绿茶茶叶制作

绿茶，是中国产量和饮用量最大的一类茶，因为制作后茶色、茶汤均以绿色为主调，所以得名绿茶。而关于绿茶茶叶制作，一般可以分为三个步骤：杀青、揉捻和干燥，其中又以杀青最为重要，因为绿茶品质的形成全在杀青上。因此小编主要介绍绿茶这三个制作步骤，供茶客品鉴。


1、杀青


杀青是通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止茶多酚物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。而随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使得茶叶香气得到改善。


除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。


2、揉捻


揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。


除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。


3、干燥


干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。


绿茶经过上述的制作工艺后，保留大量的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，是其他品种茶类无可比拟的。如果您对以上介绍有所质疑的话，不妨自己买来绿茶鉴定效果，各大商城和茶叶店均有绿茶销售，小编推荐ai购茶叶商城的，正规且有资质，不会买到糊弄人的假货。L