中国岭头单丛茶，又称白叶单丛茶。其发源于饶平县浮滨镇岭头村海拔 1032米的双髻娘山，于1961年从野生水仙茶中选育而成。后经省、市、县农业系统部门及茶叶进出口公司的专家连续三年的单株采制和鉴定，在1981年广东省茶树会议上，被单独列为一个品种；1988年，该茶被广东省良种审定委员会定为省茶树良种，由国家农业部正式命名为“岭头单丛”茶，并颁发证书； 1997-2001年参加第二批全国茶树良种区域实验， 2002年由国家农业部农作物审定委员会审定为国家茶树良种。
岭头单丛茶属小乔木型，树势半开张，叶属长椭圆形，叶色绿黄光滑，叶质柔软，适制乌龙茶类。该品种具有早熟、高产、优质、适应性强等特点。该茶具有独特的自然花香和蜜韵，品质优良，深受茶叶消费者的青睐，并在历次的茶叶评比活动中获殊荣。 “曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎，小砂壶渝新鹪嘴，来试湖山处女泉”。清末爱国诗人丘逢甲寄籍潮州留下的《潮州春思》咏茶诗句，无疑是对潮州工夫茶的绝妙写照，抒发诗人对这种高雅品茶方法的由衷赞赏。
潮州茶历史源远流长。唐陆羽《茶经》(公元780年)已有岭南产茶之记述，自此一直为朝廷贡品。宋《潮州府志》载：“凤山名茶待诏茶，亦名贡茶”相传南宋末年(1278年)，宋帝咼南逃经凤凰山时口渴，侍从在山上找到一种树叶，叶尖似鸟嘴，饮后顿觉口舌生津，烦燥尽消，自此后人有宋帝传载茶树之说，而凤凰山乌岽村李仔坪也确有“宋种”之茶树。该树虽于1928年枯死，但子孙繁衍遍山，乌岽村现存有连片古茶林中，右一棵叫做“传树叶”的古老大茶树，距今400余年。清代凤凰水仙茶已人全国名茶之列(《中国茶经》)。
南粤乌龙茶，属潮州名茶之一，首推凤凰单丛茶。凤凰单丛茶是制乌龙茶之理想原料，成茶素以形美、色翠、香郁、味甘四绝称誉。优雅清高的自然花香气，浓郁、甘醇、爽口、回甘，特殊山韵蜜味的滋味，橙黄清澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点，售价不菲，经济效益极高，1994年在广州上市的桂花香凤凰单丛茶每公斤价达9600元。凤凰单丛茶一直远销东南亚各国，为潮籍乡亲所钟爱，去年首次直销日本。
后起之秀的岭头单丛茶，其清高悠长的自然花蜜香和醇爽回甘的滋味风格，深受饮者赞誉。早熟、高产、优质、适应性广、经济价值高的特点，使之成为潮州茶叶的主要品种。
潮州茶叶优良品质，使得潮州茶尽领风骚，在历届全国名茶评比会上屡获殊荣。在1991年中国杭州国际茶文化节上被评为“中国文化名茶”，1994年在海峡两岸首届乌龙茶品评会上夺得一等奖。在国外一些有关博览会上，亦深受欢迎，声誉远播。
拥有丰富多彩的茶树资源是潮州茶叶生产的独特优势。凤凰水仙被列为国家级茶树良种——华茶17号(1984年)；凤凰单丛、岭头单丛、铺埔白叶被定为省级茶树良种(1988年)；石古坪乌龙、大叶奇兰也各具特色，广为种植。不甘固守的广大茶农，还从凤凰单丛中分离选育形成黄枝香、桂花香、芝兰香、茉莉香、米兰香、肉桂香、杏仁香等高花香类型，加之以树状、叶态、外形、地理等命名的类型，已有80多个单丛品茶和类型，并已逐步推广使用。
