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茶叶审评术语

茶叶审评术语

 


茶叶审评术语


 


   一.外形


 


细嫩:多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。


 


紧细:鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。


 


紧秀:鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。


 


紧结:鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。


 


紧实:鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。


 


粗实:原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成 。


 


粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘。


 


壮结:条索壮大而紧结。


 


壮实:条索卷紧,饱满而结实。


 


显毫:芽叶上的白色戎毛。


 


身骨:指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重的,身骨好。


 


重实:指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。


 


匀整,匀齐,匀称:指茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近,并配适当。


 


脱档:茶叶并配不当,形状粗细不整。


 


 破口:茶叶精制,切断不当,茶条两端的断口,粗糙而不光滑。


 


团块,圆块,圆头:指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后,解块不完全所致。


 


短碎:条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感。


 


露筋:叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部。


 


黄头:粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者。


 


碎片:茶叶破碎后,形成的轻薄片。


 


末: 指茶叶被压碎后,形成的粉末。


 


块片:由单片粗老叶,揉成的粗松,轻飘的块状物。


 


单片:未揉捻成形的粗老单片叶子。


 


红梗:茶梗红变


 


 


二.色泽


 


墨绿:深绿泛黑而匀称光润。


 


翠绿:翠玉色而带光泽。 灰绿:绿中带灰。


 


铁锈色:深红而暗无光泽。


 


草绿:叶质粗老,炒菁控制不当,过干,呈现绿草之色泽。


 


砂绿:如蛙皮绿而油润,优质青茶类的色泽。


 


青褐:色泽青褐带灰光。


 


鳝皮色:砂绿蜜黄,似鳝鱼皮色,又称鳝皮黄。


 


蛤蟆背色:叶背起蛙皮状砂粒白点。


 


枯暗:叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。


 


花杂:指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱


 


三.香气


 


清香:香气清纯不杂。


 


幽雅:香气文秀,类似淡雅花香。


 


纯和:香气正常纯净,但不高扬。


 


甜香:带类似蜂蜜,糖浆,或龙眼干之香气。


 


甜和:香气不高,但有甜感。


 


 炒米香:类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。


 


火香:茶叶经适度烘焙,而产生的焙火香。


 


高火:干燥或烘焙温度过高,尚未烧焦而带焦糖香。


 


火味:炒青干燥或烘焙控制不当,使茶叶烧焦,带火味。


 


青味:似青草或青叶之气味。炒 ( 蒸 ) 菁不足,或发酵不足,均带青味。


 


闷味:似青菜闷煮之气味,俗称 ( 猪菜味 ) 。


 


浊气:茶叶夹有其它气味,沉浊不清之感。


 


杂味:非茶叶应有之气味。


四.滋味


 


浓烈:滋味强劲,刺激性及收敛性强。


 


鲜爽:鲜活爽口。 甜爽:具有甜的感觉而爽口。


 


 醇厚:滋味甘醇浓稠。 醇和:滋味甘醇欠浓稠。


 


平淡:滋味正常,但清淡,浓稠感不足。


 


 粗淡:滋味淡薄,粗糙不滑。


 


粗涩:涩味强,而粗糙不滑。


 


青涩:涩味强,而带青草味。


 


苦涩:滋味虽浓,但苦味,涩味强劲。茶汤入口,味觉有麻木感。


 


水味:茶叶受潮或干燥不足之茶叶,滋味软弱无力。


 


 


五.汤色


 


艳绿:水色翠绿微黄,清澈鲜艳。亮丽显油光,为质优绿茶之颜色


 


绿黄:绿中显黄的汤色。


 


黄绿:黄中带绿的汤色。


 


浅黄:汤色黄而淡,亦称淡黄色。


 


金黄:汤色以黄为主,稍带橙黄色。清澈亮丽,犹如黄金之色泽。


 


红汤:烘焙过度或陈茶之汤色,浅红或暗红。


 


 凝乳:茶汤冷却后,出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。


 


明亮:水色清,显油光。


 


混浊:汤色不清,沉淀物或悬浮物多。


 


昏暗:汤色不明亮,但无悬浮物


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哇塞,这么复杂,够精细的!

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这么多

记不住咋办哩。

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以下是引用玩物不丧志在2007-1-17 23:06:00的发言:


这么多


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茶叶审评术语

以下是引用日出东方在2007-1-17 23:17:00的发言:


到老大那里挑茶根吧,那样可以评审很多很多茶哦



真的吗?


偶不会挑哦。

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