普洱茶生命之谜即将解开——访云南大学老教授高照
高照：云南大学退休教授，现年６６岁。１９６２年，从云南大学植物遗传专业毕业后，被分配到农垦局河口热带作物研究所工作。上世纪７０年代以后，在云南大学从事植物、微生物遗传学方面的研究至今。１９９９年，在爱好普洱茶的台湾亲戚的影响下，高照收集了云南各茶区８０多个厂家、近２００个品种的普洱茶。在具备了研究普洱茶的丰富样品之后，他开始了普洱茶生命奥秘的研究。 知道云南普洱茶的人都听说过这样一句话：普洱茶是有生命的茶。然而，许多人并不知道为什么这样说。近日，记者走访了正在探索普洱茶生命之谜的“云南普洱茶中国名山行大型活动”专家组成员、云南大学老教授高照，听他讲述普洱茶的生命奥秘。 今年５月为大家揭晓谜底 “我是搞植物及微生物研究的，对普洱茶的研究也从这里开始着手。”高教授说，经过研究发现，普洱茶因为是晒青茶，其中的微生物不像烘青茶那样被高温杀死，而是留存了下来，其中的优势菌群为黑曲菌和酵母菌。在一定的温度、湿度条件下，黑曲菌、酵母菌等微生物以茶叶里的营养物质为培养基，不断地进行生长繁殖，真菌在生长过程中产生许多代谢产物，是有益于人体健康的营养及保健物质。
有了这样的认识，高教授试图将黑曲菌从普洱茶里提纯出来，进行固体和液体培养，并获得成功。记者在高教授设在云南大学里的实验室里看到，经过培养的多株系的黑曲菌在瓶子里长势旺盛。拿着自己的这些“宝贝”，高教授介绍说，这一成果的意义在于，今后可以根据需要在普洱茶的生产过程中保持和提高品质，改进工艺并提高卫生水平，让大家能喝到味道醇美的普洱茶。据了解，目前，高教授带领４名研究生进行的研究工作已经获得了突破性的进展，研究成果可望今年５月正式对外发布。 梦想建设６个普洱茶博物馆 建６个普洱茶博物馆，让全世界更多的人认识云南普洱茶，是高教授的心愿。因此，他收藏的茶都是以“６”为单位的。他说，想在云南及国内普洱茶的重点消费地区建４个，在国外建２个。“我收集的普洱茶不是最多的，却是最全的；不是最老的，却是最好的。”高教授说，目前大多普洱茶博物馆只注重年份和商号，只能让大家参观，却不能让人们品尝。而自己要建的博物馆是要既能让人们看，又能让大家喝的，因此，茶少了可不行。据了解，为了收集普洱茶，高教授几乎跑遍了云南的茶区，哪里的茶好，他了然于胸。 对于不久前启动的“云南普洱茶文化中国名山行大型活动”，高教授十分赞赏，他说：“这是宣传普洱茶的一件好事。这相当于一次大范围的普洱茶知识普及活动，可以在让国内更多的人了解普洱茶的同时，向人们介绍良好的环境对储存普洱茶的重要性。”高教授说，不同的地区和不同的温度、湿度的交替变化，可以让普洱茶更好地醇化。同时，让普洱茶藏于各处名山，相当于做了一个多点试验，借助这次名山行活动，大家可以进一步研究普洱茶的储存环境问题。
