1、什么是武夷岩茶？
依据地理保护标志管理相关规定：武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植、在特定时间内以特定标准采摘。以特定工艺加工生产的茶叶称为武夷岩茶。
种植范围：一定要在武夷山市行政区域范围内。不能是周边或其他地区。
采摘时间：一般在每年的4月底到5月中旬。
采搞标准：中偏大开面时采摘。一般指三叶一蕊。
生产工艺：以传统的乌龙茶工艺进行加工。不包揉。成品呈条索形，不得有其他任何添加成份。
2、武夷岩茶的分类：
依据武夷岩茶国家标准（GB/18745—2002）武夷岩茶的分类如下：
大红袍系列：说话不定。可参看《我说大红袍》贴。
肉桂系例：武夷山传统茶叶品种
水仙系列：武夷山传统茶叶品种。
茗枞：典型的有四大名枞：白鸡冠 水金龟 铁罗汉 半天妖
奇种：武夷山野生茶叶树种。
3、武夷岩茶品质如何区分。
武夷岩茶注重：活 、甘、清、香的特点。
以茶水的厚醇度决定主要的品质高低。武夷岩茶的优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉粘有稠度），润滑，回甘显。回味足（即岩韵 初学者不易把握）
以茶香为品种特征鉴定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。
茶叶的叶底作为茶叶品质的参考。
有异杂味的茶为下品。茶水无质感，淡薄的茶为下品。苦涩味的轻重对岩茶品质的高低起决定性作用。
4、武夷岩茶不同异杂味的判断及易出现的加工环节。
烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中
青味：非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。
馊味：类似于变质饭菜的味道。产生原因：茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。
焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。
反青味：茶叶保存过程中受潮产生。
水味：白开水的味道。通称水气，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易判定。
个人观点。欢迎批评指教，希望对初识岩茶都有所帮助。
