安 溪 烏 龍

　　安溪縣是中國最大的烏龍茶主產區﹐素有中國烏龍茶之鄉的美譽。安溪烏龍茶介於紅﹑綠茶之間﹐屬半發酵茶﹐其採制技藝精湛﹐茶葉品質獨具一格﹐兼有綠茶之清香及紅茶之甘醇﹐泡飲之後﹐滿口生津﹐齒頰留香﹐喉底回甘﹐沁人肺腑。

 

　　安溪縣產茶歷史悠久﹐據《安溪縣誌》記載﹐至今已有一千多年﹐其得天獨厚的自然環境﹐茶樹資源十分豐富。近年來﹐安溪縣全面改造中低產茶園﹐廣泛種植優良品種﹐現全縣共有茶園三十萬畝﹐年產量達一萬五千噸﹐佔全國烏龍茶總產量的四分之一。日前更順利通過國家質量技術監督局等單位的驗收﹐被授予“全國烏龍茶綜合標準化示範縣”的光榮稱號。

 

　　在現已收集的五十余種茶樹優良品種中﹐其鐵觀音﹑黃金桂﹑本山﹑毛蟹﹑梅占﹑大葉烏龍等六大名茶最具代表性。其簡介如下﹕

 

　　鐵觀音 　　原產於安溪西坪鎮﹐系烏龍茶中之極品﹐其條索緊結沉重﹐茶湯金黃明亮﹐香氣馥郁悠長﹐滋味醇厚甘鮮﹐被評為全國名茶和世界名茶。

 

　　黃金桂 　　原產於安溪虎邱莊村﹐是烏龍茶中風格有別於鐵觀音的又一極品﹐具有“一早二香”的獨特品質﹐1985年被評為全國名茶。

 

　　本山 　　原產於安溪西坪鎮﹐與鐵觀音近親﹐但生長勢與適應性均比鐵觀音強﹐成茶品質好的與鐵觀音相近似﹐可比美鐵觀音。

 

　　毛蟹　　原產於安溪大坪鄉﹐適應性廣﹐抗逆性強﹐易於栽培﹐產量較高﹐外形條索緊結﹐嫩葉尾部多白毫﹐內質香氣清高﹐倍受世人青睞。

 

　　梅占　　原產於安溪蘆田鎮﹐適應性廣﹐產量較高﹐在不同產地能適制各種茶類。制紅﹑綠茶香高味醇﹔制烏龍茶香味獨特﹐品質優良。

 

　　大葉烏龍　　原產於安溪長坑珊屏﹐適應性廣﹐抗逆性強﹐根系發達﹐耐旱耐寒﹐抗病虫害能力強﹐產量高﹐品質好﹐深受世人喜愛。

安 溪 黃 金 桂

　　黃金桂(黃旦)﹐是以良種茶樹鮮葉制成的一種烏龍茶﹐風韻有別於鐵觀音的又一名茶。

　　黃金桂(黃旦)原產于福建省安溪縣虎丘鎮﹐相傳1850年前後﹐安溪羅岩鄉茶農魏珍﹐有一天路過北溪天邊嶺﹐偶見一株奇異茶樹開花﹐引人注目﹐因好奇心驅使便折回枝條插於盆中﹐後用壓條繁殖﹐並精心培育﹐單獨採制﹐成茶沖飲之時﹐未揭杯蓋﹐便有茶香撲鼻而來﹐待揭蓋嗅香﹐芳香更甚﹐因此而傳揚﹐后人根據該茶樹的葉色特徵﹐取名“黃旦”。

　　黃旦屬小喬木型﹐植株較高﹐﹐樹姿半開張﹐分枝中等﹐節間較短﹐葉片呈稍上斜狀生﹐葉橢圓形或倒披針形﹐葉尖漸尖﹐葉緣微波浪狀﹐葉齒較密﹐葉面微隆起﹐葉色黃綠富光澤﹐葉片較薄。春芽萌發期一般在三月上﹑中旬﹐新梢黃綠色 ﹐茸毛較少﹐持嫩性較強。

