茶叶审评术语
一.外形
细嫩:多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。
紧细:鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。
紧秀:鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。
紧结:鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。
紧实:鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。
粗实:原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成 。
粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘。
壮结:条索壮大而紧结。
壮实:条索卷紧,饱满而结实。
显毫:芽叶上的白色戎毛。
身骨:指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重的,身骨好。
重实:指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。
匀整,匀齐,匀称:指茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近,并配适当。
脱档:茶叶并配不当,形状粗细不整。
破口:茶叶精制,切断不当,茶条两端的断口,粗糙而不光滑。
团块,圆块,圆头:指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后,解块不完全所致。
短碎:条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感。
露筋:叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部。
黄头:粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者。
碎片:茶叶破碎后,形成的轻薄片。
末: 指茶叶被压碎后,形成的粉末。
块片:由单片粗老叶,揉成的粗松,轻飘的块状物。
单片:未揉捻成形的粗老单片叶子。
红梗:茶梗红变
二.色泽
墨绿:深绿泛黑而匀称光润。
翠绿:翠玉色而带光泽。 灰绿:绿中带灰。
铁锈色:深红而暗无光泽。
草绿:叶质粗老,炒菁控制不当,过干,呈现绿草之色泽。
砂绿:如蛙皮绿而油润,优质青茶类的色泽。
青褐:色泽青褐带灰光。
鳝皮色:砂绿蜜黄,似鳝鱼皮色,又称鳝皮黄。
蛤蟆背色:叶背起蛙皮状砂粒白点。
枯暗:叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。
花杂:指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱
三.香气
清香:香气清纯不杂。
幽雅:香气文秀,类似淡雅花香。
纯和:香气正常纯净,但不高扬。
甜香:带类似蜂蜜,糖浆,或龙眼干之香气。
甜和:香气不高,但有甜感。
炒米香:类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
火香:茶叶经适度烘焙,而产生的焙火香。
高火:干燥或烘焙温度过高,尚未烧焦而带焦糖香。
火味:炒青干燥或烘焙控制不当,使茶叶烧焦,带火味。
青味:似青草或青叶之气味。炒 ( 蒸 ) 菁不足,或发酵不足,均带青味。
闷味:似青菜闷煮之气味,俗称 ( 猪菜味 ) 。
浊气:茶叶夹有其它气味,沉浊不清之感。
杂味:非茶叶应有之气味。
四.滋味
浓烈:滋味强劲,刺激性及收敛性强。
鲜爽:鲜活爽口。 甜爽:具有甜的感觉而爽口。
醇厚:滋味甘醇浓稠。 醇和:滋味甘醇欠浓稠。
平淡:滋味正常,但清淡,浓稠感不足。
粗淡:滋味淡薄,粗糙不滑。
粗涩:涩味强,而粗糙不滑。
青涩:涩味强,而带青草味。
苦涩:滋味虽浓,但苦味,涩味强劲。茶汤入口,味觉有麻木感。
水味:茶叶受潮或干燥不足之茶叶,滋味软弱无力。
五.汤色
艳绿:水色翠绿微黄,清澈鲜艳。亮丽显油光,为质优绿茶之颜色
绿黄:绿中显黄的汤色。
黄绿:黄中带绿的汤色。
浅黄:汤色黄而淡,亦称淡黄色。
金黄:汤色以黄为主,稍带橙黄色。清澈亮丽,犹如黄金之色泽。
红汤:烘焙过度或陈茶之汤色,浅红或暗红。
凝乳:茶汤冷却后,出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。
明亮:水色清,显油光。
混浊:汤色不清,沉淀物或悬浮物多。
昏暗:汤色不明亮,但无悬浮物