hy1021 一、这几年基本情况

今天，全国各地的爱茶人，在几年的时间里，很快就知道了易武乡是出好茶的地方，茶叶价格也从98年的6--7元一公斤的价格到了今天的160元。作为易武乡地土生土长的易武人，很多也加入了做普洱茶，其中也包括我，其实像我一样，开始总是盲目的。是茶就要，就收。到底，什么样的茶好不好。大多是没有底的。只是知道有人要，能赚到钱。

而且，易武乡地好多老茶号也被，有钱、有眼光的商人注册，易武人等到明白过来，晚了。比如，我的奶奶是 杨聘老号的创始人杨聘三的女儿，大有名气的同昌也是我家祖上，这些商人，做的量一般很大，而且是外面来的商人。我呢，就帮忙加工一下，一次几吨几吨的加工。到了2004年，生产一百吨的就有十家。一般易武乡的茶很贵，一吨茶就是十多万，一百多吨 要多少的钱啊。加工后再卖呢？所以，有很多的茶，就来自周边。 到后来，不只易武乡，整个云南的产茶的，大多有了易武茶。像勐海的、大度岗、澜沧的、思茅的大大小小的茶场多有了标有易武乡的产品。当然这样的说，不是说他们没有自己的牌子，而是他们顺带生产的。也许也是收了易武茶，不过生产的比较多了一些。

中国人太需要钱了，一般开始的时候是好的，后来就乱了。

对于茶农来说，这个可是好事，有老茶树的，年收入翻了几翻，日子也好过起来了。以前走亲戚送点茶叶去，还埋怨怎么这样的小气。现在连茶叶送不起了，你想几饼就是几百上千，能送几次。所以易武乡几乎家家有几件饼茶。做件茶，有人来了就买，这里你放心，他们的茶绝对是易武正山的茶，因为，那是他们自家产的。（注：关于大树和台地 等后续）因此也造就了所谓的“易武仓”（注：等后续）。如果哪家说他做的茶一年有3吨以上 ，请你擦亮眼睛了，目前易武乡 年1吨到10吨做茶的大大小小有三十多家， 原料大多数还是以易武乡正山的。有些是按老板要求做周边的料的，使用的牌子大多也不是易武老牌子、老号的了。

二、易武乡的茶

易武乡的正山茶地（ 包括古茶园、台地 ）是指海拔1100米以上的茶地，因为本人不太懂茶，所以就本人的观点来说，见笑了 ，海拔1100米以上和1100米以下的茶虽说同是易武乡茶，但是也是不同的 ，专业的说得太多说一点土的，一是苦底，正山的茶，茶味足,但香甜好; 条索黑白相间，1100米以下的过黑 。（有些不是易武乡地茶比易武乡的茶好看多了） 还有就是 把茶 泡在 杯中 两天 ，把茶汁倒掉，再泡 还有茶味 且看 叶底 不腐烂 还能撮成条的，（可以用点力），便是易武乡正山的了。对于古树茶香甜度就更好了，且叶底壮实，耐泡是必然的。

易武乡的茶，生茶就很好喝，涩味淡，也不苦。也没有其他的什么奇怪的香味，就是你认为的茶香，坐在电脑旁，用大杯泡一杯，喝两天也还是那个味。（注关于易武乡的制茶工艺 后续），说到 区分易武乡地 古树茶和台地茶，当从外观是很难区分的，可以用手抓一把，古树茶有厚实感、其他的却显单薄。泡开的叶底，比较其他而言比较厚。如此，我们也很容易的想到，很多人是不太清楚的，更不清楚了，这也很容易的想到，为什么喝了95年张毅做的顺时新，而赞不绝口了。（顺时新也不是老号）。

三、易武做茶的工艺

说起易武乡做茶的工艺，实在不能和很多的大厂比的，十分的传统，到现在为止，到成品都是纯手工。从采茶-----炒茶-----晒茶-----挑茶----压茶-----凉茶------包装，没有一样不是手工。