　　黃金桂的品質特徵﹕成茶外形條索緊細捲曲﹐色澤油潤金黃﹔內質香氣高強清長﹐優雅奇特﹐仿似桅子花﹑桂花﹑梨花香等混合香氣﹔滋味清醇鮮爽﹔湯色金黃明亮﹐葉底黃綠色﹐紅邊尚鮮紅﹐柔軟明亮﹐飲後齒頰留香。

　　本世紀40年代﹐黃金桂產品由羅岩的金泰茶莊經營﹐主銷漳州﹑廈門﹐再轉口香港﹑新加坡等地﹐商標號為“黃金貴”。近年來﹐黃金桂在各種類型的評比活動中名列前茅﹐多次奪魁。1982年全國烏龍茶﹑花茶評比中﹐黃金桂被評為商業部部優產品﹔1985年被農牧魚業部評為全國名茶﹐榮獲“金杯獎”﹔1986年被商業部評為部優產品和全國名茶﹔1988年“鳳山”牌特級黃金桂榮獲中國首屆食品博覽會銀獎。

安 溪 鐵 觀 音

　　 安溪鐵觀音－－烏龍茶中大名鼎鼎的極品﹐產自烏龍茶之鄉的福建省安溪縣﹐其產區群山環抱﹐峰巒綿延﹐常年雲霧瀰漫﹐屬亞熱帶季風氣候區﹐西北有閩中大山為屏障﹐阻擋冬季乾燥寒風侵襲﹐東南臨台灣海峽﹐在海洋性氣候的影響下﹐年均氣溫為15～18.5℃﹐年均無霜期長達292天﹐年降水量1700～1900毫米﹐相對濕度78%左右﹐土壤大部份為酸性紅壤﹐土層審後﹐有機物含量豐富﹐享盡天時地利﹐乃生產優質茶樹的頂好地方。

　　 鐵觀音茶樹的特徵是﹕其樹冠披展﹐枝條斜生﹐葉形橢圓﹔葉尖下垂略歪﹐葉緣齒疏而鈍﹐略嚮背面翻卷﹔葉肉費後﹐葉面呈波浪狀隆起﹐具有明顯肋骨形﹐葉色濃綠油光﹐嫩梢肥壯﹐略帶紫紅。以鐵觀音茶樹鮮葉和其制茶工藝製成的鐵觀音茶﹐採用半發酵的方法製成﹐有“重如鐵﹐美如觀音”之美稱。

　　“鐵觀音”名字的由來也有一段美麗的傳說。據說﹐在清乾隆年間﹐安溪茶農魏蔭﹐篤信佛教﹐每日清晨必以清查一杯獻于觀音像前﹐一日他在山上採茶時﹐忽見一塊六尺見方的長形岩石夾縫中生長一株茶樹﹐橢形的葉子﹐葉面發出幽光﹐葉緣鑲著紅遍﹐是株難得的野生茶樹﹐乃將之移植于自己的後院﹐細心栽培﹐結果生長良好﹐于雨前採摘﹐焙製成茶﹐沖泡後滿室生香﹐芳香馥郁﹐非同凡茶﹐魏蔭疑是觀音所賜予﹐且其色黑如鐵﹐較一般茶重一半﹐因此遂名為鐵觀音﹐魏蔭移植成功後將茶苗分鄉人種植﹐二百年來茶樹已有十萬棵株﹐後鄉人為紀念魏蔭發現“鐵觀音”造福鄉梓﹐在其發現茶樹的岩石上刻上“后土正神”四字﹐以酬其功勞。

　　鐵觀音茶質高超﹐獨具風韻﹐其成品茶外形條索捲曲﹐肥壯團結﹐沉重勻整﹐色澤油亮﹐帶砂綠色﹐紅點明顯﹐具有蜻蜓頭﹐螺旋體﹐青蛙腿﹐砂綠帶白霜﹐湯色金黃﹐濃艷清澈﹐葉底肥厚明亮﹐呈綢面光澤﹐滋味醇厚甘鮮﹐回甘悠長﹐香銳而濃﹐素有“茶中之王”﹑“綠葉鑲紅邊﹐七泡有餘香”之譽。

本　山

　　原產於安溪西坪堯陽﹐無性系品種。據1937年庄燦彰的《安溪茶業調查》載﹕“此種茶發現於60年前(1870年)﹐發現者名圓醒令號其曰圓醒種﹐另名本山種。蓋堯陽人指為堯陽山斷產者。”

