1、范围
本标准规定了坦洋工夫红茶技术要求、检验方法、审评方法、结果评定和标志包装、贮存与运输。
本标准适用于坦洋工夫红茶毛茶。
2、引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB/T—2002 红茶—工夫红茶
GB9679—1988 茶叶卫生标准
GB5749—1985 生活饮用水卫生标准
GB/T8304—1987 茶水分测定
NY5244—2004 无公害食品 茶叶
3、技术要求
3.1 基本要求
3.1.1 品质正常，无劣变，无异味。
3.1.2 不得含有非茶类夹杂物。
3.1.3 不着色，不添加任何香味物质。
3.2 感官指标：见表1。
3.3 理化指标：水分含量≤7%碎末茶含量≤5.0%。总灰分≤7.0%。
3.4 茶叶卫生指标按GB9679规定执行。
4、检验方法
4.1取样
4.1.1 逐件扦样法：扦取每件茶叶的上、中、下部各40克～50克混合，把每件扦样集中，混匀。 表1 感观指标
级别 |
外 形 |
内 质 |
条索 |
色泽 |
整碎 |
净度 |
香气 |
滋味 |
汤色 |
叶底 |
一级 |
紧细、有锋苗、稍露毫 |
乌润 |
匀整 |
洁净 |
嫩香鲜浓 |
鲜浓醇 |
红艳 |
柔嫩有芽
红艳 |
二级 |
紧结，尚有锋苗 |
尚乌润 |
较匀整 |
尚净，稍带嫩茎 |
浓醇 |
醇尚浓 |
红尚艳 |
柔嫩红尚亮 |
三级 |
尚紧结稍壮 |
乌黄润 |
尚匀整 |
尚净有筋梗 |
纯正尚浓 |
醇厚 |
红亮 |
柔软红欠匀 |
四级 |
尚紧，面张稍松扁 |
乌稍庆 |
尚整欠匀 |
有梗朴 |
纯正 |
尚醇厚 |
红尚亮 |
欠柔较尚
红欠匀 |
五级 |
粗大稍松 |
棕黑 |
稍匀欠整 |
梗朴稍多 |
纯和 |
醇和 |
红 |
硬尚红稍花暗 |
六级 |
粗松 |
棕稍 |
欠匀整 |
梗朴片较多 |
稍粗 |
平和 |
尚暗 |
硬红暗、花杂 |
4.1.2 匀堆取样：采用梅花5点取样或对角线取样法，扦取每点上、中、下部各40克～50克混匀。
4.1.3 将样品混和均匀，采用“四分法”扦取对顶角的两面三刀份。反复进行几次，直至取得需要量250～1000克为止。
4.1.4 调拔验收取样：按表2随机取样。
表2 调拨验收取样表
调拨件数 |
3～10 |
11～20 |
21～30 |
50件以上 |
取样件数 |
2～3 |
3～4 |
4～5 |
每增加30件，加抽1件 |
4.2 水分检验：按GB/T8304规定执行
4.3 卫生检验：按GB9679执行。
5、审评方法：
5.1 标准样品使用坦洋工夫红茶毛茶实物标准样。
5.2 评茶用水：选用清洁、无色、无味的泉水、自来水，其卫生标准应符合GB5749规定；不得含有漂白粉游离氯气的气味。PH值以6.5～7.0宜。
5.3 外形审评（干看）
5.3.1 条索审评
把试样（1至数个）和标准样各取100克～180克置于评茶盘中，双手握住评茶盘对角（其中一角为缺口），旋转数次后，进行条索审评。主要项目有：
a）条索紧结、粗细、嫩度；
b）均匀、完整度；
c）净度。
5.3.2 色泽审评
如前，再次摇盘后进行各号茶的色泽比较，为减少光线误差，可将茶样盘上下左右移动对比，观察，茶叶色泽、白毫含量和毫色。
5.4 内质审评（湿看）
5.4.1 扦取小样
把试样和标样各取3克，按顺序置于审评杯。
5.4.2 湿看：用刚煮沸的开水冲入审评杯中，水要注满，加盖，浸泡5分钟，然后将茶汤沥入评茶碗中，依次鉴评其汤色、香气、滋味。最后将茶渣移入叶底盘中，检视其叶底。
5.4.2.1 汤色：评比汤色应及时。观察茶场的颜色和光泽度以及混浊度和沉淀物。
5.4.2.2 香气：热嗅有无劣变的过失茶，再嗅香气的高低，温嗅香气的质量与类型，冷嗅香气的长短与持久。
5.4.2.3 滋味：茶汤温度600C左右时品尝。用小汤匙取茶汤适量，倒入小盅，送入口中。先使茶汤接触舌尖，次至舌两侧，再至舌根，热后鼓动舌头打卷使茶汤均布舌的全部，进行味觉判断。最后将口中茶汤吐入吐茶筒，徐徐吸入新鲜空气，品评口中余香。检验项目为滋味类型、鲜爽度、纯度、苦涩味、回甘性。
5.4.2.4 叶底：将叶底盘中的茶渣混匀，借助视觉和手指触觉进行评判，叶底检验项目有：色泽、嫩度、完整性、其他因子，如焦灼、病、虫叶等。
6、结果评定
对照坦洋工夫红茶标准样进行评定。
7、标签、包装、运输、贮存
按GB/T14456规定执行。
