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闽东绿茶品种分类

闽东绿茶品种分类

 


 


闽东绿茶品种分类


 


 




(一)天山绿茶

  天山绿茶,1982年在全国第一次名茶评选会上,以色泽润绿、汤色明绿、叶底嫩绿的“三绿”美称和“香高、味浓、色翠、耐泡”四大特点而被评为全国名茶,并先后五次位居全省绿茶评比之榜首。其原料采白天山菜茶群体。近代天山茶区引进多种大白茶与高香良种,天山绿茶已发展成系列品类。传统初制工艺为“一凉、一炒、二揉、二焙”,即凉青一热锅炒茶(杀青)→手工团揉→温锅复炒→装包滚揉→明火初焙→摊凉→微火足焙→毛茶。近代改制烘青绿茶,多采用机械加工,其工艺程序为:凉青→杀青→揉捻→烘焙。新创的特种名茶,依其原料与采取不同的制造技艺,形成各自不同的品质特征和风味。

  品质特点:条形紧结、肥壮,茶香似珠兰芬芳而久长,汤色碧绿、清澈鲜亮,滋味浓醇回甘,叶张肥厚、持久耐泡,冲泡四次余味犹存。为福建绿茶中的珍品,是窨制天山茉莉花茶的上等原料。其产品得到国内外饮茶爱好者的喜爱。


(二)天山蜡面茶

  唐、宋时期宁德西乡天山茶区已有产制蜡面茶,成为历史上的贡品茶。

  品质特点:蜡面茶属于蒸青团、饼茶。外形有方形、圆形等多种形态的团块状。叶蒸熟后保持绿色,茶面色泽光莹。饮用时碾碎、烹煮,茶汤如乳泛汤面,有似熔蜡,故得名。

  采制工艺:选择春季采摘细嫩的芽叶为原料。其加工程序为:蒸青→捣碎→压制成团→铺面→穿串→烘焙→封包。


(三)天山芽茶

  天山芽茶为明代产于宁德县西乡天山之贡品茶。从叶茶演变而成,品质优于叶茶。

  品质特点:茶品煎于瓯中茶枪舒畅,青翠鲜明,芽叶披毫,茶尖如剑,悬于汤中徐沉徐升,蔚有情趣,颇受皇帝赏识。

  采制工艺:原料采自早春强壮带毫的顶芽,要求芽嫩、匀整、新鲜、洁净。其工艺为:选晴天,将鲜叶置于通风处晾青,至一定程度后生晒或焙干,再经拣剔,除去杂物、碎片、红片等。其贡品以“生晒”为主,“火焙”为次。


(四)天山雷鸣茶

  天山雷鸣茶是用早春响雷时节采摘的天山菜茶的茶芽制成,故称之雷鸣茶。是清代天山茶改制炒青条形茶后的一种历史名茶。原产于正天山茶区。当地群众常留作医治小儿惊厥和馈赠贵宾。为宁德市茶叶公司1996发掘、恢复生产的“鞠岭”牌天山绿茶系列产品之一,以93.2分的成绩,荣获福建省优质茶奖。

  品质特点:芽头壮直、匀齐毫显,色泽翠绿,香气清纯持久,味醇甘爽,叶底嫩绿明亮。冲泡后芽尖向上,竖直悬浮于杯中,有如破土春笋,与茶汤交相辉映,颇有佳趣。

  采制工艺:采摘时用手轻折芽头,不带鳞片、鱼叶及杂物,付制前须经剔除夹杂物。其工序为:初炒→初凉→做青→复炒(或烘干)→摊凉→成茶。


(五)天山雀舌茶

  天山雀舌茶,属炒、烘结合的扁条特种绿茶,为天山茶区传统名茶。历史上主产于正天山茶区一带。1982年后由宁德县茶叶公司组织天山茶区恢复采制,并扩大产区范围。其产品于1982、1996、

1999年三次荣获福建省名茶奖。其中1996年以98.4总分夺取全省名茶之冠。

  品质特点:产品外形细嫩扁直,形似雀舌,苗锋挺秀,色翠嫩绿光滑,内质香高耐泡,滋味鲜醇回甘,汤色清绿明亮,叶底嫩绿匀整。

  采制工艺:采摘早春天山菜茶等品种的一旗一枪幼嫩初展的芽叶制成。传统制法为“二凉、一揉、二炒”,即凉青→热锅炒茶→手工轻揉→温锅复炒→摊凉→成茶。近代采用半手工半机械制法,其工艺为“一凉青、一杀(或炒)、一揉、二烘”。关键掌握翻炒搓揉的手势与锅温,注意成条保尖保毫。


