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[原创]茶鬼论茶胆(还在写中)

[原创]茶鬼论茶胆(还在写中)

夜静静地降临了,晚风轻拂,雨后的夜晚是如此的清新.我收拾着茶家伙,又开始一天的一课.今晚,我特别把前天刚晒好的木炭剁碎,烧起来红炉子,用小陶锅装上自己精心过滤好的泉水.因为我想请一个特别的客人,一个曾经在茶杯中邂逅过的客人----那是茶之幽灵,一个品茶顶尖的高手,还有,我有一些问题想请教他. 趁水还没开,我点上三柱清香,朝四周拱手遥拜,然后把香插在对面座位上的一个香炉.虽然我自己很不喜欢品茶时周围有异味或是别的香味,但我还是用这种特别的方法希望能招来期盼中的贵客. 茶已经泡好了,我恭敬地用双手端了一杯放在对面的座上清香前,每每泡一次,我总把对座的茶也换了,自己端起茶杯时也往这空座上敬了一敬. 夜已深沉,我不知道自己换了多少次茶叶,也不知道自己泡过那几种茶,可是我还是等不到我期盼在客人.我觉得有点累,也许是今天的骤雨惹的祸,为了不让兰花让雨淋着,赶着给兰花遮盖蓬布,弄了一大会儿.我起身活动一下筋骨,然后躺在旁边的竹椅上,这是我自己动手做的一张安乐椅,每当想休憩时便可以躺下睡一会. 不知过了多久,我张开眼时,发现面前站了一个黑影.是他,他终于来了.我没对他说什么,伸手示意他请坐.我知道他象我,是一个不大喜欢客气,也不喜欢多说废话的人. 我马上给炉子加碳,用鹅毛扇轻轻打气.然后把锅里的凉开水倒去,重新装上泉水,接着清洗了所有的茶家伙.他还是一样,端坐在对面默默地看着我,一言不发. 水开了,我也不问他想要什么茶,在茶堆里找出装浓香的茶罐子,这是我今晚特别带上来的.一番工夫,我这双流云手便把汤色鲜红的铁观音端在他面前. "轻描淡写间,能泡出人间绝好佳茗,你可也称上一位".还是他先开口了. "那里,喝茶品茶,心境为要,境由心生.心安则茗好",我端起茶杯,淡淡地啜了一口. "其实我早已经来了,看你今晚的行头,有点奇怪,故而....."他顿了一下,喝起手中的茶. "你不是很清楚我想的是什么吗?怎么会不清楚呢?"我微笑着说道. "除了茶的东西外,我可不行,"他放下手中的茶杯说:"有一些事情也不是适合我知道清楚的,不知为妙嘛!" "还好还好,我可放心了,"我望了他一眼:"要不我也象你一样了." "哈哈哈,非礼勿视,非礼勿听." "见笑见笑了." "刚才我还纳闷着,看你今晚如此端正地泡茶,正经八百的样子,可也还是第一遭." "应该也是的,这还不是为了请到你这位稀客,上一次你说让我逼出来,可这一次,我心有疑惑,知道没能请你出来,想想也只能这样了." "用这么传统,古典却又高雅的方法,差一点吃不消."他笑了笑着说. "那只有请你多担待了." "难得有机会与你共品,我们边喝茶边聊聊,我知道今晚的话匣子不打开不行了." "我的确有一个问题想请教你,这问题可困扰我有好几天了,但我自己却想不通." "还有你想不通的?" "这可还多着,姑且说是我想不透吧!" "你想不透,我还不是一样." "有道是一人计短,两人计长.你在思考问题方面应该比我多一窍,这问题也许只有你能帮我解开." "那好吧,恭敬不如从命.看你今晚泡茶的家伙,应该是与潮汕工夫茶有直接的关系." "是的,你很清楚." "我刚才说了,我其实早已观察多时了,是什么问题呢?" "近来有人与我说起茶胆一词,自己觉得还是不大明白." "这可有点出乎我之意料了,这问题也有你不懂的地方?" "这两个字倒是从小老听着,可也没把它当一回事,也许这就叫熟视无睹吧?" "是呀,有些事物当习以为常了,我们也单单只看事情的表面现象,却忘了去追求事物的本质和真相." "恩,这茶胆就是这样,今晚我想请你帮我梳理梳理一下这个问题." "这怎么说呢?你也知道,我所懂的都是你懂的,你懂的更有一些是我所不懂的.你自己都不大清楚,我可也就难说了." "那该怎么说呢?以前都是别人问我这一些,现在,让我们错位想一想,说一说吧!交换一下位置,今晚让我来问问可以吗?" "也好,有一些事情的确需要通过另一种方式来表达更能令人收到恰倒好处的效果,这好比语法修辞中的通感." "妙,看来我们好象已经找了解决的方向." "好吧,试一试吧!" "我翻便了有关茶的书籍,除了潮汕工夫茶外,在别的茶道或是茶艺中几乎找不到关于茶胆的论述,这是为什么吗?" "恩,我想想......既然是这样,与其在别的领域找不到这种说法,还不如说这是潮汕工夫茶所独有的." "行,应该也是这个理,可为什么惟独潮汕工夫茶才有这样的字眼呢?" "恩,那得看潮汕工夫茶有什么独特的地方,有道是可怜之人必有可恨之处,道理一样,奇人才有奇事.你说说你自己的对茶胆的认识先." "关于这茶胆二字,我没看过有关它的概论或是定义,每每见到这两字,不外乎是从一些泡茶的手法上或是游离于茶的表面上直接硬套上去,给人很生分的感觉,有点不知所云." "那你自己对茶胆的理解是什么呢?" "你看这孟臣壶:三山平,撇开长嘴圆把,象一个小梨子,这也很象一个猪胆.这小小的壶却装了十几克茶叶,而泡出来的茶汤却只有这么三小杯子.如果茶叶品质不好或是冲泡不得法,茶汤一定苦涩难以入口.胆者,性寒味苦.茶也具有这样的特点.还有,茶叶在壶中通过浸泡,膨胀起来,却又交错紧抱成一个鸡蛋球状,这更象一个胆的形状.我想这就叫茶胆吧?" "有点形而上学,可也不无道理,只是......" "只是什么呢?" "只是有点正如你刚才说的:简单,有生搬硬套之嫌.