福鼎是中国著名的茶乡，全国茶叶基地市，为全国十大产茶县(市)之一。而一千多年前，“茶圣”陆羽便在《茶经》上挥毫写道：“永嘉(温州)东(南)三百里，有茶山”，此即福鼎太姥山。

全市有茶园15万亩，年产茶9700吨，产值1．43亿元，名优茶占总量的33．7％，产值8040万元。茶叶产销地位占福建第三、闽东第二。按现有中国人的茶叶年消费量计算，福鼎茶叶产量可供2100万人饮用，也就是福鼎所产之茶可供北京、天津两市人民普遍饮用。

　　
“海上仙都”太姥山是雅致的，它有名士气节，隐者德操。纵观山中，除了蕙、便是兰，除了竹，便是茶。天下名山僧占多，“好茶出在我山中”。中国的名茶大都与佛门有着深厚的渊源。苏州的“虎丘”，杭州的“灵隐”，武夷的天心观，黄山松谷庵、吊桥庵和云谷寺，等等，这些寺庙多有精心培育名茶的园址。太姥亦不例外，追溯起来，曼妙的茶香穿透千百年时空，芬芳不绝。最有名的一片瓦寺，寺僧植茶制茶，以茶待客，周到殷切。（武夷山有“大红袍”，太姥山有“绿雪芽”）

　　
脍灸人口的当推鸿雪洞的“绿雪芽”。洞顶的茶树孤独一株，根系发达，蒂固于岩壁硬瘠的土层里，爬满苍苔的狭罅长年为之输送泉露。树干瘿粗如碗，冠盖亭亭，叶片细小长圆，玲珑可人。

绿雪芽茶树是福鼎大白茶的母本，训鼎大白茶属中国十大名茶良种之一，乃世界特有品种。其推广繁衍，居中国茶种首位。1965年全国茶树品种资源研究学术讨论会上，该茶名列第一批21个地方茶树良种之魁推荐全国。

1973年，福鼎被定为全国茶叶基地县，福鼎大白茶在全国茶树品种研究会上再次确定为全国推广良种。六、七十年代，仅川、湘、鄂、赣、皖、苏、浙、粤、桂九省到福鼎调良种茶苗计50亿株，福鼎大白茶逐渐成为全国范围推广面积最大的茶树良种和全国茶树对比“标准种”，现全国栽培面积15多万亩。茶种虽燎原，但白茶制作和品鉴的真传三昧却是乡土难离。旧时友人曾赐我《中国饮茶文化》(厦大版)，书中云：“(中国)产量较少的是白茶，产区和销售区的分布面也较窄。这种几乎不经人工制作，仍保留着茶芽天然纯真风味的白茶，最能体现中国远古饮茶风采，因而濒临失传，弥足珍贵。

相传太姥女神在一片瓦修行，以霓裳裙袂捧土，植茶鸿雪洞顶，胼手胝足，悉心呵护，茶树受日月吞吐精华，茁壮葱茏。女神乃采摘焙制成绿雪芽茶，援此为引。普济尘灵，医救百姓病痛危急。清周亮工《闽小记》载：“太姥山有绿雪芽，今名白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运售国外，价高金蹲。
”
绿雪芽茶树因长在洞顶险峻空谷，平日里云雾氤氲，难得一现真颜。若要近前细观，更是艰难。僧人要采此茶，往往历尽苦辛。茶树年产鲜叶不足四五斤，制成千品仅约一斤。垠称“海上仙都”的神品。兀兀穷年。茶树在风雨浇漓中漫渡沧桑。“文革”肇始，老茶树横遭劫数，竟有愚人不顾性命，于峭壁上刀斫斧伐，使其躯干奄奄一息，儿近衰灭。幸而孑种顽韧，咬定岩隘不肯松懈，如今罹难之身砍而复萌，枝条饱绽。日本研究机构专程前宋拍摄这株喜逢新生的老茶，他们从洞崖下费了很大力气搭起棚架，才一睹绿雪芽茶树的凛凛桀骨。

鸿雪洞有潭小龙井，大概是上天遗世的骊珠，广五尺许，深一米，井水纤尘不染，昼夜喷涌，张力很大，币钱投入水面，飘浮游移而不下沉。掬冰清玉洁的小龙井泉烹煮，至水汩汩沸沸，浇茶于瓯，咂之嘬之，的确意犹未尽。

产于福鼎大白茶树的白毫银针是茶中状元。它尊绿雪芽为始祖，与之一脉相承。茶如其名，芽长近寸，满披茸毛，外形圆紧匀直油亮，毫锋毕露，洁白似银钩，纤细若绣针，柔嫩如雀舌。1982年白毫银针荣膺全国名茶第一名，三度被授予“中国名茶”称号，茶艺专家誉为“中国茶叶之代表”。1986年、1988年白毫银针的包装品“太姥银毫”分获国家轻工部优质奖、首届中国食品博览会金奖。

真是，君来福鼎，不妨品茶。茶的真一味，禅的真一意，惟有品过方知。