　　本山植株灌木型﹐中葉類﹐中芽種﹐樹姿開張﹐枝條斜生﹐分枝細密﹕葉形橢圓﹐葉薄質脆﹐葉面稍內卷﹐葉緣波浪明顯﹐葉齒大小不勻﹐芽密且梗細長﹐花果頗多。

　　本山系與鐵觀音“近親”﹐但長勢和適應性均比鐵觀音強。制烏龍茶品質優良﹐質量好的與鐵觀音相近似﹐制紅﹑綠茶品質中等。

毛　蟹

　　毛蟹－－烏龍茶系中的高級品種﹐高香型﹐原產地安溪福前大丘蒼。據1979年福建省茶科所編的《茶樹品種誌》載﹕“據萍州村張加協(1957年71歲)云‘清光緒三十三年﹐我外出買布﹐路過福前大丘倉高響家﹐他說有一種茶﹐生長計委迅速﹐栽後兩年即可採摘。我遂順便帶回100株﹐栽于自己茶園’﹐由于產量高﹑品質好﹐於是毛蟹很快就在萍州附近傳開。”

　　毛蟹植株灌木型﹐中葉類﹐中芽種﹐樹姿半開展﹐分枝稠密﹐葉型橢圓﹐尖端突尖﹐葉片平展﹐葉色深綠﹐葉厚質脆﹐鋸齒銳利﹔芽梢肥壯﹐莖粗節短﹐葉背白色茸毛多﹐開花多﹐基本不結實。

　　毛蟹﹐無性系品種﹐育芽能力強﹐但持嫩性較差﹐發芽密而齊﹐成園較快﹐適應性廣﹐抗逆性強﹐易於栽培﹐產量較高﹐是制烏龍茶的高級品種﹕制紅﹑綠茶﹐毫色顯露﹐外形美觀﹐品質較佳。

梅　占

　　原產於安溪蘆田﹐無性系品種。相傳﹐清道光元年(1821年)前後﹐蘆田有一株茶樹﹐樹高葉長﹐但不知其名。有一天﹐西坪堯陽王氏前往蘆田拜祖﹐蘆田人特意考問王氏那株茶叫何名﹐王氏不知﹐一時答不上來﹐抬頭偶見門上有“梅占百花魁”聯句﹐遂取“梅占”為其茶樹名。

　　梅占植株乃小喬木型﹐大葉類﹐中芽種。樹姿直立﹐主幹明顯﹐分枝較稀﹐節間甚長﹔葉長橢圓﹐葉色深綠﹐葉面平滑內折﹐葉肉厚而質脆﹑葉緣平﹑鋸齒疏淺。開花多結實少。育芽能力強﹐芽梢生長迅速﹐易於硬化。

　　梅占－－適應性廣﹐抗逆性強﹔產量較高﹐在不同產地能適制各種茶類﹐制烏龍茶香味獨特﹐品質較佳﹐制紅﹑綠茶香高味醇﹐具蘭花香。

大 葉 烏 龍

　　大葉烏龍－－無性系品種。原產於安溪長坑珊屏。相傳清朝雍正九年(1731年)﹐安溪長坑人氏蘇龍﹐將安溪一種茶苗移植於建團縣﹐產量高品質好﹐當地茶農以為是優良品種﹐竟相繁育栽培。後來﹐蘇龍辭世﹐當地茶農以蘇龍姓名諧音命名為“雞龍”。後又根據其品種特徵﹐稱為“大葉烏龍”﹐現簡稱為“大葉烏”。

　　大葉烏植株灌木型﹐中葉類﹐中芽種﹐樹姿半開展﹐分枝較密﹐節間尚長﹐葉形橢圓﹐尖端純而略實﹐葉面略呈弧狀內卷﹐葉色暗綠﹐葉厚質服﹐鋸齒較明顯。

　　大葉烏龍開花結實率高﹐適應性廣﹐抗逆性強﹐根系發達﹐耐旱又耐寒﹐青芽能力強﹐產量較高﹐制烏龍茶品質尚佳﹐制綠茶品質尚好﹐制紅茶品質次之。

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以上是我们安溪乌龙的品种简介，让茶友对安溪茶更多的认识