(六)天山风眉

  天山风眉亦是天山茶区产制传统炒青条形名茶。1982年由宁德县洋中风田村恢复少量生产,当年获福建省名茶奖。

  品质特点:外形条索紧细、匀整、锋尖,色翠鲜润;内质香气浓郁,具有熟板栗香,汤色澄清明亮,滋味醇厚,叶底嫩绿。由于采制精细,外形优美,形如凤眼则称为“凤眉”。历史上尚有一种成茶形如眉弯的眉茶,谓之“珍眉”。

    采制工艺:其鲜叶原料多采摘自天山菜茶的一芽一、二叶初展,以一芽一叶为主。初制加工工序为:鲜叶摊凉→抖闷热炒→手工冷揉→炒二青整形→辉锅(或烘干)→摊凉→成茶。

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(七)天山岩茶

  天山岩茶是清末民国时期产于天山茶区的山涧、岩壁、石隙、梯园等高山荫蔽处的茶叶,亦是天山炒青条形茶之一。

  品质特点:茶嫩叶细,香气馥郁,滋味浓甘,岩韵袭人,馨香深远,汤色明净,叶底亮绿。

  采制工艺:鲜叶原料以一芽一叶或一芽二叶初展为主。其手Z-I-_艺为:拣摊→扬炒→抖炒→炒揉结合→整条→复炒→成茶。


(八)天山清水绿

  天山清水绿,又称黄金芽,是清代开始产制的烘青条形历史名茶。1982年由宁德县茶叶公司恢复生产。1982年6月参加全国供销总社在湖南长沙召开的第一次全国名茶评选会,获得名茶奖。

  1982、1983、1986、1996年四次获得福建省名茶奖,1993、1999年两次获福建省优质茶奖。

  品质特点:外形条索紧结肥壮,色泽翠绿,芽毫显露呈金黄色;内质香气高爽持久,带熟板栗香,滋味鲜浓,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀整。

  采制工艺:鲜叶原料选自早春福安大白茶良种的一芽一叶初展。其工序为:适度摊凉→高温短杀→轻揉→去团→轻搓→初烘(薄、快)→摊凉→复烘(厚、慢)→适时贮藏。


(九)天山四季春

  天山四季春是宁德县茶叶公司于20世纪80年代新创制的烘青条形特种绿茶。1986年参加在福州举行的全国第二次名茶评选会上获全国名茶奖,1989年获福建省名茶第一名,1992年获福建省优质茶奖、地区名茶奖。

  品质特点:外形色泽黄绿、白毫显,条索紧结细秀、匀净美观;内质香气带兰花香、嫩香悠长,滋味鲜爽醇厚,汤色黄绿清亮,叶底嫩黄成朵、匀亮。

  采制工艺:鲜叶原料采自早春持嫩性强的天山菜茶,以单芽为主。初制工序为:热锅速杀→小机短揉→薄摊毛烘→凉放→适温慢烤→成茶。


(十)天山银芽

  天山银芽是宁德市茶叶公司于1989年新创制的“鞠岭”牌天山绿茶系列新佳品之一。自1989年起参加省名茶评选会分别于1989、1992、1993、1995、1996、1999年六次获福建省名茶奖,其中1993年以总分99分与天山翠芽并列全省名茶之冠,1992年获宁德地区名茶奖,1995年参加北京第二届中国农业博览会获金奖。

  品质特点:外形色泽翠绿,条细紧直,针毫显,匀整美观;内质香气清爽毫香显,滋味浓醇鲜爽,汤色绿亮,叶底芽叶成朵、嫩绿匀亮。
  采制工艺:鲜叶原料采自梅占幼嫩的一旗一枪或一芽二叶初展。其工序为:凉青→热杀→温揉→松块→捻条→速焙→凉茶→慢烘→成茶。


(十一)天山迎春绿

  天山迎春绿又名天山翠芽,是20世纪90年代宁德市茶叶公司新创制的炒青扁形特种绿茶。

  1993年以“天山翠芽”之名参加福建省名茶评比,夺取全省名茶之冠。1995、1996、1999年又连续三次获福建省名茶奖。其中1999年5月在南平召开的全省名茶评比中以98总分夺取全省名茶之桂冠;1995年参加北京第二届中国农业博览会获金奖。1999年获中国茶叶学会第三届“中茶杯”评比二等奖。

  品质特征:外形平扁挺直,茶尖整齐,形似“一叶扁舟”,色泽翠绿、匀整美观,白毫银边;内质香高浓郁持久,熟板栗香浓,滋味鲜浓醇厚回甘,汤色清澈明亮,叶底芽头肥嫩、匀齐绿亮。

