茶叶品质缺点及主要原因之----汤色篇

1、褐色（乌红）：杀青程度不足，又不及时烘焙，炒青叶或茶胚继续发酵红变；湿胚停留太久（积胚）；采摘做青不当，产生红筋、红叶、死红条；茶汤中带红碎末混浊不清，称红浊。

2、青浊：做青不足，茶汤青黄色；做青不足，杀青又不够的，则揉捻时易于细胞破碎，茶汤浊称“青浊”；“三天茶”茶汤青浊带黑。

3、混浊：水质不干净，揉捻过重；茶青碎屑多，茶青炒焦，茶汤焦末多，称焦浊；掺杂掺假，如绿茶+淀粉.

茶叶品质缺点及主要原因之----滋味篇

1、滋味不纯：铁观音韵夹有其他色种滋味。

2、滋味混合：各品种各有各自滋味特征，混合后滋味改变。

3、青涩味：茶青发酵不足；茶青过于幼嫩也会带点涩味。茶青”拨青“，叶内物质转化不正常，带涩味；茶叶粗老，带粗涩味；夏暑茶气温高，含单宁多，如做青不足，会带涩味。

4、苦味：某些地片的青茶含花青素多；苦茶；病虫为害的茶叶，如园星病。

5、滋味淡溥：淡则无刺激性、鲜爽性，入口无物，入喉无甘；做青不足，茶汤青淡；做青过度，茶青平淡；摇青”拨水“，滋味涩淡；茶叶粗老，滋味粗淡。山茶，早茶、园头茶，滋味清淡.

茶叶品质缺点及主要原因之----叶底篇

1、硬挺：做青不足呈青硬状；茶叶粗老呈粗硬状；茶青拨水，叶底呈嫩不硬，但挺而不软伏。

2、叶底不清：品种混杂，叶底余香不纯；红红叶、伤红条，底部带红带黄味；做青不足带青味或青辛味；焦灼条带焦味，伤火条带火焦味。

3、暗绿色：做青不足，施肥过量，茶青不能转黄绿色。

4、青绿色：杀青不足。

5、褐红色：采摘不当，晒青焦伤，做青不当，能使叶底褐红，则鲜红度差，红中带黑；杀青不足不均匀，也能产生叶底褐红。

6、焦黑色、焦条：烘焙火温高，叶底呈焦黑色；火烧茶、烤火条、焦条，沸水多次冲泡后，茶条仍不展开。

7、暗黄色：杀青闷炒过度。茶青粗老，呈枯黄色.

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以下是引用佚地在2007-4-13 21:40:00的发言：

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好东西 正好赶上了

以下是引用新新茶人在2007-4-14 0:31:00的发言：
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