者上” 紫芽种 “紫娟”

“紫者上” 紫芽种 “紫娟”

 



 


 


      过去茶界专家普遍认为茶的紫色芽叶因花青素含量高,制茶品质不好。而陆羽《茶经》则称:“紫者上,绿者次”。 云南省农科院茶叶研究所选育出的紫色芽叶品种“紫娟”, 经研究制出的红茶品质很好,且含有丰富的花青素,具有多种保健功效。


    “紫娟”属于云南普洱茶种系(C.Var.assamica)的变种选育出的新品种,为小乔木,半木质化的茎呈紫红色,具有紫茎、紫叶、紫芽的特征,芽叶紫红,叶形长,茸毛多。主要理化成分如花青素、黄酮类、咖啡碱、锌等较其它大叶种含量高。

    上世纪50年代,云南省茶科所科技人员在西双版纳州勐海县南糯山古茶园中曾发现过茎叶芽较紫的茶树,但当时没有引起足够的重视和繁育。直到1985年春,云南省农科院茶科所派专业技术人员前往南糯山寻找,但几经寻觅都一直没有找到理想的植株。当年5月茶科所科研人员在曼真所内群体茶园中终于发现了一株紫茎、紫叶、紫芽的茶树。经无性繁殖,于1986年定植了0.135亩,并根据《红楼梦》中林黛玉的贴身丫环“紫鹃”及茶树的紫色特征,以谐音而命名为“紫娟”。


    紫娟烘青绿茶色泽为黑紫色,茶汤为淡紫微红色,香气清纯而独特,叶底紫黑光亮。紫娟发酵红茶“紫云红”香气高雅馥郁持久,清澈红亮,玲珑剔透。国际专业评茶师和茶艺师给出的评价是:舌面生津舌底鸣泉,品味高贵,汤色红亮微紫,金圈挂壁,其特有的花青素滋味,不仅浓郁而且留咽而充鼻。


    紫娟茶富含花青素,也称花色素,为水溶性天然黄酮类化合物。紫娟茶茎叶紫色的深浅与花青素的含量呈正相关。花青素的颜色受酸碱和诸多的外界因子的影响,如低温,高温,缺氧、土质、大气物理等环境下也会产生增加或减低等不同质量的理化效应。


    花青素分子量为287.246,分子式:C15H1106,花青素属于酚类化合物中的黄酮类(flavonoids),基本结构包含二个茶环,并由-3碳的单位连结(C6-C3-C6)。花青素细胞呈酸性,有实验证明虽然酸性物质含量不高,但以小博大的量效关系非常突出,有报道称,花青素是天然的强有力的抗氧化剂,其对人体的抗氧化作用要大于合成维生素C的20倍,维生素E的50倍,但临床上还没有有价值的实验证据。


 


     云南省农业科学院茶叶研究所于20世纪50年代在南糯出发现,1985年春确定理想植株,1986年经无性定植并命名为紫娟,1999年开展天然降压物质的研究,2008年与北京利康绿色医药生物技术研究所共同研究和探讨紫娟茶的理化药物成分及其对病理生理的药用价值和保健作用。云南省农科院茶叶研究所与普洱市上善茶人茶叶研究所本着科技创新,品种创新,工艺创新,专业互补,强强联合,并合作成立了紫娟茶联合研发实验室。2009年普洱市上善茶人茶叶研究所所长谢春生提出共同研发紫娟红茶的实验课题, 2010年春实验完成了紫娟红茶的工艺和产品定型并取名为“紫云红”。目前双方科研人员正在进一步向着高端化功能化紫娟系列产品的方向,以高品质功能强化型为主开展实验与研究,以适宜春、夏、秋、冬不同季节和不同体质、不同品味人群养生保健的实际需要。


