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茶叶成分之儿茶素( Catechins) 综览

茶叶成分之儿茶素( Catechins) 综览

 


 


茶叶成分之儿茶素( Catechins) 综览


 


 


 













































类别


酯型儿茶素
( ester type catechins)


非酯型儿茶素
( non-ester type catechins)


又称


复杂儿茶素


简单儿茶素


主要儿茶素


-表没食子酸没食子酸酯>
(
)EGCG
<
-表儿茶素没食子酸酯>
(
)ECG
 


< -表儿茶素>
(
)GC
<
-没食子儿茶素>
(±)
GC
<
-表没食子儿茶素>
(
)EGC
<
-儿茶素>
(±)
C


占总儿茶素


60% ~75%


25%


熔点


()EGCG ffice:smarttags" />249℃
(
)ECG 253℃


()EC 238℃
(
)EGC 218℃


特点


容易被氧化


相对不容易被氧化


呈味


较强苦涩味及收敛性


苦涩味较低、呈苦味


对健康帮助


实验证实EGCG5-α-reductase(还原酶)的酵素活性抑制作用最强


仍未有相关发现


分子结构


分子结构中多结合3个氢氧基(OH)


分子结构中结合少3个氢氧基 (OH)


中间传递


在呼吸代谢中市是氢的中间传递体, 是茶叶保健功能的首要成份


并未具传递体功能


 

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