喝惯了岩茶,渐渐觉得铁观音太淡,没有滋味.不知道什么时候开始,就想着能自己焙茶,把现代制法的铁观音,用慢火轻焙,改变口感.于是一直在找工具,找来找去都找不到合适的工具,最后托朋友从台湾买来了一台"迷你焙茶机",今天用本山来做实验,看看能否焙茶成功.
取100克茶用60度的温度慢焙,中途要不时翻动.
一小时后取出几克试泡,有很轻微的火味,茶汤味道还是很淡(个人感觉).
再焙多一个小时再试,火味重了一小点,茶汤味道浓了些,但是有点苦尾,还带涩.(
第三个小时再试,第一水有火香,但不持久,第二水又变淡了.
第四个小时30分,干茶可以闻到火香但不浓烈,茶汤味道变浓了,苦涩全退了,茶汤带甜,完全没有青味, 带轻微火香.
试验效果还算可以.
经过这次实验后,我已经找到了用好这个焙笼的方法,也焙出了一次自己比较满意的茶品,可惜那次的数量太少了,才10泡左右,没有留下图片确实有点遗憾.我用的具体方法如下:
用100克茶品,(不能太多)置于焙笼中,堆成外高内低,中间还要留空差不多3CM.预热后用60度的温度开始焙,由于这个电焙笼的温度不太稳定,所以我不敢用太高的温度来焙,并且还要不时关注,不能出现焦味,否则会出苦涩.发现焦味就要及时降低温度, 每次停焙后要经过24小时的退火后才能进行下一次的焙火.这样反复操作,直到焙到自己满意的程度为止.我一般大概焙是14个小时以上.