    国际国内一些权威科研机构及相关学科研究证明,花青素为人体带来很多益处,从根本上讲花青素是一种天然的强有力的抗氧化剂,优于合成的维生素C。但它还能保护人体免受一种人体内叫做自由基的有害代谢产物的细胞损伤。由于紫娟茶含有多酚类黄酮物质,有增强血管弹性,改善微循环系统和增进皮肤的光滑度,抵制非细菌性炎症,对抗人体的致敏性,改善骨关节的柔韧性。花青素是羟基供体,同时还是一种人体自由基的清除剂,它能和蛋白质结合防止过氧化,它还能和某些重金属物质螯合,防止过氧化。许多研究表明,自由基可导致脂肪蛋白质和核酸的氧化损害,是老年心血管病和癌症的重要病因,故而花青素的抗氧化活性对预防癌症产生着重要的预防和养生保健作用。


    富含花青素的食物除紫娟茶外,具有同种功能但花青素含量各不相同的天然食物还有紫葡萄,蓝莓,紫樱桃,桑椹,紫红薯,黑米等等,但唯有紫娟茶不仅饮用之方便,花青素含量高,保质期长,且活性稳定性好,有利于人体吸收和利用,它还与其它茶类有着相同的兴奋、排毒、排酸、解渴、利尿等共有的功能特性,为此,开发不同品味和功效的紫娟茶也有利于让更多的人群以茶养生,提高健康质量,实现益寿延年的目的。


     花青素是一种天然的强有力的抗氧化剂,其对人体的抗氧化作用要大于合成维生素C的20倍,维生素E的50倍但它还能保护人体免受一种人体内叫做自由基的有害代谢产物的细胞损伤。由于紫娟茶含有多酚类黄酮物质,有增强血管弹性,改善微循环系统和增进皮肤的光滑度,抵制非细菌性炎症,对抗人体的致敏性,改善骨关节的柔韧性。花青素是羟基供体,同时还是一种人体自由基的清除剂,它能和蛋白质结合防止过氧化,它还能和某些重金属物质螯合,防止过氧化。许多研究表明,自由基可导致脂肪蛋白质和核酸的氧化损害,是老年心血管病和癌症的重要病因,故而花青素的抗氧化活性对预防癌症产生着重要的预防和养生保健作用。


 


    经国际国内相关学科的共同探讨,目前对花青素保健功能的实验研究报告还有很多,其主要的功能作用的报道总结为:


一是抗氧化(清除人体自由基)。


二是调节血压,预防心脑血管病保护血管弹性,促进微循环,预防老年痴呆,防止动脉硬化,降低血脂。


三是抗突变(防止癌基因突变)。


其它仅供参考的实验研究报告还有:


1、有助于预防多种与自由基有关的疾病,包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎。


2、通过防止应急反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和脑中风的发生。


3、增强免疫系统能力抵御致癌物质。


4、降低感冒的发生次数和缩短感冒病程与抗菌消炎。


5、具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成。


6、具有抗炎功效,因而可以预防包括关节炎和关节肿胀在内的自身免疫性疾病和非细菌性炎症。


7、缓解花粉症和其他过敏症。


8、增强动静脉和毛细血管弹性。


9、保护动脉血管壁,防止动脉硬化斑的形成。


10、保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管。因此增强了全身的血液微循环,中医称“活血化瘀”,为人体各系统带来直接的血氧饱和度,增强细胞的有氧代谢活力。


11、松弛血管平滑肌,促进血流预防和辅助治疗高血压。


12、阻止肾脏释放血管紧张素转化酶所造成的血压升高,因此除了松弛血管平滑肌以降低血管张力外,还起到了利尿或与松弛血管平滑肌而相加的第三个靶点的联合降压作用。


13、花青素还作为保护脑细胞的一道屏障,防止淀粉β蛋白的形成,降低谷氨酸盐的毒性,阻止自由基的攻击,从而预防老年性痴呆(阿尔茨海默氏症)。


14、通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抵制使皮肤变得光滑而富有弹性,从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的紫外线皮肤粗燥和色素沉着。


15、花青素还具有抗电磁辐射的作用,花青素颜色因PH值不同而发生变化,大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性,对于长期处于电器、仪器、电脑辐射环境中的特定人群,花青素的防辐射作用不可或缺。


16、有学者认为:人的衰老过程与微循环障碍有关。花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生,预防近视,另花青素有促进毛细血管微循环的作用,也能有效地预防老年性眼底血管硬化和退行性病变,预防老花眼和糖尿病眼底并发症。


 


 


来源:云南经济日报

TOP

TOP