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喝普洱茶也要喝新鲜生猛的?你以为是吃海鲜啊!!

喝普洱茶也要喝新鲜生猛的?你以为是吃海鲜啊!!


每年春天,大家对于跑云南各大茶山的热情可是空前高涨。很多人在清明之前就已经完成茶山的考察及选料,喝到了茶农家里的毛茶,甚至有人可以现摘现炒现喝,一尝新鲜无可厚非,但是你以为喝普洱茶就是跑茶山拿到明前茶回来喝,那就大错特错了,你以为你是在吃海鲜啊?喝普洱茶不能讲求新鲜生猛啊!!



“明前茶,贵如金”之说一般只适用于绿茶,但是春茶之好却是适用于所有茶类。因为茶树品种的不同,再加上生长地理环境的差异,云南大叶种的发芽时间普遍比江南地区的绿茶来得晚一些。



而绿茶讲求莲心、旗枪及雀舌等细芽嫩叶等级,但普洱茶古树大树尤其是名山寨地区只采一芽二叶太浪费了,持嫩性高的茶叶甚至可以采到四五叶的芽头。这也可以解释为什么你在朋友圈看一些清明节前的茶山行,明明拍出来的照片还是一芽二叶初展,但配的茶叶加工图片却是叶阔梗长大芽头的模样,其中的缘故你想清楚了吗?



很大程度上讲,清明前上茶山的人是了看自己可以采摘的茶树发芽情况如何,大规模大树古树制茶时期当在清明后谷雨前,所以才有了零星的头春茶(一般在清明前)这样类似的概念。
市上的生茶产品大多是经过初步陈化的
你看到的茶山行抢先试茶,都是为了后续的收购茶料作准备。确切地讲,是制茶人在审评这批茶叶的内质如何,并且根据相关知识及经验判断这批茶叶的后续陈化走向风格,最后得出这批茶叶原料的收购价格判断。



拣梗的茶农

而市面上的生茶产品,尤其是紧压茶如饼茶砖茶沱茶等,大多数并非新鲜茶原料,至少是陈了一年的茶菁,即你喝到的品牌生茶,大多数都不是新鲜茶。只是从普洱茶漫长的后发酵过程来看,出厂的生茶还是很新而已。

 

因为普洱茶具有越陈越香的特质,而为了让普洱茶的活性物质得以保持利于后续的陈化,鲜叶制作并非如追求高香味醇的绿茶般高温杀青等重度处理,再加上大叶种的丰富内涵物质,新鲜的普洱茶生茶真的“很生猛”,刺激性很大,一般人还真的受不了。

 

这就是为什么你看到的茶山行里的放出来的泡茶图片,叶底都青翠好看,汤色偏绿;而润元昌的生茶产品叶底都是黄绿,汤色不是黄中泛绿就是金黄色了,这里面除了茶料年份不一样之外,拼配的加工工艺也会带来一定的影响。



很多时候大家说到普洱茶的活性,都会想到看叶底。叶底是否柔软舒张,用手捏微有弹性,熟茶当然是叶底不稀烂,又不扎手,色泽较匀整且干净,说明加工操作程度是相对一致的。有活性意味着普洱茶可以继续进行自然发酵,后续陈化空间较大。


 

而新茶有新茶的活性,老茶有老茶的活性,很多时候我们只是喝到了新茶的活性,茶汤入口时口腔里的舒活层次变化感,以及绵长的喉韵表现,这些都能切身感受到。而经过漫长时间陈化的普洱茶老茶,茶汤已经变得醇和,其中的活性,有些人则难以领略到。


 

普洱茶新茶的活性就像被投放到深山小潭里的鱼儿,开始的时候很新鲜刺激,天天活蹦乱跳的,于是潭水起伏不断,大家一眼就能看穿。而老茶的活性,如这日复一日逐渐安静下来的鱼儿,新鲜感不再,不必乱动了,只是安静地游着,与潭水融为一体,故水里有涟漪而已。



所以为了活性去追求新鲜茶的朋友们,不可不必如此。生茶性寒可不是乱开玩笑,要不为什么会有“存生茶,喝熟茶/老茶”之说?身体棒棒达的朋友,喝生茶也是喝初步陈化的普洱茶产品啦,没有人天天喝刚采制的茶叶:“家家卖弄隔年陈”虽然说的是建茶,但今天放在普洱茶领域倒也有点道理。

 

以上都是从生茶的角度来展开的。而熟茶,本就性温,而且经过渥堆发酵工艺的处理,不会有人对于茶叶鲜叶的早迟投入过多的关注。再者,熟茶的发酵过程比较漫长,即使是当年的春茶原料发酵压饼,再计算上散堆味退火的时间,到达你手里估计距离春茶上市至少过去了大半年……



这还是比较罕见的情况,实际上很多茶企的熟茶都是用堆陈放了几年的茶料来生产制作的。如润元昌的精品老茶头,原料就是采用2014年和2015年的发酵料跨堆拼配,然后在2016年压制成饼,2017年再推出。
春天是一个美好的季节,追求春茶也是一件美好之事。但是大家都要保持理智,不要贪喝新鲜生猛的普洱茶,也不要赶着明前的普洱茶,山中之茶,自然会有山茶生长的规律,我们要做的是,等待。好的普洱茶,是值得等待的,不管是新茶还是老茶。

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