白芽奇兰是平和县的传统名茶。现为我省优质乌龙茶后起之秀．多次在国内外获奖。目前已被各乌龙茶区广为引种推广。
白芽奇兰外形条索紧结．匀整美观，色泽青褐油润稍间蜜黄。内质香气清高爽悦，品种香突出，似兰香幽长．滋味醇爽，溢品种香味，汤色橙黄明亮，叶底软亮。在平和境内．固产地不同．其品质各具特点：新山一带香气较为显露．且具较浓的花香；大芹山一带香气浓郁略显蜜香．滋昧甘厚耐泡；彭溪一带香气似兰香清幽，滋昧醇爽。由于大芹山一带的自然环境良好．产于大芹山、彭溪岩壑之处的白芽奇兰．均具特殊的山骨风韵。
白芽奇兰采制以安溪铁观音制法为基础，结合品种特性进行制作。
鲜叶采摘：白芽奇兰的采摘标准为驻芽小开面至中开面三、四叶，保持青叶的新鲜、匀净、完整，不受任何损伤。
制作工艺：凉青一晒青一播青一炒青一揉捻一初供一初包揉一复供复包揉一定型一足干。鲜叶进厂后．应及时凉青散热．调整青叶内部水分．恢复青叶活力。晒青于下午3时以后进行．晒青减重率掌握在9－12％，收青时将二笳笠并一．薄摊置室内凉青。摇青于晚六时左右开始．分四至五次进行．操作程序大体为：第一次播青3－5min→晾青1－1．5h→第二次摇青7－10min→晾青2．5－3h→第三次摇青18－22min→晾青3－4h→第四次摇青20－25min→适度晾青后堆青1－2h，待青气退尽．兰花气显露时即行炒青。炒青时采用透闷结合．进一步纯化香气，优化特殊的品种香，杀青适度叶转揉捻、烘焙与包揉，塑造外形。足干时以低温慢焙发展香气．焙至香气纯正，品种香显，干度适宜即可．稍冷后收藏。