先说说采茶，易武乡的茶地一般离家较远，很久以来都是一大个背箩，采一个上午才回家，大多是把茶鲜叶压实了。容易出现的问题是：1、红杆，2、红叶。3、毛茶呈现蜜香。有来的专家说，茶青发酵提前了，有红茶的嫌疑。喝起来杂有蜜香。我一喝，果然如此。98年时的事了，我也自然不敢拿出来，让它放着。今天喝来没有了杂味，甚是好喝，如此是幸运了，大喜。不过也有悲的，就是那些汤很红，而没有茶味的绿茶了。如今，大多也是意识了这一方面，从茶青到炒茶，很注意保持时间的控制。待续
说起炒茶，易武人是锅有多大，就炒多少的茶，和龙井的炒茶相比，实在不敢恭维，所以炒糊是难免的。不过大家放心，一年以后喝，不会有什么让你难过的，只是刚刚炒好的5个月里，喝了没法下咽，还好，糊味轻的茶毕竟是大多数，（相比滚筒杀青是有不足），炒茶的问题还有就是杀青不足，有青草味。主要的问题是，在易武鲜叶都是各家各户的自己杀青，一家和一家的茶味道有细微的差别，在易武乡收易武乡茶的人就很董，一般是早就订了，因为他知道，那家的茶炒得好。在这儿，真希望，易武乡的有关人士推动一下炒茶的工艺。出几个炒茶的大师傅，让炒出来的茶，和易武乡一样的有名气，从而大家在炒茶上下功夫，让大家喝到品质更优良的易武乡茶。

下面，要说说压茶了，前面有位兄长说：可是--------- LZ所说"到现在为止，到成品都是纯手工"那是真的假话,你只能说明你是纯手工,但是你不能保证"易武乡做茶的"都是!!! 我在易武见到不少的"锅炉"大型的....这说明了什么????? 让您见笑了，其实易武做茶的，开始都是用锅产生的蒸汽来压饼，蒸气的量比较小。一般是少量做茶的使用，锅炉也是用来产生蒸汽的，我想对于蒸汽来说和手工的关系还是有所不同的，如果有，那时我小弟才疏学浅了，还望包涵。
手工压饼，过程比较长，而且麻烦，要一饼一饼的做，并且要由师傅来做，做不好不但饼不好看，还会把茶做坏了。

细心的人发现，我遗漏了晒茶和挑茶了，关于晒茶没有什么说的，和压茶一起，倒要说说挑茶，在易武乡那是说“捡茶”就是在压茶之前把黄叶、茶叶杆、杂物去掉。关于去黄叶，我的奶奶说，以前做茶，黄叶是不捡的，比如：大家所知道的解放前易武同庆号、同昌号等压出来的茶整个的茶芽都在，对于现在的人来说，那就是不好看了，我是年轻人，当然有些怀疑，因为那样的茶叶不好看。我试做了些，从外观上看，是有些杂乱，黄、白、黑相间，泡茶一喝，茶感更为丰富，有个知道现存的老茶饼的，说是的确如此，我也就相信了。不过时代进步了，观念也要改变了，“好看应该是好茶的标准之一”。

压茶在易武，都是一饼一饼的做，用蒸气做出来，用手把握饼的厚度，大小，那是又烫又累又讲技巧的活，一般的人是做不了的，看着母亲辛苦的一饼一饼的做，指甲都烫坏了，很是心疼，自己学着做总不如母亲的，可能还是因为烫的缘故，改进了许多的方法，还是手工的好。看着采来得茶，精心的呵护下，就要变成漂亮的茶饼，心里说不出的滋味。

压出来的茶过紧、过松都不行。这是因为普洱茶要发酵的缘故，过紧了茶叶就死了，发酵很慢。过松不久就会散了，要沿着茶饼的边沿用手摸不伤手、轻轻的掰而有些轻响为做工优良。

凉茶--- 经过蒸、压的茶又重新含有一定的水份，这也是普洱茶要发酵的必要条件之一，水分过多，容易发霉。（关于茶发霉后续）所以要去水分，至千分之2。5 左右。之所以要凉茶，而不是烘干，是因为烘干容易烘过了，如果，有很好的设备，烘干不是不行的。检查是不是烘干过头了，可以沿着茶饼的边沿用手摸而没有碳黑为佳。
我们没有什么设备，凉茶是必须的，凉茶不是晒茶，那样容易变色。

