“纯料”与“拼配”，是茶界碰撞比较多的话题，对地域特征或产品特征比较明显的茶品来说，“纯”代表了一种精致，一种时尚，一种追求，容易给人美的享受和记忆。 对普洱茶来说，因为原料的复杂性，“纯料”只是很少的一类产品而已，这类产品，特征相对“平直”，丰富性就欠缺一些。而通过拼配技术，可以利用不同山头的原料，不同等级的原料，甚至地域性（跨茶区，如西双版纳、临沧、思茅等）的原料，季节原料（明前茶、明后茶、谷花茶）等，通过合理搭配，制造出品质最优的配方普洱茶。 更特别的，是拼配一定醇化后的旧原料（自然醇化一年或数年的晒青毛茶原料，品质自然不同），那配方普洱茶就非同凡响了。如果有大量醇化的旧料拼配，普洱茶产品上个台阶是指日可待的，只是原料库存的压力，对云南普洱茶企业是个考验。 针对目前有些片面追求“纯”度的误区，本文谈一谈普洱茶的拼配，希望普洱茶爱好者有所启发。应该说，优化利用拼配技术，精良的配方普洱茶，是云南普洱茶的发展方向。如果考证历史，你也会发现，优秀的古董茶、老陈茶都是配方普洱茶。普洱茶老字号当年的竞争，从产品角度说也是配方的竞争。看着当年老字号的跨区域、跨季节、跨等级的制造配方，思想良多，怀着敬仰先辈的心情写此小文，祝愿云南普洱茶一路走好。
一、拼配的概念
客观地说，某些特殊地域原料或特殊茶种，有特别的品质特征，作为“纯料”概念或“无拼配”概念，是相当吸引消费者的。怎样认识纯料呢？ 第一种通俗的理解，所谓纯，就是选用某一山或某一种，或某一地域的原料，比如古茶园大树茶，不会混有小树茶；名山之茶，不会混有其他茶山之茶。比如，西双版纳古六大茶山之茶，勐海茶区新六大茶山（勐海、南糯、勐宋、巴达、布朗、景迈）之茶，临沧双江勐库之茶等，都是优良的地域性品种，风格各异，地域特征明显，喜欢的人很多，自然对这种纯持肯定态度。 第二种理解，所谓纯，是形制上的，有人称之为“一口料”，或“里外一致”，这个宣传的主题，主要应对那些以次充好（心茶很差），或里面不是大树茶，外面盖一点大树茶原料，而以大树茶销售的不良行径。 由于特种原料的稀缺，市场追新、追奇族的存在，就有些人用不诚实的手段牟利，“纯料”才成了消费者的寄托，误导或片面地的宣传，更加剧了人们对“拼配”的担忧。 从上述纯料的话题转到“拼配”，有人把“纯料”概念扩大化、神化，对立或打击拼配技术，是片面与错误的。 从专业角度来说，“纯料是相对的，拼配是绝对的”。首先看看对拼配的一般解释： 茶叶拼配是指将二种以上形质不一，具有一定共性的茶叶，拼合在一起的作业。是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、增加数量、获取较高经济效益的方法。茶叶拼配，是通过评茶师的感官经验和拼配技术实现的，目的是：避其短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛分等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。 可以说有拼配技术，要解决的是“形制不一”，从普洱茶原料来说，即使上述的纯料，也存在着很多形制不一。 造成形制不一的因素太多了：没有人只会以一片叶子作茶，也不可能只以一片叶子作茶，每棵树的每片叶都是不同的，每座山不同的山坡，不同的茶树，不同采摘时间，不同的人加工，不同的农户，不同的村寨，不同的毛茶等级，不同的时令，不同的季节，太多的不同了，如果再加上人工技能等人为因素，甚至天时、地利等因素，还要追求神化的“纯”吗？ 可以看出，“纯”的概念如果被绝对化是多么可怕！最后只好每人都去守着一个茶树，还不一定做得出好的纯料普洱，喝纯料普洱茶更是成了一个奢望。 所以说，纯料是相对的，为了做出好的纯料普洱茶，也要有好的精制技术，由于时令、采摘、初制等不同批次，加上级别的参差，通过精制拼配技术，才能达到产品外观内质的优秀。