品茶品其韵，茶之韵，是指品饮好茶时，茶汤的香味给予人口腔喉舌，齿颊留香，舌本甘润，醇厚鲜爽，回味悠长的一种感觉，人们把这种特殊的感觉称之为“喉韵”。
韵，必须具有香郁、味隽、鲜滑、回甘四要素。
香郁，即香气要有特殊的品种香或地域香，要典型、高锐，久留唇齿之间，给人一种兴奋的感觉。
味隽，指茶的滋味既醇浓，又酽厚。如乌龙茶，既无绿茶之苦，又无红茶之涩，枝肥味不粗，叶大味不涩，味润咽喉，兴奋而隽永。
鲜滑，指茶汤滞留咽喉，鲜爽润滑，无苦涩难咽之感。
回甘，指茶汤入口，先微苦微涩，咽下后，回味甘爽甜和，余韵无穷。
茶独特品质形成与其品种，生长的生态环境条件，采制工艺极为密切，这不仅和季节、气候、温湿度、水资源质量有关，还和海拔高度、土壤条件等因素密切联系。优越的生态条件，良好的茶树品种是形成独特茶韵的必备前提，采制工艺只要影响茶品质的“香”、“活”、“甘”．
潮汕工夫茶以广东乌龙茶，闽南乌龙茶，闽北乌龙茶入品．这三种茶系各有其独特的韵味．乌龙茶的独特之处和巨大的魅力主要在于它具有沁人心脾的芬芳和令人欲醉的滋味，饮之使人心旷神怡，精神振奋。
广东乌龙茶产于海拔较高气候温和、日照短、昼夜温差较大，云雾弥漫(太阳折射光多、蓝色光强)，雨量充沛、湿度较大，土壤理化性能好，腐殖度含量高。茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。
香：口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适，在于茶本身的香，还有精心培育的天然花果香，绝不加任何香精，有别于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉兰花之类的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，香而不清）。
活：润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌。
甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”。
凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键．凤凰高香乌龙茶，其外形共同的特点是紧结朴实稍弯曲，色洋黄褐或鸟褐油润，干香纯正。内质上则因各香型茶内含化学成分、叶片结构及赋香物质个同，其内质品质各显特色。如桂花香茶香气清幽芬芳，具桂花香，汤色橙黄鲜亮，滋味浓醇鲜爽，唇舌留香：芝兰香香气清纯浓郁，具有自然兰花清香，汤色金黄明亮，滋味醇厚鲜爽，喉底回汁；玉兰香茶香气馥郁隽永，汤色橙黄鲜亮，滋味鲜醇，饮后有甘爽留香之特征；黄枝香茶香气浓郁清长，具天然的栀子花香，汤色橙黄清澈，滋味浓醇爽口，滑润回甘，“特韵”明显：八仙过海茶香气清高馥郁，花香细锐，汤色金黄鲜亮，滋味鲜醇，回味滑润，香巾有味，味中有香，具独特的山谷韵味；肉桂香茶香气沉厚浓郁，花香甜长，汤色橙黄明亮，滋味醇厚甘滑，山韵风格突出：茉莉香茶香气清纯，具有天然茉莉花香，汤色金黄明亮：滋味浓醇鲜爽；柚花香茶香气浓郁持久，具柚花香，汤色金黄清澈，滋味浓醇尚鲜爽：杏仁香茶香气纯正，带天然的杏仁香，汤色明亮，滋味醇爽，甘滑，喉韵好：宋种茶香气细而含蓄，微带甜花香，汤色金黄亮丽，滋味浓醇爽口，回味好；米兰香茶清锐细长，带天然米兰花香，滋味醇爽，有齿颊留香之感：杨梅香茶，香气清高隽永，滋味浓醇回甘，韵味十足：山茄叶茶，香气柔和，微花香，汤色明亮，滋味醇厚爽口，口感良好：哈古捞茶，香气浓郁细长，滋昧浓爽，喉底含香，具浓厚的山韵风格
闽北乌龙茶生长在沟壑纵横，云雾环绕，山泉鸣润，飞翠流霞地段，气候潮湿温和， 冬无严寒，夏无酷暑，宜茶生长。武夷岩茶的外形特别，富有特色，有“蜻蜓头”（即条索肥壮匀整，紧结卷曲，似蜻蜓头）、“蛤蟆背”（即叶背呈现青蛙皮状的白色小点砂粒，似蛤蟆背）、“砂绿润”（干茶色泽绿润带宝色）之称。冲泡后，汤色橙黄，清澈艳丽，香气馥郁带兰花香．武夷岩茶归纳总结为“香、清、甘、活”四个字．
香:包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。
清:指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。
甘:指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。
活:指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底流香”等。武夷岩茶有十大名丛:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗一号、白瑞香。