包装，选用上好的笋叶包装，这里不想多说，要说的是存茶，

关于存茶贴说得很多，大家的共识是:通风，干燥，的地方存放。这是肯定的，因为，这样的存放不会发霉，

三、存茶

说到存茶，应该说说“易武仓”，所谓的“易武仓”就是在易武乡存茶，而形成的茶的型态，口感。大多的客商把3--4年的易武存有的茶拿出来喝，都存在轻微的霉味，但是从汤上看又比昆明存的红。这是因为，一方面，易武乡地处热带雨林的气候，海拔高。雾大造成了空气的湿度相对较大，一旦雨季来临，那些通风的茶反而发霉了， 对于发了霉的茶，是没有人要的，(鉴于普洱茶有后发酵的原因，一些渥堆人士认为此发霉无关紧要,因为渥堆就是控制温度和湿度来制成的熟茶)因为没有人要，就让他丢着，一年一年的对比着喝，汤愈来愈红得可爱，且不浊，只是轻轻的有一丝霉味，只是多了些淳厚的甘甜，其实，有一点必须说明的，就是普洱茶的发酵过程中，一定要注意，奶奶说：如果闻着有酸味，那样的茶只有扔掉了。所以，茶叶饼要做的不松、不紧是最好的，不然发酵后的味，不易散开，就会坏茶了。
我认为，对于现在的存茶，是不应该霉的。

空气中的湿度太大，通风的茶沾上了水汽，久而不散，就容易发霉。大家知道，茶不但容易吸收不良气味，也容易吸收水汽，所以，存茶对于湿度的控制是非常的重要，通常都说要干仓存放就是这个道理。然而，许多的人存茶，由于管理不善，坏了茶，实在可惜。下面就自己的经验谈谈如何存茶。（这里不说大厂存茶，说说个人的小量存茶）如果自己是爱普洱茶的，想自己存点茶，体会不同年份的茶的滋味，来年可以和众人分享实在是一件乐事。首先要了解当地的湿度的情况，在通风良好的情况下，湿度在40以下，不用担心，大于60就要马上采取行动了。只是一两片那还好办，找个硬纸盒密封起来，等到湿度适度的时候，再开封，很简单吧。或者一到雨季，就密封起来。不然等你看到霉点的时候就来不及了。如果家里有个十来件，就要下点功夫了.

如果，你存有十来件，要保存的好确实不易，有朋友说：要想相对湿度低于40%,易武是不可能的,广东相对湿度长年在70%以上,按某些人的说法是广东不可能存茶的,易武也不能,要想存茶?到格尔木建个仓库吧!只要拿个干湿温度计去易武量量就知道,只是区区数十元.........不是没有道理，当年的大马帮，一路辛苦，风雨交加，有些回潮是自然的，而且当时还没有现在的塑料薄膜等密封较好的包装物，既然有的朋友不太明白，就先说存茶过程中饼的几种情况，一种是发了霉的，表现是通常有红霉和白霉两种（具体由专家指点）1、红霉，红霉出现在生饼，那么可能已经纵深发展了，掰开里面也有，喝来有股浓浓的霉味，泡开，汤也泛红，喝、有股辛辣的感觉。相对难于挽救2、白霉 只在表面，霉感轻微，可以挽救，及时除湿（比如不拆除包装纸晾晒），还有一种就是看不出来，但是喝起来有霉味，后两种，只要挽救及时，并无大碍。霉味在3--5年后，就会消失且会变得很好。

相对而言，普茶在发酵的过程中都会有一个变化的过程。红点属于正常，但会有专家反对。因为存了生饼的而且保存很好的茶发酵很慢，10年都还没有什么大的变化。因为那些始终喜欢那种绿茶的感觉。至于好的生饼存放的价值来说，因人的喜好而定了。另外做熟茶采用的原料和制作过程相对来说更不易识别。而生饼往往采用直接而最真实的展现出来。容易识别好与坏，体会变化的过程就是一种快乐。好的生饼保存过程中只要不发酸。一般不会有问题，只 是时间的问题了。