希望茶友理解，不是随便一些纯料毛茶简单压饼都是好茶，没有精制拼配理念加工的有些纯料产品，相当粗放，真觉得他们是在浪费原料。 总的来说，用心与名副其实的纯料产品，是我们追求的优秀普洱茶的一种，但由于各种因素影响，资源有限，量产有限，它们的品质特征也相对单一。而专业的通过拼配的配方普洱茶，品质特征丰富多彩，正是云南普洱茶的中坚力量。投资普洱茶产业的人，应该有清醒的认识，合理地使用原料，优秀的工艺与配方，是创立普洱茶品牌的唯一路线，将来的普洱茶产业，必定是“品牌第一，质量至上，配方为王”的产业。就如同国外食品饮料行业里的可口可乐、星巴克等公司，它们的经验与做法值得云南普洱茶界学习。 下面以两款目前市场上认知度较高的常规拼配茶来说明拼配普洱茶丰富多彩的品质特征。
二、常规拼配生茶7542为王
普洱茶产业的重头戏，是围绕“醇厚持久”展开来的。 通过几十年历史的磨炼，普洱茶生茶产品的王者出现了，这个王者就是勐海茶厂7542饼茶。 7542为王，一个看似最普通的产品，怎么就成了王。7542以云南滋味最浓厚的勐海晒青毛茶为主料，奠定了其陈化后“醇厚持久”内质的基础。从配方与产品特征上来说，7542是一个“中庸的普洱生茶”，这里的庸并非平庸之意，虽然，有人就是认为7542太过普通，要拿外观秀丽的饼茶或某些所谓纯料产品来与之一斗，实际上他们还未理解普洱茶真谛也。 中庸的7542，准确地理解，首先看《中庸》里对“中庸”二字的解释：“子程子曰，「不偏之谓中；不易之谓庸。」中者，天下之正道。庸者，天下之定理”。可以说，好普洱茶，像7542饼茶，从选料、毛茶原料加工、精制，都遵循了传统技术要求与工艺，不偏不倚，中规中矩。以7542用料特点看，中壮为主、兼顾成熟、辅以适当嫩料，是为中庸的杰作。而“不易之”，讲的是坚持，一个产品，有稳定的工艺与配方，一直坚持不懈，普洱茶界非7542莫属了。常规拼配产品，可以稳定量产，坚持中庸的理念，这也是7542在普洱茶界称王之道了。
三、常规生茶拼配新秀，“0622大益青饼”
0622是勐海茶厂2006年创新开发的产品，前两位数字“06”代表创制年份2006年，第四位数字“2”，代表勐海茶厂，而第三位数字“2”，代表2号配方，也代表产品综合等级为2级。0622产品的配方来源于比7542更高档的7532青饼茶配方，以及经典的小方茶产品配方。 历史上，饼茶多以肥硕茶菁加工，形制上厚度较薄、压制松紧度适中，而且表面积最大，利于干燥，也利于后期的醇化与陈化，饼茶自然成为了普洱茶系列产品中的顶梁柱。 而砖茶，多数用料粗老，市场习惯把它的档次定位为第三位，主要因素是，云南边销的紧茶（蘑菇茶），在20世纪60年代改形制为250克砖茶所致。实际上砖茶与方茶产品，高档料制造的产品也不少，早期的勐海“可以兴”茶砖，70~80年代勐海茶厂小方茶。 由于方茶用料细嫩，下段茶较多，鲜爽度、浓强度具佳，加之压制紧结，陈化较慢，陈化后反而风味独具。寻找勐海小方茶，成了不少“粉丝”的独特爱好。大益小方茶是经典产品，但由于加工不便，量太少，许多茶友无缘品茗，0622产品由此需求而诞生。 0622作为7532及小方茶产品的综合，小方茶的优秀内质，在0622饼茶上得以充分展现，综合上述两个产品的优点，又避免加工难度。突出特点是减少了“粗味”、“青味”。其滋味醇浓、甘爽，香气纯正带花蜜香，叶底肥嫩，特征明显。 而压制成400克的饼茶，松紧适中，陈化会比经典的小方茶来得快，另一方面由于产品成型结构，用料配比，可重复性，加工效率等诸多因数提高了，可以看成是“小方茶”量产了。 “7542为王，0622为后”，这是0622设计者的初衷，希望这两个风格各异的生茶产品，能够展现普洱茶拼配的魅力。 2006年4月，0622产品刚面世，就在上海国际茶文化博览会上获得银奖称号，是对它的初步肯定。2006年0622饼茶几百吨产品的量产，投入市场后，获得消费者、收藏家的追捧，也证明了普洱茶的拼配之美。
