茶多酚介绍
摘要: 茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚 参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色 ，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。
关键词: 茶多酚 茶多酚的成分 茶多酚的提取方法 茶多酚的作用 茶多酚的功效
前言: 茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis)。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”，茶多酚为人类的健康构筑起了一道抵抗辐射伤害的防线。茶多酚还能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老。 一、结构式：①L—EC：R1=H，R2=H ②L—EGC：R1=OH，R2=H 二、英文名字：Tea Polypherals 三、分子式：C44H34O22 按其化学结构可分为四类，即儿茶素、黄酮及黄酮醇、花白素及花青素、酚酸类和缩酚酸类。
一、茶多酚的成分茶多酚是从绿茶中提取精制而成的 高纯度活性物质，主要成分为儿茶素。
(一)、茶多酚在医药、保健品中的应用价值： 1.清除自由基对衰老有调控效应以及增强人体的免疫能力。 2.防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及治疗动脉粥样硬化。 3.对化疗和放疗的白细胞减少症，具有很强的升白作用。对病原菌及病毒的 生产发育有着抑制和杀灭作用.
(二)、茶多酚在食品工业中的应用。 1.能防止油类食品油脂氧化，延长货架期。 2.能有效阻断和降低腌制肉食品中亚硝酸盐的含量。抑制食品色素、维生素 类的降解破坏。 3.在糖果类食品中可防止糖果氧化和尾酸形成,同时具有护齿防蛀,清除口腔异味功效。
(三)、茶多酚在日用化工中的应用：在化妆品中，可防止皮质胶原蛋白的氧化--褐色素的形成，与抗氧化物歧化酶（SOD）有着同工异曲的作用，且茶多酚属小分子，更易皮肤吸收。同时茶多酚本身具有的抑菌、消炎、除臭、抗幅射等功能，是人体皮肤健康 的优良添加材料。目前已使用于膏霜类化妆品，护肤品、化妆水、浴液、 除臭剂、牙膏、漱 口水等产品中。
茶多酚的提取方法: 茶叶浸提，茶水粗滤，超滤脱果胶，纳滤或反渗透脱水浓缩，真空浓缩，喷雾器干燥制得粉状茶提物，二氧化碳超临界流体脱除粉状茶提物中的咖啡碱和萃取茶多酚，无离子水溶解茶提物，乙酸乙酯萃取，经脱溶喷雾干燥制得高纯度茶多酚，产品纯度大于98％，提取率大于10％，咖啡碱小于0.1％。本方法提取的茶多酚抗氧化性强，特别适于食品、保健和医药的应用，同时为我国中低档茶叶的综合利用提供了有效途径。
茶多酚的生理功能 1、延缓衰老。茶多酚具有很强的供氢能力，可与体内多于的基相互作用，从而清楚体内自由基的作用；茶多酚的抗氧化能力维生素E相比。能阻止脂质的过氧化。 2、辅助枊制肿瘤作用 。茶多酚能阻止体内亚硝酸盐的合成，因此在一定的程度上有辅助枊制肿瘤形成和直接杀死癌细胞的功能，提高机体的免疫能力。 3、抗疲劳的作用。 4、抗酮类物质，能增强微血管的弹性，降低血脂及溶解脂肪的作用，因而能够防止血液中胆固醇和中性脂肪的积聚，对预防动脉粥样硬化、降低血脂、活血、防止血栓形成的作用。 5、茶多酚还有抗辐射、抗口腔疾病、抗病毒、枊制血糖升高、减肥 等作用。
茶多酚的主要功效茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。茶叶能够保存较长 的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所大不到的。茶多酚 参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下
