云南茶叶——紫娟茶

       1985年，云南省茶叶研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，由其鲜叶加工而成的茶青干茶色泽为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓强。因该茶树具有紫芽、紫叶、紫茎，并且?所制干毛茶和茶汤皆为紫色，特取名为“紫娟”。

 

        1.植物学特征特性 紫娟茶树属小乔木型，大叶类，中芽种。树姿半开展，分枝部位较高，分枝密度中等，叶片呈上斜着生，叶长11.0～13.0cm，叶宽3.4～3.6cm，柳叶形，叶尖尖，叶色紫色，叶柄呈紫红色，叶片较硬，叶脉平均为9～11对，叶面平滑，叶缘平整，锯齿浅、钝、稀。花冠直径4.10cm×3.44cm，花瓣5～6瓣，色泽白含绿，质地软；花萼5片，直径0.45cm，花梗长0.89cm，花萼和花梗色泽呈浅紫色；?花瓣、花萼和花梗都无茸毛；花柱长1.25cm，3裂，裂位多为1/3；子房茸毛多，雌雄蕊等高，雄蕊约240枚，基部连生。10月上旬为盛花期，结实率低。茶果呈球形或长椭圆形，果皮色泽微紫，平均厚度0.71mm，果实2～3室，果径1.96cm×1.77cm，种子椭圆形或半球形。

 

       2.新梢生物学特征 紫娟茶树春芽萌发期在2月下旬，3月下旬～4月上旬为一芽三叶盛期。育芽力强，发芽密度中等，芽叶紫色，较肥壮，茸毛多，持嫩性强。一芽三叶百芽重为115g。扦插繁殖能力强，成活率高，抗寒、抗旱、抗病虫能力强，适宜大叶种地区栽种，栽培方法同云南大叶种。该茶树品种产量中等，据云南省茶叶研究所试验，该所实验地6～10足龄茶树平均亩产干茶103.3kg。

 

        3.制茶品质分析 据云南省茶叶研究所生化室分析，由紫娟茶树品种春茶一芽二叶所制的干茶样茶多酚含量为35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.58%；夏季红碎茶中茶黄素含量为0.91%，茶红素6.99%，茶褐素5.86%，感官鉴定浓强度得分为34.7分，鲜爽度得分为37.6分。

 

        4.降压疗效 1991年经云南省药物研究所高级工程师林咏月等人用体重2.5～3.5kg的家猫进行多次降压实验，结果表明，紫娟茶降压幅度为35.53%，优于云南大叶种茶(29.04%)。目前，云南省茶叶研究所在开发出紫娟降压保健茶的基础上，正加大紫娟茶树品种的繁殖，并期望在减肥、降血糖等方面加以开发、利用。

是否也叫"紫芽"

学习.

紫茶的本质是一类茶树的变种：种生茶树繁殖的授粉过程中，胚体携带了部分母株的基因，花粉携带了来自不同父株的基因，结合形成的种子就有各自的不同基因组合，于是产生了下一代茶树红叶、绿叶，大叶、小叶，圆叶、长叶，疏齿、密齿等变异。

 

颜色变异的茶树，在中国的各个茶区都有分布，如绿茶类的“安吉白茶”，乌龙茶中的“白叶单丛”“红心观音”等等。这些茶是在变异茶树中选择品性优良的变种选育推广而形成的。而在种生的野生、野放茶中，变异品种更多。云南有大量颜色变异的茶树，往往占茶林中茶树总数的两、三成以上，而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等，而以紫红色居多。这是因为树叶里除了绿色的叶绿素以外，还含有橙色的胡萝卜素、黄色的叶黄素和红色花青素。雨季由于气候原因这种变异会更加明显。

 

有商家借颜色来炒做，声称紫茶品质会更好，这个问题要辨正看待。曾有很多毕生从事普洱茶检验、审评的前辈对我讲过截然相反的意见：“紫茶是不良变异，在制作过程中应除掉。”

 

物种的变异可能朝向两个方向，可能某些品质会变好，同样也可能会变坏。针对单棵茶树而言，变异的结果很可能是非常难喝，因为红色的花青素等物质含量过高，将导致茶叶又苦重难化等表现。我在云南通过对变异茶树进行单棵采摘、分别杀青后泡饮的试验，也证明通常变异原料品质不佳。

 

“紫茶”或“紫芽”这个称呼，是茶区中约定俗成的一种叫法，并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶——紫娟，特点是叶型呈柳叶形，叶面平滑，叶缘锯齿浅、钝、稀，叶薄。其成茶口感薄，香气扬，刺激性强。由于紫娟品质不佳，因而自发现以来此品种一直未得到推广。近年来由于“紫茶”概念深入人心，不少厂商将这个品种当作原始品种变异得紫茶来卖，是值得留心鉴别的。

 

此外，传言紫茶的“茶汤是紫色”，也是因不了解紫茶而产生的误解。加工制作后的紫茶，往往叶底的紫色会褪去，茶汤则同一般的茶叶一样呈黄色或黄绿色。

以下是引用老王家在2007-2-26 10:43:00的发言：

紫茶的本质是一类茶树的变种：种生茶树繁殖的授粉过程中，胚体携带了部分母株的基因，花粉携带了来自不同父株的基因，结合形成的种子就有各自的不同基因组合，于是产生了下一代茶树红叶、绿叶，大叶、小叶，圆叶、长叶，疏齿、密齿等变异。

颜色变异的茶树，在中国的各个茶区都有分布，如绿茶类的“安吉白茶”，乌龙茶中的“白叶单丛”“红心观音”等等。这些茶是在变异茶树中选择品性优良的变种选育推广而形成的。而在种生的野生、野放茶中，变异品种更多。云南有大量颜色变异的茶树，往往占茶林中茶树总数的两、三成以上，而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等，而以紫红色居多。这是因为树叶里除了绿色的叶绿素以外，还含有橙色的胡萝卜素、黄色的叶黄素和红色花青素。雨季由于气候原因这种变异会更加明显。

有商家借颜色来炒做，声称紫茶品质会更好，这个问题要辨正看待。曾有很多毕生从事普洱茶检验、审评的前辈对我讲过截然相反的意见：“紫茶是不良变异，在制作过程中应除掉。”

物种的变异可能朝向两个方向，可能某些品质会变好，同样也可能会变坏。针对单棵茶树而言，变异的结果很可能是非常难喝，因为红色的花青素等物质含量过高，将导致茶叶又苦重难化等表现。我在云南通过对变异茶树进行单棵采摘、分别杀青后泡饮的试验，也证明通常变异原料品质不佳。

“紫茶”或“紫芽”这个称呼，是茶区中约定俗成的一种叫法，并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶——紫娟，特点是叶型呈柳叶形，叶面平滑，叶缘锯齿浅、钝、稀，叶薄。其成茶口感薄，香气扬，刺激性强。由于紫娟品质不佳，因而自发现以来此品种一直未得到推广。近年来由于“紫茶”概念深入人心，不少厂商将这个品种当作原始品种变异得紫茶来卖，是值得留心鉴别的。

此外，传言紫茶的“茶汤是紫色”，也是因不了解紫茶而产生的误解。加工制作后的紫茶，往往叶底的紫色会褪去，茶汤则同一般的茶叶一样呈黄色或黄绿色。