这里，还要所说饼的茶香，因为一定程度上和湿度有关，这个道理很简单，干糙的东西容易出真味，检查饼有没有霉，可以取一饼茶，用嘴对着边沿哈气，迅速用鼻子吸气，饼的味就尽收鼻孔了，一般没有异味的为存茶优良（关于详细后续）。

那么，到底怎么存你的那十来件茶呢？1、不能和有损茶味的物品一起摆放。2、根据自己的条件存茶，一般要存于2楼以上，（有的人会说：我的厂子只有一楼，存的很好呀，那是因为从仓库的角度建房的时候已经做好了设计）避免地湿。根据空气的湿度，开窗通风，及时关窗。如果家里有条件，有空调在雨季的时候，温度23--27度，去湿保存，一星期一次5小时。没有条件又不在2楼以上的，可以用硬纸盒密封，到干季，再开箱。如果再有条件，给每个饼做个精美的盒子，适当的填充一些去湿的，2年后，只要你的是好茶，一打开，醉死你。

好了就不说存茶了，这里说说现在的易武吧，因为关于QS ,所以易武的做茶人家是很着急，目前，大一点的厂都在新建场房，标准的很，主要是QS 的要求很高，至于是不是能批准，还要在于有关的职能部门了，有个易武正山茶叶有限公司的，要和大家说一说（我无参与，避免游人说我不公）公司是由20几家茶坊自发出资组成.

公司于2006年6月5日挂牌，他们统一使用公司名称，对各家各户的加工厂房有一定的标准，质量管理部门也是出于对老工艺的保护才批准的，加入公司的目的之一，也是关于QS,有了QS 的认证，茶叶才能上市，众所周知,有QS的认证你是可以放心的。对于小茶坊，只有这样才能有力量做更大一些的事，避免恶性竞争。而且可以更加的规范易武 的茶叶市场，促进易武 的发展。但是也有担心的，茶坊过于分散，基本上也是自己做自己的，出产的产品也会参差不齐，容易造成管理混乱，不管怎么说，公司的事他们自己说了算，何况才成立几天呢？祝愿他们办好公司，我们拭目以待。有进一步的消息，会第一时间告诉大家。

四、云南各茶区茶叶

题目有点大，估计会让人笑了，一个小虫、谈什么云南茶区，实际上对于，不是云南的人，或很多的不是专家的云南人，也不一定了解。云南的茶，了解了、再去进一步的了解普洱茶。就比较系统了，但是，由于本人的知识有限，难免主观。还望各位多多帮助。

为了写此文，利用了一月的时间，西到景迈、下关，南到河口。因为下雨，经历了道路滑坡，撞车等惊险。一路上还算平安。有些话可能还会很尖锐，等我斟酌、小心道来。

线路一：易武------江城(思茅地区)-------绿春（红河州）--------金平（红河州）--------元阳（红河州） ---------个旧（红河州）---------蒙自-（红河州州府）--------河口。

从易武出发，100多公里就到江城(思茅地区)，思茅是茶城果然名不虚传，成片的茶地在公路两旁，连绵不断，而且品种盛多，这里仅仅一个江城小县如此，可以想象整个思茅的情况了，一路上不断的和茶农讨要不同地方不同品种的茶样，到了宾馆，一路疲劳，烧开水，泡茶。

从品种上看，江城茶叶可以分三类

一类：外观肥壮，牙壮，白毫显，极具视觉挑战、赏心悦目。
开汤：30秒 淡红 无味
60秒 稍红 微苦 无甘
150秒 稍红 微苦 无甘

二类：白毫显，叶薄，枝大 杆细
开汤：30秒 淡红 无味
60秒 不知何味 无法下咽

三类 ：牙细 叶薄 杆细
开汤：30秒 淡红 味淡 有甘
60秒 淡红 味淡 有甘

喝毕，感觉和易武正山的相比较，一个在天上，一个在地上。可是单从外观上看，有的比易武的漂亮。我想可能喝惯了易武的，可能不习惯吧。车子继续向前开顺着泥泞的路100多公里，走了一天，到达绿春，没有见到茶叶地，刚出绿春的地方看到了一片茶叶地，不象江城的多。（由于落下了牛洛河茶场返回时去了一趟，后续），取了样，第二天，继续前行。