1．用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、 蛋糕、方便面、 奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有 的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提 高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾” 消失，味感甘爽。 2．用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能 抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、 VC等多种维生素的降解破 坏，从而保证饮料中的各种营养成份。 3．用于水果和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚 溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、 蔬菜原有的颜色，达到保鲜防 腐的目的。 4． 用于畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头、 腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽 胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化 变色的作用。在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上 。
另外，茶多酚的副产品咖啡因，又称为咖啡碱，为白色晶体或粉 末，溶于水、乙醇等，能兴奋大脑皮层，所以有提神作用。常用的制 剂是安钠咖（苯甲酸咖啡因），一种中枢兴奋药，能加强大脑皮层兴奋过程，用于神经衰弱和精神抑制状态以及配制复方乙酰水杨酸和氨非咖片等作医药器品。
调节血脂、预防心脑血管疾病 脂质是人体内的重要物质，包括各种脂肪酸、甘油酸、磷脂、类固醇等，其生理 作用是能量利用和能量储存，也是细胞膜的主要成分，并在维持体温，神经传导等方面起重要作用。脂质是非水溶的，必须与能和脂质结合的蛋白质称为载脂蛋白结合，形成脂蛋白形式在体内运输。脂蛋白中的脂质主要是胆固醇（TC）、甘油三脂（TG）、低密度脂蛋白固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白固醇（HDL-C）等，上述各项指标中有一种或一种以上不正常称为血脂异常。
高脂血症通常是指人体内的胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白固醇的指标高于正常水平。长期高脂血症是动脉粥样硬化的基础，脂质过多沉积在血管壁并由此引起血栓，导致血管狭窄、闭塞，严重者将引发心脑血管疾病如心脏病和中风等。
对高脂血症患者的茶多酚人体试验研究表明，茶多酚能明显降低这一人群的胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白固醇的指标，升高高密度脂蛋白固醇的指标（高密度脂蛋白固醇能清除血管内沉积的胆固醇，是一种“有益”的胆固醇）；这证明：多酚不仅能降血脂，而且其调节血脂具有双向调节特点。
茶多酚调节血脂的作用在于它能与脂类结合，并通过粪便将其排出体外，抑制脂质斑块的形成；同时它能促进高密度脂蛋白固醇逆向转运胆固醇，使血管内膜斑块中的胆固醇较多地逆向转运至肝脏，并在其中经代谢生成胆固酸排出体外。从而起到调节血脂、预防心脑血管疾病的作用。 调节免疫功能 免疫是生物体对“自身”与“非己”的识别，借以维持机体的稳定性.正常情况下，免疫系统通过细胞或体液免疫旨在清除微生物和毒素或其他异物的危害，起到保护机体的作用。免疫反应异常，无论是反应过强（变态反应）或过弱（免疫缺陷），均能损害机体组织而致病。
人体免疫系统分为“特异性免疫和非特异性免疫”两种，前者指专门对付某种细菌的防御能力，而后者指对任何种类的细菌和病毒都能抵抗并消灭它们的防卫能力。主要有三方面的功能：①防御病原性微生物感染的防护功能；②清除体内“杂质”的自我稳定性功能；③对自身或受外界刺激所产生的种类变异细胞进行识别和杂质的免疫监管功能。
茶多酚对免疫系统的调节功能主要表现在： 1.茶多酚通过减低细胞过氧化物含量或通过清除免疫反应途径中生成的过量自由基来调节免疫。 2.茶多酚兼具内源性抗氧化剂和外源性抗氧化剂的双重特点，因此具有相互协调的综合效果。它对免疫功能低下的机体有刺激促进免疫提高作用（如延缓人体胸腺衰退，保护淋巴细胞受损，促进胸腺淋巴细胞增殖的活性，刺激抗体活性的变化等）；而对正常机体的免疫功能具有一定的调节和保护作用，预防免疫系统的变态反应。
延缓衰老 衰老是一种复杂的由多种因素引起的人体各器官功能逐步降低的生理现象是一个缓慢渐进的过程，是人体全系统退化的过程，是一种不可避免的自然律。同时，研究认为衰老是生命成长过程中时刻伴随的现象。 人体衰老的自由基学说通过实验证明，过量自由基的毒性反应对促进衰老过程加快的作用是确切的当人体生命代谢过程中产生的自由基的产量与消除失去平衡，体内过量的自由基就会引起脂质过氧化，损伤生物膜，影响细胞功能，进而导致疾病或衰老。因此认为，消除体内多余的自由基，可延缓衰老的过程。
