------来自中国食品产业网
一个晴好的秋日，世界茶联合会，在此地办了场“第六届国际名茶评比”。虽然赛果尚未公布，但观摩那场清静的跨国“茶事”，还是让人感悟“万事皆有乾坤”。印象最深的，莫过于随着一班老茶客“斗茶”，“斗”出那块最地道的普洱“老饼”。
这场一年一度的国际茶人盛会，在香港茶具文物馆前的草坪上举行。此间饮食评论家及专栏作家欧阳应霁先生任揭幕司仪，来自中、港、台、韩、印度的一衆茗茶界“大佬”们，要在绿茶、红茶、颗粒形青茶、条索形青茶、生茶普洱、熟茶普洱和花茶七大类六十优秀茶样中，如中医望、闻、问、切、扣般“问茶”，选出七个“世界佳茗大奖”。
鉴赏茶叶、分品定流，唐称“茗战”，宋呼“斗茶”，比其茶味茶色、汤花汤色，而伴以器皿、泉水、炉炭以至诗词茶令，雅俗共赏，朝野闻名，总而言之，“其争也君子”。
故而，虽名为“斗”，那小小的庭园却不见“硝烟”，所有的“架式”都静静地拉开：“斗”绿茶的茶傅们，绿草上铺席，席上置竹案，案上置茶具，未开赛前先由来自中、日、韩的师傅们表演茶艺。茶事虽静，却有乾坤，壶身起落，清绿翻飞，也如《琵琶行》的“嘈嘈切切错杂弹”，而品茶就真是“此时无声胜有声”。
一衆媒体将焦点聚在茶具文物馆那维多利亚式小回廊-─那里要“斗”的，是被称为“茶中之王”的普洱。案有两条，分了生茶普洱、熟茶普洱两个“角斗场”。
“斗茶”的架式是这样的：台上，一排置了“老饼”的方盘、一排清白的茶盂、一排亮白的泡杯，一柄正在烧煮的茶壶。每块“老饼”前置一张纸，上列评比项目，有外形、汤色、香气、味道和叶底，与那盘中普洱“老饼”一一对应。
主评人、来自成都的刘勤晋先生，在熟茶普洱“ 决斗”前，一边用小天平磅着“茶饼”，一边对记者说： 为了以示公平，茶一律取五克，水一律三十毫升，温度一律摄氏一百度，冲泡时间一律五分钟……一衆评委，立在刘的身后，高深莫测，静候“开战”。
在刘先生冲泡了茶饼，衆人围台静候茶汤的当儿，一位慈眉善目的老茶傅，英文、粤语混杂着絮絮地向记者介绍起“茶王”普洱。
普洱茶，是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。它的历史可以追溯到东汉时期，距今已达两千年之久。民间有“武侯遗种”(武侯即诸葛亮)的说法，故普洱茶的种植利用，至少已有一千七百多年的历史。普洱茶的品质优良不仅表现于它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效及保健功能。柴萼一九二五年着的《梵天庐丛录》中云：“普洱茶，性温味香，治百病，蒸制以竹苈成团裹，价等兼金。”如今，一块老茶饼，价格数千元，也是常见的。
普洱的品质，全因两个重要环节的拿捏：第一，当然是制作生普洱“茶饼”时，取叶是否够老够劲，压饼是否够紧够形；其实，最重要的是成饼之后的“保存”，是否够通风透气，温度湿度是否促成“饼身”的氧化。他说，当年讲究的人家，要用“石罐”来存“茶饼”的，图的就是不要让杂味侵入，白白坏了一块好“饼身”；如果有条件，最好是将“茶饼”用民间手工做的土纸包裹，悬在通风透气无异味之处自然氧化：“经年之后，那吸收了天地精华的‘老饼’就有真味了。”
五分钟揭盅倾茶，刘茶傅率衆评委用小瓷勺兜了茶汤逐一品评，茶汤没齿后在舌尖打滚，一片滋滋声响起，过后就是逐一打分了。
那获得最高分的“老饼”，茶色深如酱汤，气味浓且不飘，入口甘有木味，叶底老硬如树梗。反观那块“老饼”，四四方方，相貌普通，幷无其它饼的香气。刘茶傅轻言：“是乃真水无香。其实，它的年龄也就在十年以下，普洱越老越好属于讹传。”
裹了一匙“老饼”汤入喉，直到回了喧嚣的金钟，那木味的甘香还在唇齿之间久久不散。