  采制工艺:鲜叶采自早春梅占品种,以单芽为主,加工工艺为:凉青→抖炒→搭炒→捺、拍等→整形(抓、磨)→摊凉→辉干→成茶。


(十二)天山毛尖

  天山毛尖是由天山传统名茶雷鸣茶演变而成,属闽东烘青条形特种绿茶。1982年由宁德县茶叶公司恢复产制,逐步形成规模生产。1983、1989、1993年三次获福建省名茶奖,1996年获福建省优质茶奖,1992年获宁德地区优质茶奖。


 品质特点:外形色泽绿润微黄,条索紧结肥壮,白毫显露;内质香气清长,滋味鲜醇,汤色黄绿明毫,叶底嫩绿芽肥壮。

  采制工艺:鲜叶原料采自早春“惊蛰”前后的“福云品系”良种,以一旗一枪为主。传统手工初制工艺为:凉青→热炒→手工团捻→温锅理条→明火初焙→摊凉→微火足焙→成茶。近年多用机械制茶,其工序为:凉青→机炒(杀)→薄摊→搓揉→解团→高温初焙→摊凉→低温长焙→成茶。

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(十三)天山毫芽
  天山毫芽产于宁德市的洋中、石后、霍童、九都、八都一带,是炒青扁形特种绿茶。系1993年由宁德市茶叶公司新开发创制的“天山绿茶”系列名茶。1993年选送参加福建名茶评比,以99.5总分夺得全省名茶之桂冠,1995、1999年又连续获得省名茶奖。

  品质特点:外形平扁挺直、白毫显露、匀整;内质香高毫香显,滋味鲜醇清爽,汤色嫩绿明亮,叶底芽头肥嫩匀齐。

  采制工艺:鲜叶原料采自早春翠绿的毛蟹品种,以一芽一叶为主。初制工序为:凉青→杀青→整形→摊凉→烘干→成茶。


(十四)天山白玉螺

  天山白玉螺是宁德市茶叶公司于1995年后新创制的“鞠岭”牌卷曲形特种绿茶。1995年选送参加福建省名茶评比获优质茶奖,1996、1999年连续两次获福建省名茶奖。

  品质特点:外形紧卷成螺状,芽毫披身如玉,故名白玉螺。条索细紧、卷曲呈波浪状,色泽隐绿、白毫显露。香气嫩香细长,滋味鲜醇,汤色嫩绿浅亮,叶底芽叶匀整成朵,嫩绿明亮。

  采制工艺:鲜叶原料采自福云6号良种的单芽和一芽一叶初展相配搭。初制工序为:凉青→杀青→搓捻→造型(炒、抖、搓、捻、抖)→炒干→成茶。


(十五)龟山白玉芽

  龟山白玉芽是蕉城赤溪茶场创制的烘青条形特种绿茶。产于龟山一带的高山茶区。周围森林密布,云雾缭绕,茶树多受漫射光照射,芽叶持嫩性强,水浸出物、蛋白质和氨基酸含量高。制出的茶叶香气浓醇、滋味鲜爽。1991、1992年参加宁德地区名茶评比,连续两年获得地区名茶奖,1991年荣获福建省名茶奖,1992年参加名茶复评合格,1993年又获省名茶奖。

  品质特点:外形芽头匀整带卷,如白玉,芽毫丰盈,色泽嫩绿、鲜活有神,香气具有花果香,馥郁清爽持久,滋味醇和鲜爽,回味甘甜,汤色绿中微嫩黄、清澈明亮,叶底芽叶匀整、鲜明。

  采制工艺:鲜叶原料采白福安大白茶的单芽和一芽一叶初展,经三炒、三揉、三烘、三焙、整形、烘干等工序精制而成。


(十六)天山松子茶

  天山松子茶是宁德市茶叶公司于1999年新开发的“鞠岭”牌天山绿茶系列产品之一。属烘炒结合的针形特种绿茶。1999年获福建省名茶奖。

  品质特点:外形条索细嫩紧直略扁,形似松子针,色泽金黄绿润、锋毫显露,香气浓郁、具嫩板栗香,滋味浓郁鲜醇,汤色碧绿明亮,叶底芽叶嫩绿匀亮。

  采制工艺:鲜叶原料采自中小叶种的嫩芽,以单芽为主,一芽一叶为辅。其制作工艺为:凉青→杀青→轻揉→初烘→摊凉→理条→足干→成茶。

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