易武普洱茶 |易武普洱茶传统制作工艺的记忆
08年秋，我去易武茶乡访茶时，联系过黄兄(hy1021 )，与他一起喝茶，并一起探讨“关于易武普洱茶传统制作技术”的相关问题。
今拜读黄兄发表的文章，转来与大家一起交流探讨。
原文：《易武记忆》
作者：hy1021
一，断代的古茶山
易武等古茶山，虽说是普洱茶的发源地，但是当问起当年的制茶之兴盛，70岁以下的古茶山人，几乎只能告诉您那些从外人的那里听来的传言。我出生在古茶山，父亲也曾在易武的乡镇企业（茶场）从业了近20多年，从小喝着古茶山的茶叶长大的我直到2003年才知道，我们原来有六大古茶山，奶奶跟我说：有个姓詹的记者找过她，还拍了照片，才说起有个杨聘号。
后来，很多人都说：古茶山的茶叶很好，很多人做茶。也知道：古树茶好，越陈越香也才开始植入脑海。由于不懂茶叶的保存，至今还有很多的易武“仓”
说断代，也许不够严肃，因为，古茶山人世世代延续至今，怎么会断代呢？
更早的历史我不是很清楚，只能从奶奶的这里开始了，奶奶说：十三岁就开始采茶、制茶。直到抗日战争爆发，茶叶销路断了，茶款收不回来，破产以后就再也没有人做茶了，抗日战争是1937年的事，也就是说从那以后，茶叶因为卖不出去，就停止了生产，无人问津了。昔日辉煌滞留在了那些易武的残砖片瓦中了，战乱淹没了普洱茶，忧伤的、静静的等待着，没有人再提起。那时候出生的小孩也没有了茶叶的记忆，茶叶树渐渐的被原始森林包围，生长着。。。
解放后的公有制，没有人提起那些静静的茶叶，改革开放后分山，茶叶树的森林被分到了各家各户。已经长成大树的茶叶由于难采，价格的低廉，很多人都不会去以他为生，也有一些聪明的，发现砍了大树的茶叶很好采摘，于是有些茶叶树被砍了，采来的茶叶卖给刚成立的易武的乡镇企业（茶场），以前的历史也是没有人更多的提起。
就这样，那些历史静静的溜走了。。。
1995年有一个爱普洱茶的人历尽困难找到这里，开始告诉古茶人你们有这样的历史，制作了一些古茶，有一个记者和一个写书的人赶来收集整理这段历史，他们看到的，只是残砖片瓦了。现代化的信息技术迅速传播，大家都知道除了龙井我们的古树茶也是很好的茶叶。
但是，古茶山知道历史的人已经很少了，更谈不上当初是怎么回事了阿。之前，就算勐海的制作普洱茶熟茶的人也很少有人知道古茶山。我的父亲在易武的乡镇企业（茶场）从业了近20多年也是在生前从不曾提起。
易武普洱茶 |易武普洱茶传统制作工艺的记忆
二、尘封的记忆
掀开那段历史，奶奶的心始终是无法磨灭的痛，无论战争导致父亲带着全家离开了（奶奶已经出嫁）。更是那些我们无法体会的生活艰难，生存已经几乎练就了她的那种刚毅、硬朗、不服输的脾性。女人的柔情早已逝去。。。不懂事的我们始终觉得她很暴躁，
记者找到她，惆怅中还可以看到她的那种对制茶的那段历史的怀念，“家里有一大片茶园，每天有很多人帮忙采茶，还小的她在家里做饭，要蒸一大蒸子”。说着做出怀抱的样子，眼中闪烁着激动。“那时候做的茶叶要靠马驮”她想了想“有一个叫勐莱的地方，就是交货的地方，双方手持半张像片，对上了才能把茶叶交给他们，做茶的人家很多，号家多，钱也是靠马驮”越讲越有精神。
当记者说：杨聘号的内票和茶叶到现在还有的时候，不禁可以看到她的那种自豪。
当记者问到茶叶是什么时候种植的时候，她也不曾记得了，只知道董事了就在那里采茶了 ，至于制茶，一年是制作两次，大约是5—6月一次，10—11月一次，师傅是很吃香的。采回来的茶叶要先在鲜叶时就要挑拣一次，这个我是知道的，很小的时候母亲把采回来的都要挑拣一遍。然后是摊晾----杀青---ＸＸ－－日晒――挑拣――蒸压――摊晾――包装。（ＸＸ是一个至今很多人忽略的环节）
根据这个记忆，今年春茶，我特地试了一回。
记忆中，那些崎岖的山路，野狼出没，刁走小孩，大象卷人，马驮队路上的真实“故事”小时候便一遍遍的灌在耳朵里，现在只能依稀记得了。
关于做茶，依然说的很少，大家可能不知道，可笑的是易武现代做茶法，还能找到当时的影子，这个影子居然是从广东、台湾、新加坡传过来的，之前的我们当然也是不知道越陈越香的。做饼、笋壳包装也是依照外面的样式，做饼的人也是现代的年轻人了。做饼的依据也只是留下的那些磨损了的石头，从石头的磨损程度看，没有百年史是做不到的。做茶的记忆只是简单的片断了 。
喝茶，我只记得家里的那个破旧的铜茶壶，奶奶吃饭，都要用茶水泡饭，她说：“那样吃饭、很香”这个也许是她，最享受的时刻了。。。
去年，我再问起，从片断中得到了一些信息，才明白，很多老人共同的记忆中的做茶，很多的细节不被人们注意，比如：井水去涩，红土提味。也许根本就是不值一提，也许当时也是各家茶庄的保密制法，老人们无意识“忽略”么 ？还是，现代制茶故意省略的么？
易武古茶，生茶就好喝（相对） 仅仅是茶叶本身的特点么？ 慢慢的被灌于滋味淡的一个代名词。也让很多茶客失望，原因之一：固然有疯狂炒作，易武茶到处都是，家家都有，是分不开的。
以至于到后来，易武叶大好看的叶底又起到了推波助澜的作用，有一段时间，凡是叶子大，有点滋味的，都拿来做成了易武茶，固然，有的为了追求好喝，学着大厂做起了拼配。
如果了解了现代的大厂制茶，就不难明白，散落在易武家家户户的制茶所导致的不同，当时的茶叶主要是提供给易武的乡镇企业（茶场），而茶场的制作又是现代的机器加工，他的价格导向了他的要求，就是：分级。 绿茶的分级，初制的茶叶是按绿茶的加工方法。所以有的专家还提出，普洱茶的生茶就是绿茶的言论。这个也是不难理解的了。
如果了解很多山里人05年之前还不会做茶（现代要求），就不难明白，遗失的岁月是那么的遥远，没成想：今天的城里人的疯狂，带给了他们少有的铜臭的滋味，也学会了现代的制茶，
三、 注定？
从地理位置上看，古茶山依偎在祖国的最边陲，当日的繁荣已经逝去，今天，生活在这片土地的，很多都是那些老妈妈，老爷爷了，年轻人是不愿意呆在那里的，有人问：你呢？ 怎么回答阿? 我原来不是读师范专业的，却来山里当老师，奶奶就是十分重要的原因，我的很多同学都在城里工作，很潇洒，我倒是学会了山里人的笨拙、固执。
外面的世界很精彩，那些尘封的岁月将注定永远留在教科书里。
易武普洱茶 |易武普洱茶传统制作工艺的记忆
搜索更多相关主题的帖子:
普洱茶 易武 传统 制作
