茶叶直接泡水的饮茶方法可能始于明朝洪武年间。在那之前，通行的饮茶方法类似于今天的抹茶，即将茶叶捣成粉末，然后冲水饮用。关于这一点，唐诗里有不少细致的描写。这里，请您跟随我，到唐诗里领略一下唐代的茶艺。
今天的茶艺表演中，茶具有茶壶、茶杯、茶床等等，唐代的茶具至少还要多一样东西：茶臼。请看：松龛藏药裹，石唇安茶臼（王维《酬黎居士淅川作——昙壁上人院走笔成》）日午独觉无馀声，山童隔竹敲茶臼（柳宗元《夏昼偶作》）顾名思义，茶臼是用来捣茶叶的：高户闲听雪，空窗静捣茶（郑巢《送象上人还山中》）晒药竹斋暖，捣茶松院深（许浑《寻戴处士》）用茶臼捣茶，动作当然有舂杵，也有碾压：病闻和药气，渴听碾茶声（白居易《酬梦得秋夕不寐见寄》）正是阶前开远信，小娥旋拂碾新茶（司空图《暮春对柳二首》）舂杵、碾压，有什么讲究，就是说要弄成什么样子呢？碾成黄金粉，轻嫩如松花（李群玉《龙山人惠石廪方及团茶》）惟忧碧粉散，尝见绿花生（郑愚《茶诗》）显然是越细越好。
将茶叶舂碾成粉状之后，就是入水煎煮了。什么时候入水呢？当然是水烧开沸腾起来的时候：时于浪花里，并下蓝英末（陆龟蒙《奉和袭美茶具十咏·煮茶》）茶粉放进沸水，经过搅匀，无色的水立即变为碧绿。诗人就有将其比作碧玉的，也有将其比作清霞、绿云的：旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼（李泌《赋茶》）滩声起鱼眼，满鼎漂清霞（李群玉《龙山人惠石廪方及团茶》）诗中的“琉璃眼”“鱼眼”，说的都是放入茶粉之后，煎煮过程中水面冒出气泡的情形。
上述茶道器具及煎煮过程，在茶圣陆羽的《茶经》一书中，也或多或少有些交代。
不用说，煎煮好之后，就是盛出饮用了。唐代人饮茶，不是像今天这样用杯，用盅，他们用碗，用瓯。经过煎煮的茶粉，呈乳状。盛在考究的茶碗、茶瓯之中，似花似雾，煞是好看：满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人（白居易《萧员外寄新蜀茶》）瓯泛茶如乳，台粘酒似饧（白居易《江州赴忠州，至江陵已来，舟中示舍弟五十韵》）金槽和碾沈香末，冰碗轻涵翠缕烟（徐夤《尚书惠蜡面茶》）投铛涌作沫，著碗聚生花（皎然《对陆迅饮天目山茶，因寄元居士晟》）
盛入茶碗、茶瓯之后，自然是饮用了。饮用之法，想必是不用介绍的。
为了让大家更好地了解唐代的茶道，这里选录两首描写了从采摘、制作、舂碾到煎煮、饮用整个过程的诗。一首是跟白居易齐名的诗人元稹的《一字至七字诗·茶》，全诗如下：
茶，香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转麹尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。另一首是徐夤的《尚书惠蜡面茶》，诗是这样写的：
武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。金槽和碾沈香末，冰碗轻涵翠缕烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。诗都不难懂，只要细心读一遍，就可以了解个中大概了。
茶，人人可以饮用。但是，俗人品茗如牛饮，是不会有什么观赏价值的。美人啜饮，却不啻为人间佳景。请看崔珏的《美人尝茶行》：
云鬟枕落困春泥，玉郎为碾瑟瑟尘。闲教鹦鹉啄窗响，和娇扶起浓睡人。银瓶贮泉水一掬，松雨声来乳花熟。朱唇啜破绿云时，咽入香喉爽红玉。明眸渐开横秋水，手拨丝簧醉心起。台前却坐推金筝，不语思量梦中事。 慵懒的美人，浓睡初起，纤纤玉手端着碧玉绿云似的一瓯茶，朱唇轻啜，香喉细咽。在绿茶的刺激下，美人渐渐清醒，于是明眸转出秋水，纤指拨动琴弦，心意迷茫，似乎还在深情回忆梦中的乐事。怎么样，此情此景，美不胜收吧！