这对于有近千年岁数的字眼来说,显得太肤浅.如果谈到茶道,更是生疏." "我也深有这样的感觉,可是总未能把茶和胆贯通起来.这样的理解令人感到苍白无力." "这只是直观的理解,为什么不抛开字眼的形状想一想呢?" "你的意思是......" "我们可以从胆的角度追寻,胆是一个物体,也是一个容器,更是一个空间......" "对了,对了,胆是一个空间.所以茶胆也是一个茶的空间.换一句话来说,茶胆也就是冲泡茶时形成的一个空间,是一个无形,虚幻的空间,一种内质的氛围,一个茶胆也就是一种茶的环境." "是呀,茶胆应该就是这样:茶胆是在泡茶过程中形成特定的内部环境,一个固定的茶空间,由茶,水,冲泡的技法产生而成的.我们由此进入了茶道或是茶艺术的世界." "但为什么只有潮汕工夫茶有茶胆一说呢?" "这应该是因为潮汕工夫茶有别于其他的茶道,用茶的量是其他茶道的数倍,茶叶在壶中才能形成一个明显的胆构造.象泡龙井茶,一丁点,一注水便散开了,未能形成一个显而易见的世界.虽然它也有一个茶的世界,但不如潮汕工夫茶那么直观,能给人以开门见山的感觉." "是呀,泡龙井茶时,对茶的用量和水温虽然有一定的要求.但对用水的多少,泡茶时间的长短,没有潮汕工夫茶那样讲究,比起潮汕工夫茶更少了冲泡的一个环节,而这一个环节是最重要的,这是最显示茶艺术的一个软件环节." "恩,各种茶类都有其独特的冲泡方法,推而广之,把所有的茶道一起比较起来,也惟有潮汕工夫茶才能产生茶胆的说法." "不错,这是由潮汕工夫茶的自身特点所决定的,也是潮汕先民在泡茶实践中总结出来的一个关于茶的艺术学问." "要品好茶在于泡好茶,泡好茶的关键是冲泡技艺.茶胆其实也是一个关于冲泡好茶的学问." "但为什么既然把种种冲泡的技法都归根于茶胆,却又没把茶胆这种泡茶工艺的程序一一言明,把所有的步骤按次序规范起来呢?" "如果是这样,那也没有茶胆这一说法." "这怎么说呢?" "茶胆既然是一个无形的空间,由泡茶人根据茶的本质,通过自己对茶的认识和自身所掌握的技法,精心运作,以茶为中心,服务于茶,努力营造一个能让茶最好释放的状态,追求把茶最好的一面体现出来,从而泡出的一杯佳茗.这因茶因人而异,所以本身就没有章法,也就不可能有什么固定的步骤或形式.其实,给茶道下定义是件费力不讨好的事。茶道文化的本身特点正是“道可道,非常道。名可名,非常名”同时,佛教也认为:“道由心悟”如果一定要给茶道下一个定义,把茶道作为一个固定的、僵化的概念,反倒失去了茶道的真正意义,给茶蒙上一曾神秘感." "这说来也有道理,只是该如何把握好茶胆?" "要发挥茶的本质,体现茶的特点,把茶推到最佳状态的种种技巧,都应该是在泡茶过程中根据茶的需要而随时调整的." "那么茶胆在潮汕工夫茶冲泡过程中是怎么样体现出来的呢?" "我们可以举例说说,做茶胆懂吗?" "当然,在装茶时,先把茶叶按碎沫和完整分开,然后用完整的茶叶包裹碎沫,使之成为一个圆球,这有什么效果呢?" "茶叶中的各种成分一般是通过茶叶表面的毛孔慢慢渗出,残碎的茶叶由于破裂,营养成分不是从毛孔渗出,而是直接从破裂口处迅速分解溶化而出,有了外层完整茶叶的保护,一方面缓慢了营养成分的渗透,避免茶汤浓度过高而造成苦涩,另一方面残碎的茶叶也不会堵塞住壶嘴,更不会漂浮于茶壶口上.当然,撇开浪费的问题,我们最好还是把残碎的茶叶筛去,这样冲泡出来的茶汤更加清甜甘醇." "

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焚上心香,


谁与品茶?

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以下是引用伊人如兰在2007-5-31 23:39:00的发言:

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梦幻泡影


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谢谢今日迷君妙文妙语妙思

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以下是引用伊人如兰在2007-5-31 23:42:00的发言:

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没想到洗完澡什么又想不起来了,有点难写了

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以下是引用今日迷在2007-5-31 23:49:00的发言:
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喝口茶!


再写!


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以下是引用玩物不丧志在2007-5-31 23:55:00的发言:





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有点江郎才尽之感,先睡了,明天再来

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