茶大体上可分为红茶、绿茶、白茶、黑茶、花茶和乌龙茶（青茶）六种，以此类推可至成千上百种。
茶无论从种植、采集到后期制作工艺等都十分讲究。尤其是好茶，更要以惊蛰至清明前采摘的为最佳，天色有露日未出为好。到宋代，更是以芽的形状、老嫩程度为评定优劣的标准。其中以制茶的杀青、揉青两大程序最重要，需要人工亲为。
不同的茶由于特性的不同，饮用方法也有所相异。红茶属全发酵茶，味香浓，入口清甜、爽滑，宜用盖碗冲泡。安徽祈门红茶、云南滇红为代表。
绿茶属不发酵茶，色青翠，味香醇，宜用白瓷盖碗冲泡，每泡茶量比红茶少，但需时比红茶长，在一二分钟之间。以西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰为上。
白茶属轻微发酵茶，表面披满白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇，性清凉。以福建白牡丹、白毫银针为代表。
黑茶属全发酵茶，时间越长越醇和，汤色为深红色，口感爽滑，以云南普洱最为有名。
花茶一般是采用绿茶经多次熏花，令茶叶吸收花香而制成，饮后清爽、怡神。有茉莉花茶、玫瑰花茶等。
现在市面上最时兴的乌龙茶，又名青茶，它既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，还有天然的花香味，以喉韵、高香、风骨名世，最好的冲泡方法是用紫砂壶置入三分之一量茶叶，以沸水高冲，第一泡时间只需5秒左右，第二泡约10秒，第三泡15秒，第四泡30秒。这样泡出的茶饮后，齿颊留香，会令你回味无穷。
乌龙茶的茶季分为春茶和秋茶，正所谓"春韵秋香"，就是乌龙茶的精辟所在，说的是春茶味浓入喉别有韵味，秋茶味略淡但闻之香气四溢心旷神怡。其中铁观音为乌龙茶中较好的品种之一，乌龙茶以色暗绿，观之条形紧索，掂之沉重似铁的为上品。
因为茶叶具有吸附性较强的特点，所以必须用密闭性较好不透光的专用容器储藏，随取随盖。目前市面上的茶叶价格不一，若只为解渴，则可用十几元一斤的茶叶，若为品茗，则建议您到质量较为保证的大商场购买茶叶，再置办一套行头齐全的工夫茶具，在家里慢慢品尝茶中之清幽醇厚。
