寻 茶 记
2003年，是铁观音爱好者念念难忘的一年，那年的铁观音尽占天时地利人和，佳品多多，真正是“香高韵长，蜜底兰香”，无论是“香、甘、活、清”那个方面，都作的非常到位。价格适中，品质优良。但从2004年至今，无论是春观音，还是秋观音，均在望穿秋水的期待中上市，在不尽人意的遗憾中感叹。不曾料到的是，今年的秋观音更加令人失望，以致于在众多的茶品中久久难觅佳品。
今年气侯不宜，造成了鲜叶质量普遍不佳。更加雪上加霜的是，随着喜欢品饮铁观音的茶人逐渐增多，大量茶商直接涌入安溪收茶，令茶价直线上扬。同时，造成茶农的心态普遍浮躁。为了迎合市场（尤其是北方人的口感），铁观音的制作已渐渐偏离传统制法，由浓香型向清香型转变。为了获得更多利润，茶农在最重要的摇青工序偷工减料，摇青时间与次数不足，造成成品茶质量大幅下降，品饮中的会发现：初次冲泡香气夺人，但细闻之下，香气飘浮，持续时间很短。出水须快，否则苦涩难当。茶汤中观音韵几近于无，六七泡后茶趣全无，饮后舌尖发麻，舌面发涩。叶底薄脆，无缎面感。与“细啜襟灵爽，微吟齿颊香”之美妙品饮感觉相差甚远……
在一次次的期待中对比，在一次次的失望中放弃。今秋的观音让茶人饱尝了挫败感，经历了几十种类型之后，终于喝到这泡观音：用盖碗冲泡（因盖碗评茶最为公正），前两水冲泡表现较为平淡，香气不高，茶汤清灵平淡，然细闻闻香杯，其香气幽远，若空谷幽兰，细腻绵长，此香型需在制作的各个环节正作方可获得。三水之后，茶汤底蕴渐现，顺滑绵长，观音韵与回甘较强，耐冲泡，十几泡后韵味方减。叶底肥厚，饮后口腔及身体感觉舒爽怡人，喉韵明显。品饮的整体感觉雅致清幽。
再用玻璃杯冲泡，香气全无（此茶需用闻香杯才可品其香气），但茶汤中观音韵较好，饮后口腔感觉绵长粘糯，神清气爽。不足之处是因茶、水不分离造成冲泡次数降低。
反复品饮中，感觉此茶若一隐士或君子，初识并无惊人之处，既无夺人声势，又无灼灼其华。然细品之下，底蕴深厚，温文尔雅。相交之久，更觉愉人悦已，清爽舒畅。追问至茶商，制茶人果然为一老茶农（制茶人之经历与心态会对茶品造成较大影响）。
感叹当今社会，无论各行各业均求快求新，求利求名，而真正实在作事，踏实做人的渐少。茶亦如此，这泡茶虽不够完美，但在今秋茶市中已算难得之作，欣然选之，并期待品饮快乐.
