大蒜与八角是烹调茄子的绝配，随着季节的变化又融入了新生力量，将营养丰富的黄豆与甜丝丝的甜面酱一同收编，使味觉与营养都得以双重深化。热量标注：此菜热量为223千卡/人

用料

长茄子   2根

水发黄豆 200g

大葱     1根

五花肉   100g

大蒜     3瓣

姜末     1茶匙（5g）

八角     2枚

甜面酱   4汤匙（60ml）

老抽     1茶匙（5ml）

白砂糖   1汤匙（15g）

料酒     1汤匙（15ml）

油       500ml（实耗20ml）

水淀粉   2汤匙（30ml）

做法

1. 长茄子洗净，切去蒂柄，带皮切成3cm大小的滚刀块。大葱去根切成斜丝。五花肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁。大蒜切成片。
   
   
2. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将水发黄豆放入，汆煮10分钟，再捞出沥干水分待用。
   
   
3. 中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将茄子块放入，大火炸制成微黄色，再捞出沥干油分。
   
   
4. 锅中留底油，烧热后将五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分钟，随后放入八角、蒜片、大葱丝和姜末爆香，再放入料酒、甜面酱、白砂糖、老抽和少许清水翻炒片刻。
   
   
5. 最后将茄子块和黄豆放入锅中拌炒均匀，再淋入水淀粉将汤汁收稠即可。

小贴士

1. 也可用新鲜的毛豆来代替水发黄豆制作，味道更加清香。
   
   
2. 在炸制茄子时应使用大火，用最短的时间将茄子炸好，这样可以避免茄子本身吸入过多油分，影响整道菜的口味。