浙江名茶--太白顶芽
太白顶芽产于浙江省东阳市东白山茶区，区内群山峰峦起伏，植被茂盛，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，十分适宜茶树生长。该茶以东阳木禾茶群体品种的嫩芽为原料，精心加工而成。成品茶外形如梭，芽叶肥壮，白毫显露，色似翡翠。内质汤色清澈明亮，香气馥郁，滋味鲜醇，回味持久，叶底嫩绿匀齐，是东白山茶叶中的珍品。太白顶芽茶于１９７９年开始研制，１９８５年通过农业部鉴定。在１９７９、１９８１、１９８８年曾３次被评为浙江省一类名茶，并于１９８８年被授予浙江省名茶称号。２００１年获第四届“中茶杯”名茶评比一等奖、第三届“国际名茶评比”金奖，同时在“国际名茶日本品评大奖会”上获日本大奖。１９９４年东阳市名特茶有限公司注册了“太白顶芽”商标，太白顶芽茶不仅现已成为该公司的拳头产品，而且还在２０００年被东阳市人民政府评定为市名牌产品。 太白顶芽茶在清明至谷雨间开园采摘，一般是中低山茶园先开采，高山茶园稍后采。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽叶长度约为２?５ｃｍ，芽长于叶。要求采下的芽叶长短、大小均匀一致。鲜叶采回后必须在清洁阴凉的室内摊放，摊放时间视天气、温度和鲜叶情况而定，一般为５ｈ左右，要尽量薄摊。当芽叶散发清香，手握叶子略软时即可付制。付制前应将采摘时不慎携带进的老梗、老叶、杂物、鱼叶和蒂头拣剔掉。
１?杀青 采用３０型滚筒杀青机杀青。投叶温度为１１０～１２０℃，鲜叶投叶量掌握在每小时３０ｋｇ左右，投叶要连续均匀。杀青时间视杀青温度高低和鲜叶摊放程度而定，一般为６０ｓ左右。以叶色呈深绿，茶梗折而不断，手摸杀青叶有刺手感，并有清香散发时为杀青适度。杀青叶下机后应适当摊凉，并再次剔除鱼叶、碎片、杂物等。２?理条 理条也称做形，可使用６ＣＬＺ－６０型等振动理条机。理条温度先高后低，起始温度为８０～９０℃，后适当降低。理条投杀青叶量每次为１?００～１?２５ｋｇ，用时为５～７ｍｉｎ，以机内茶叶振动时发出有节奏的“沙沙”声为理条适度。理条适度的茶叶条索紧直，色泽绿润。理条叶下机后要摊凉回潮，使茶条梗叶内外水分分布均匀，然后再烘干。３?烘干 使用名茶烘干机，有多种型号的大小烘干机可供选择。烘干分毛火和足火。?１?毛火。毛火一要掌握好热风温度，应控制在９０～１１０℃；二要茶叶摊放均匀，摊放厚度可视茶叶档次高低在１～３ｃｍ间调节；三要掌握时间适当，一般１０ｍｉｎ左右。毛火后应摊凉回潮１ｈ以上，然后足火。?
２?足火。足火温度控制在８０～９０℃，摊叶厚度为６～９ｃｍ，时间１５ｍｉｎ左右。茶叶足干后即为成品茶。
