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新工艺红茶风生水起还是盲目跟风?

新工艺红茶风生水起还是盲目跟风?

 


春茶上市,觅茶者不少,但如何才能觅得好茶?为了帮助茶友们寻找福建**春茶,本报《茶周刊》正式启动“福建**春茶导购系列报道”。在第一站我们锁定红茶,推出“红茶被‘傍’,谁才是正身?”专题报道后,众多茶客、茶商以及茶界专家纷纷致电畅谈对这一茶市现象的看法。而议论的焦点除了关注谁是正宗之外,主要还汇集于——

    两大派别

  据记者走访了解所得,所谓的新工艺红茶,或者是运用红茶的原料,在制作技艺上的发酵、烘焙环节发生了些变化,或者是运用**茶类的原料,以红茶的工艺制作成红茶。以金骏眉为例,业内也将其称为新工艺红茶,采用正山小种红茶的传统制作工艺和创新技术结合制作而成的茶叶,而在原料上采用海拔1500~1800米高山的小种野茶,只是取其茶芽。

  在金骏眉被炒热时,厦门茶叶进出口有限公司研制出一款在香气、色泽、口感等都能与金骏眉媲美,价格却在1000元以下的“海堤红1号”,也可以被称为是红茶工艺上的一次创新。据悉,该茶叶汇集了福建省内政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫、正山小种之所长拼配而成。



  以上二者,属于保留了红茶之本质而进行外在表现上的改良,对红茶的制作工艺进行了调整。与之不同,运用岩茶、漳平水仙、永春佛手等茶叶做成的新工艺红茶,则是改变了红茶原料,在制作工艺上遵循了红茶的制作工艺。

    价格上扬

  可以看到,经过新工艺改良后,这些茶叶的价格都有了不同程度的上升。以金骏眉为例,其价格早已远高于普通正山小种,动辄就要上万元。今年,受到气候影响,红茶遭遇减产,以金骏眉为代表的多数红茶价格普遍涨了30%左右。

  同时,以**茶类制作成的红茶,其价格也有了进一步提升。以漳平水仙茶饼为例,其原本属于乌龙茶类的紧压茶,成茶的品质特征在于形状呈正方形,色泽青褐间蜜黄或乌褐间金黄,香气清幽似兰花或桂花,馥郁持久,滋味醇厚活泼而又润滑回甘,经久耐泡,汤色金黄或橙黄明亮。但是,随着红茶的兴起,不少茶农开始以漳平水仙的原料制作红茶。据一生产漳平水仙的茶商介绍,原先5~7斤的茶青才能做成1斤的漳平水仙,售价在300元左右,而做红茶,只需要4~5斤茶青,且售价可提升到500元。而据武夷山的一茶商反映,选择1斤几元的水仙茶青,大概以5斤茶青可以做成1斤红茶,其市场价格可卖到500元左右。

  茶农们表示,茶叶价格的涨跌起伏对茶农的影响较大,以手头现有的茶青制作成红茶,是为了顺应市场,降低风险。



    业界之争

    新工艺红茶真假难辨



  究竟所谓的新工艺红茶能不能称之为红茶呢?据资料所得,红茶属于发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。目前我国红茶种类较多,产地较广,有我国特有的功夫红茶和小种红茶,也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。可见,对红茶的界定更强调制作工艺。



  不过,据茶友们反映,除了以铁观音、永春佛手等茶叶做成的红茶,从叶形上较易与传统红茶区分开之外,**采用茶芽做成的新工艺红茶确实很难辨别。而近几年,随着红茶市场走热,一些不法茶商运用**茶类来制作金骏眉等红茶,以假乱真,致使红茶市场出现乱象。

  因此,业内人士认为,新工艺红茶的真假,主要在于茶商是否以新工艺红茶混淆**茶类。福建农林大学茶学系主任孙威江博士认为,茶类的工艺创新是好事,有助于丰富茶类,为茶客们提供更多的选择,同时,有些茶类也很适合做成红茶,很有研究价值,而这些茶叶的生命力有多长,主要还是要看消费者是否认可。

    新工艺红茶如何定价?



   随着红茶的升温,新工艺红茶的价格也不同程度地上升。这些红茶的价格多数位居1000元以下,也有部分在数千元。对于这些新工艺红茶该如何定价?观景茶业董事长柯达昆表示,以武夷山为例,继去年茶企增加600多家后,今年又增加了200多家,需求增加,而受到茶园数量的**以及今年灾害天气的影响,武夷山的茶叶产量不增反减。因此,不少业内人士认为,目前新工艺红茶的价格还存在炒作的成分。柯达昆认为,这些红茶的价格定位主要还是看消费者的认可。

  福建农林大学茶学系主任孙威江博士则认为,这些茶叶的价格需与其价值相平衡,在不滥竽充数的情况下,一些适合于做红茶的茶叶,如果筛选其中的**品种制作而成,其价格则相对较高。



  华彩传媒总经理胡加法认为,以往在一些茶类崛起的时候,也曾出现过工艺改良的现象,例如,在铁观音走热时,就出现绿改乌,不过都无法长久。红茶的走热时间还比较短,消费者对于红茶的接受正逐渐从感性上升到理性,在目前还缺乏强势品牌引导下,消费者还需增强自己的品鉴能力。与此同时,目前不少消费者图个新鲜而追求新工艺红茶,这波风潮要走得远,除了不忽悠消费者之外,提升茶叶的品质是关键。

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真假难辨啊

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