7月23日，绕着大山，走了一天，终于到了元阳县，这是一个依山而建的小县城，碰巧的是，碰上的它们的节日，火把节，山城热闹，玩了一天，来元阳的路上星星点点的有一些茶叶地，品来，和前面的大同小异。正感失望，一个老乡说，有一片原始的茶树，不时地有人采来喝，急不可待的去了，一看，牙壮。回甘不错。大喜，第二天便上山。艰难的爬上了山顶，人已在云之上了。山下的海拔700，山上1500。本来光秃秃的山，闷热的天，变得凉风习习，树林郁郁葱葱，一片直径约10---20公分的茶树居多。天已晚，采了些，赶路下山。

东线之行，往返行程10天，最值一提的就是这个茶叶了，带回品来，回甘好，茶香浓郁，喝惯易武茶，相比之下还是有不同之处，但是别有一番滋味。

一直到河口。没有发现茶叶地，听说越南有，但是没能见得，也就作罢，一路可见、可诉之处颇多，我想茶友们更想知道有关茶的，就到这里吧。
线路二：易武-----勐海-----景迈。

其实，此线路不得不去的地方很多，因为不但茶叶多、茶场多，而且名气大。

此去，是带着学习的态度去的，一天的路，就到了勐海，路上看到茶场林林总总不下十几家。路好走，风景也好，心情也好。第二天早晨，在朋友的介绍下，到了茶叶研究所，很规范的研究所，普洱茶熟茶的名气，有了研究所，可见必然大有不同。本想看看制作熟茶的厂房。但是由于是机密，只好作罢。也不好多论，泡一杯好茶饮用是少不了的，一饼据说是卖到了3000元一片的，喝来，果不同凡响。

由于本人不懂熟料，还是说说生料

1、 班章料
牙壮，白毫显
开汤 ： 30秒 茶气冲天 喝毕后 30秒 回甘明显 润喉。
建议： 初饮者 只可泡 10秒 或 茶叶减量
想来犹如1克抵3克 价格就翻番了。

2、南糯山料
外观肥壮，牙壮，白毫极显
开汤： 30秒 回甘明显 润喉。
果然是产好茶的地方。
（由于本人水平有限，词汇量少，专家多多，不敢造次多说）
再行半天，步入澜沧，来到景迈新寨。上山，哇塞，又是茶树成群。片地开花，价格适中，多为孟海采用。喝到的人也不少。不必多说。
此行 5天，学习多多，体会多多，尤其是那些大厂，年产几百吨的、上千吨的为数不少，想想我家一年2吨的作坊，惭愧惭愧，太惭愧了。
回到景洪，直奔 龙园号（大渡岗） ----------茶都（思茅）

离景洪不远就来到曾经的国家二级企业，大渡岗 一路两边满山遍野的茶地目不暇接，又是茶的圣地。学习、学习再学习。 回家再和大家细说。

走了那么多的路，想一想还是很艰难的。除了云南的山高路远，还就是由于云南的山茶和现代（大厂所代表的现代生产）所造成的描述上的困难，也许一个英国来的华侨所说的：一、 什么是真正的普洱茶，只有古时传统完整的制作工艺才能称得上。二、现代的大生产正在淹没真正的东西，是我们的意识欠缺的老乡们无法去做到的。
我很想尖锐的提出问题，我也很担心，由于自己的偏见，会误导大家。

前面，我没有针对某地，某厂具体的来说，是想用更笼统的莱说，又想，还是会伤害到无辜，很头痛。

大家的期待，是可以理解的，都希望像电视剧一样有个结局。不管结局是怎么样的。

作为一个茶人，又想方方面面都顾及，显然也是不能的。。。。。。。可以告诉大家的是

一、 真正的普洱概念正在被严重误导

1、大量的绿茶变成了普洱茶

很简单的问题，曾经的绿茶都到哪里去了，普洱茶能做的个人认为是很有限的，因为后发酵的关系，担心全国的普洱热结果害了普洱。几年，十几年。真相出来了，那些香香甜甜的真正的普洱只能是少数的人在喝，更多的人 却因为喝不到好的，而离谱儿而去，曾经沉寂了半个世纪的普洱茶，又要沉寂多少年呢？
担心的不只这些，大量的农药的使用，会不会有后遗症呢？因为大量的茶叶，包括不是普洱茶的不使用农药是不行的，不使用农药的话，茶叶的样子会很难看，有人会说，不是有监督部门么？ 不用说了，说了话更 多，待续

