类别 |
酯型儿茶素 ( ester type catechins) |
非酯型儿茶素 ( non-ester type catechins) |
又称 |
复杂儿茶素 |
简单儿茶素 |
主要儿茶素 |
-表没食子酸没食子酸酯> (-)EGCG < -表儿茶素没食子酸酯> (-)-ECG |
< -表儿茶素> (-)-GC < -没食子儿茶素> (±)-GC < -表没食子儿茶素> (-)-EGC < -儿茶素> (±)-C |
占总儿茶素 |
60% ~75% |
25% |
熔点 |
(-)EGCG ffice:smarttags" />249℃ (-)-ECG 253℃ |
(-)-EC 238℃ (-)-EGC 218℃ |
特点 |
容易被氧化 |
相对不容易被氧化 |
呈味 |
较强苦涩味及收敛性 |
苦涩味较低、呈苦味 |
对健康帮助 |
实验证实EGCG对5-α-reductase(还原酶)的酵素活性抑制作用最强 |
仍未有相关发现 |
分子结构 |
分子结构中多结合3个氢氧基(OH) |
分子结构中结合少3个氢氧基 (OH) |
中间传递 |
在呼吸代谢中市是氢的中间传递体, 是茶叶保健功能的首要成份 |
并未具传递体功能 |