今晚又烘焙茶叶

 

这是今年收购的秋茶, 经过拼配后, 准备用两种烘焙机同时烘焙. 这是热晶体烘烤两用机

 

这是可设定恒温的烘焙机

焙茶前, 先试泡下茶叶, 以了解茶质合理设定温度与时间.

温茶与第一水.

第五水与第六水的叶底



因灯光与拍摄角度, 下面这张图偏色.

一至八水的茶汤与叶底.



下面这张PP的茶汤最接近原色

热晶体烘烤两用机里的茶计划低温焙6~7小时, 每30分钟翻一次.
长盛恒温烘焙机里的茶先低火后中火, 计划焙3小时左右.


一泡茶为什么要焙? 焙之前茶质有什么特征?

待焙茶的缺点是什么? 优点是什么? 要去掉什么? 保留什么? 改善什么?

茶叶的含水份多少? 茶青是老的还是嫩的?

茶叶用什么手法来制作? 叶底发酵程度如何? 茶性是否寒凉伤胃及如何改善茶性?

茶叶烘焙的目的是降低水份,去杂存精? 还是通过焙火来产生还原醣的梅纳反应---借火来改善或调整茶的色香味?

烘焙前要对茶进行怎么处理? 经烘焙后期望得出什么样的茶品?

----云萱在烘焙茶叶之前要进行上述这么一系列的分析, 然后才能决定烘焙的方法:

先低温多少度? 时间设多久? 期间还要关注茶香出什么变化时要调整设定什么温度? 再焙多久? 并兼顾烘焙其间怎么调整气流量的大小, 是保水还是提香?

茶学无涯,穷究不尽.云萱真诚欢迎大家来点评或教正.

感谢大家!

茶香

今年新秋观音哟~~