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2015年大滇制茶日记之37 大滇熟茶的基本点

2015年大滇制茶日记之37 大滇熟茶的基本点


大滇号制茶,有一个口号:大滇号,为PK而生。即每一款茶都要参照市场上知名的茶品,品质更高一点,价格更低一点。如果达不到这两个基本点,就没有推出的必要。

 
      如何做到这两个基本点呢?

    
   品质更高一点。首先找到市场热销的一款茶,分析其原料构成。在此基础上,用更好的原料和更好的工艺来制作。工艺方面,大滇号目前对工艺的研究和控制,业界领先。从鲜叶的加工到毛茶处理,压制和成品干燥包装,都建立了自己完善的标准,严格执行百分之百静电处理,可以说,目前大滇号的茶是业界最干净的茶之一。

 
  
   事实上,工艺的控制还是有不少正规的茶厂可以做到。最关键的是原料品质控制。不同于其他厂商直接从中间商手里收购毛茶,大滇号的茶要么来自自有基地,要么来自自有初制所收鲜叶加工。原料的稳定性和可靠性更高。大滇号的基地和初制所来自业界广为人知的古六大茶山和新六大茶山以及邦东、昔归、困鹿山等著名茶区,数百年来一直是公认出好茶的产区。这些茶区通常都在海拔1600米以上的高山上,由于气候较为寒冷,病虫害较少,客观上也不需要使用大量的农药。这也是保证原料品质更高的基本点。

 
  
   我们再来说说第一个基本点,价格要更低一点。这个更低,并不能以价格最低为标杆。我们只能保证在同等高品质的前提下价格最低。事实上,大滇号普洱茶的价格咋一看都不低,但内行人都明白,如果是地地道道用了当地的原料,那这个价格已经是非常厚道了。我们只做高山上的茶。每年春天秋天,大滇号销售体系的员工、生产体系的员工、经销商和茶友全部上山一起收茶,构成了大滇的“三三制”收茶基本体系。大滇员工一部分、经销商一部分,茶友和客户一部分,完全开放的收茶体系,不但保证了原料品质,也让企业的利润大白于天下,利润不多,自然不怕客户知道。大滇号认可的模式是薄利多销,以较低的市场价格来换取消费者的口碑传播,带来企业的高速增长。事实上,大滇号在7-8年的时间内,销售增长了一百倍,就是靠性价比这个利器。为了降低成本,大滇号做到了三点:第一,自己购买和承包茶地,目前已经达到2000亩左右,未来会达到1万亩;第二,自己在各收茶点建设鲜叶初制所,收购毛茶,杜绝了毛茶商的转手利润;第三,大滇号自己建立了精制加工茶厂和销售中心,把这一部分的利润挤压出来,让利给消费者。

 
  
   大滇号是业界第一个提出明确体系的茶叶企业。根据大滇号的企业标准,古树乔木台地三种类型的茶树、季节全部都明白标识在包装纸上,根据大滇号的企业标准,生茶星级为3-7星,熟茶为3-5星。直观从包装纸上,也能看出大致价格,避免被忽悠。



 
  
   我们用这个体系来分析一下801批的勐海味。首先,801批勐海味,定义为大滇号第8年要出来销售的产品。大滇号制作熟茶,基本的方法是,当年的毛茶,存放几个月再发酵,发酵后存放半年或者一年后再分筛等级,再行拼配压饼,压饼后,存放半年至一年,再经过检验,达到堆味较轻,汤色透亮,无不良口感,再行销售。



 
  
   根据大滇号熟茶体系,勐海味是大滇号三星级熟茶的一个标杆茶,定义为入门级的熟茶,参照的配方为7572。大家会在市场上找到不同配方的7572熟茶。即以7级茶为主的熟茶。不同的是,大滇不太认同撒面模式,除了极少数茶,通常采用了里外一口料。



 
  
   7572配方,市场上都以七级茶为主,占据70%左右,拼配5级茶和8-9级茶,大滇号在此基础上提升一点,七级茶比例降低到50%左右,五级上升到30%左右,三级上升到20%左右。这个等级上的提升,让勐海味有更细腻的口感。

 
      从原料
上,这个茶用了格朗和帕真老寨(帕沙茶山旁边)、布朗山、巴达山这三大名山的4月底5月初的毛茶,采用轻发酵工艺。轻发酵,意味着有更多的转化空间;三大名山的毛茶,意味着茶品的可靠性。



 
  
   年份上,用了2012-2013年的毛茶,迄今已经有2-3年的时间,又在西双版纳存放,所以,堆味较轻是必然的,跟市场上同一年份的熟茶来比,遥遥领先。昨晚刚看到台湾最新一期最权威的普洱杂志里,大滇号的一款新熟茶盲评位列第二,其他参评的品牌年份都在5-20年了。



 
  
   大滇勐海味的制作已经多年,技艺稳定,在茶友间广受好评。昨天微信群里茶友大中至振评价某批次勐海味胜过了购买价格600元的某大牌熟茶,最关键的是,这款大牌熟茶已经接近10年陈期了,我们仅仅是三年陈期而已。

 
  
   顺便说下,这款茶将在2015年9月21日深圳电视台宜和购物首发,大滇飞扬将在电视上现场解说,欢迎大家关注。

大滇飞扬于2015年9月19日

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大滇号晓蔓 

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