好茶都有共性,这是小怪一直强调并誓死捍卫的品茶核心观点。西湖龙井为什么要受产区保护,说明西湖龙井要比保护区之外的龙井品质更高。意思是,在茶的品鉴过程中,我们必定能够发现西湖龙井和浙江龙井的差别。这种差别因个人的信息量和经验的丰富程度,出现或强或弱的偏差。
光从外表去区分西系或浙系,就当下的技术发展水平,对专业的评茶工作者已经是相当艰难,更何况我们茶友。所以这次龙井的学习,单单看工艺和表象也许像脸谱兄说的那样:说出来的都是错误的。这时候小怪还要再强调另一个品茶观点:好茶能够在口腔中产生甘甜。
否定从外观去判断茶并非否定好茶有漂亮的外观。漂亮的未必是好茶,好茶未必漂亮,但是也未必不漂亮,这种说法并不矛盾。从六种龙井的外形看,F茶样,虽然外形比较难看,香味比较怪异,但是内质表现不错。
品鉴结果汇报如下:
(一)产地方面
西湖龙井:B、C、E
浙江龙井:A、D、F
(二)工艺方面
除F、D感觉机制程度很明显以外,其它几款都有手工的痕迹。
(三)内质方面
ABCDE五款茶都有炒米香,F茶样则香味杂乱。B、C、E款耐泡,豆香明显持久,花香(甚至可以找出和墨江米地类似的香味)。A、D、F炒米香过后豆香微弱,水稍薄。E款茶样极似老根家的茶。其中某一款的形状还有点像兰花。总的来说,西湖龙井比浙江龙井甘甜度、饱满度、香味表现都要更胜一筹。