说到关于农药的，不光光是普洱茶的事，这是很多种茶叶都存在的。

2、地域之争

到了思茅，才发现。普洱茶版纳不存在了，版纳人说：普洱府原本不产茶，
思茅人说：普洱是曾经是一座名山，因产出的茶性温、味香、异于他产。晕头转向，只字不提古六大山。其实、现在的行政的分开，本来就不应该把茶地也分的糊里糊涂了吧。这不够，听说思茅地区正在申请改名普洱地区了。力度很大。很有创造力。只不过喜欢普洱茶的人怕是要晕头转向了。
其实，思茅也产好茶，版纳、思茅应该分家不分茶，统一战线。把普洱茶发扬光大，才是正理。各打各的球，技术再好，也是不行的。也许 ，这都是GDP给闹的，能闹一时就闹一时。到了最后，又是猢狲散。

易武茶是不是比较容易发酵，我存了一些，只两三年就变得像其它茶品五年的色度。还等专家赐教

这是因为，易武采用的，大多是手工制作，除易武之外，手工只是做给游人看看 的。都是用机器 ，手工制普洱茶 ，最好的是，其松紧的程度 易于发酵。

不存在的问题，茶的香是随着年份的增加 而稍有变化。而且更加的香甜，润口，你也会更加的喜欢 那种味道。千万不要去因为喝了 熟饼造成误解。

二、易武茶与其他普洱茶

总的来说，易武茶数量有限，相信很多的人是喝不到的，有一位朋友喝了我寄给他的茶，让他很失望，我也在想，是什么地方出了问题的呢？是茶出了问题么，还是有的人所说的品质下降了呢？（由于商家做假编造的故事）。目前，对普洱茶影响最大的是两个力量孟海和思茅。同时对100多家茶店，茶庄进行走访。没有发现印着易武茶的包装下面有易武的茶，易武茶到哪里去了呢？到易武的茶商里面，做量很大的商人其实质可能收一点正宗的。而且不轻易的拿出来卖。要卖也是要价很高。其次，广东、台湾由于出价高，收购的纯货多。也是作为精品出售，其次，就是易武的小茶坊收购的多。相对而言，广东等地的消费者对普洱茶的认识也高（这样说也是才能指其中的一部分能消费的人）。由此可见，由于受孟海和思茅的影响。大多的人士认为普洱茶就应该是那样的。所以我认为真正了解易武茶的人并不多。

我认为易武茶是普尔中的精品。是不可替代的，在目前的商业的推动下。易武茶也正在被淹没，很多的人喝了许多不是易武茶的易武茶，也许易武正在失去它应该有的灿烂。唯一的建议，来易武吧！ 来采茶吧！爱普洱茶的人们。

据我实地 考察 问题的主要是 因为 建国以来，他们的发展方向是绿茶，因此，开发了许多的绿茶品种，都是后期研发的，个人观点，不一定适合做普洱茶，但是由于茶的样子很好看，在利益的驱动下，制成普洱茶的。 许多不知情的消费者以为，野生的古树茶就应该，牙壮，大样，可不知过了几年，就出问题了。那样的茶一般在1---2年内开始的时候茶味轻，对于初喝的人来说，是可以接受的，但是对于好的普洱茶，开始喝的人 对于生饼不一定能接受。感觉很苦。就好像，对于酿上好的葡萄酒的葡萄，不一定葡萄是好吃的。但是对于易武茶，相对于普洱茶来说，又是 开始的时候相对较好喝，有独特的茶香、味道。

大胆的说易武的好和坏正本清源，雾气太重，话筒太小，听到的不多.

好帖! 当抽空认真看

好贴!收藏,细读!多谢楼主！！！