茶多酚能竞争性地与自由基结合，终止自由基的链反应，从而预防或减轻过量自由基对人体的损伤，达到除病健身的作用。近年来还证明，免疫功能的衰退，也是由于体内发生的自由基毒性反应损害了免疫系统的功能所致。茶多酚将清除过量自由基和调节免疫的作用相互关联，起到延缓衰老的功效。
美容祛斑 皮肤中的黑色素是一类天然的紫外线吸收剂，当受到日光照射时，发生生物化学反应，形成黑色素，黑色素颗粒使皮肤变黑，甚至导致雀斑和褐斑等症状。另外，在紫外线照射等异常刺激或年龄增长时，体内活性氧可引发脂质过氧化物的链式反应，形成脂褐素，从而在体表积聚起来就表现为斑痕，对老年人即为“寿斑”。茶多酚在这两方面都有抑制作用。 首先，茶多酚能阻挡紫外线和清除紫外线诱导的自由基，从而保护黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素细胞的异常活动。其次，茶多酚可抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶活性，从而减少黑色素分泌和阻止脂质过氧化。因此，能有效减少色素的生成。 此外，黑色素形成过程是一个氧化过程，茶多酚作为抗氧化剂可还原黑色素中间体，抑制黑色素的生成，并且可能直接作用于黑色素，使色素褪色，从而对皮肤起到美白作用。 另一方面，当人体产生过量自由基时，也会对皮肤细胞造成损伤。首先，自由基使支撑皮肤的胶原蛋白和弹性蛋白发生分解，造成两种蛋白的退化，使皮肤失去张力和弹性，从而产生皱纹；其次，自由基使皮下血液微循环不畅，皮肤细胞营养供给障碍，使面部肌肤干涩黯淡。 茶多酚是天然抗氧化剂，使体内具有足够的抗氧化能力，高效清除过量的自由基，以促使形成褐斑的脂褐质氧化分解，提高溶酶体酶活力，加速黑色素的降解等，达到以内养外，清除色斑，增强皮肤弹性的目的。
减 肥 肥胖是一种由遗传、环境、生活方式等交互作用而使体内脂肪过度蓄积形成的病态，严重者会导致肥胖症。世界卫生组织研究认为，肥胖症是引发许多非传染性疾病的重要根源，它能导致或诱发胆结石、糖尿病、高脂血症、高血压病、脑血管障碍、心绞痛及心肌梗塞等，还易导致患多种癌症，胆囊炎、呼吸系统疾病等30余种合并症。 肥胖是脂肪细胞增大或（和）脂肪细胞增多（主要发生于儿童肥胖者）的结果。脂肪细胞增大是由摄入的能量超过消耗的能量引起能量以脂肪形式积聚，或者机体能量代谢障碍导致能量积聚的结果。茶多酚对两种因素引起的肥胖都有一定预防和治疗作用。 首先，茶多酚能促使脂肪酸的代谢，促使脂肪分解，减少脂肪积累的作用，同时能抑制脂肪的吸收，并具有促进脂质化合物从粪便种排出的效果。 其次，肥胖还可能由摄入的碳水化合物转化为脂肪而引起，茶多酚能抑制蔗糖酶、葡萄糖苷酶、α－淀粉酶的活性，减少碳水化合物的吸收，来促进肠道排泄功能，从而有效减少肠胃对食物的消化吸收，故能抑制机体对糖类的吸收而阻止糖类转化为脂肪。防止了由摄入的碳水化合物转化为脂肪而引起的肥胖。 根据卫生部对减肥保健食品判定的原则及人体试验的结果，证明茶多酚具有较好的减肥功效，且对机体健康无明显损害。
抗 辐 射 随着社会经济的发展，人们越来越多地受核电站、放射线医疗诊断和治疗，金属X射线探伤等的辐射损伤；同时，随着电脑，手机、电视的遍及，人们还承受着越来越严重的低剂量长时间电磁辐射的危害。它们是人类的慢性杀手，轻者会引起头晕乏力、胸闷气滞、体质下降；重者可使胃肠功能紊乱，免疫力下降，导致各类慢性疑难疾病，危及身体健康。 多年的研究证实，茶多酚具有抗辐射作用，主要表现在对辐射损伤的防护和对损伤机体的治疗两方面。 茶多酚能直接参与竞争辐射能量及清除辐射产生的过量自由基，避免了生物大分子的损伤；通过提高体内抗氧化酶的活性，调节和增强免疫功能，从而提高细胞对辐射的抗性；防护并修复造血干细胞和骨髓细胞，促进造血功能，并使免疫细胞增殖和生长，使辐射损伤组织得到恢复。 第二次世界大战时原子弹爆炸给人类蒙上了一层死亡的阴影。广岛原子弹爆炸的幸存者，不少因受到原子辐射，相继发生怪病并陆续死亡。但日本后来的调查发现，凡是长期坚持喝茶的幸存者存活率高，放射病轻。以后的科学研究得出结论茶叶中的茶多酚具有极强的防辐射损伤功效。
抗 肿 瘤 肿瘤是一种由于免疫缺陷而引起的局部发病危及整体的疾病，而提高免疫功能、激活免疫细胞、及时杀灭肿瘤细胞、避免其复制和转移，可达到长期生存的目的。 近年研究表明，自由基反应与肿瘤的发生发展密切相关。在复杂的癌变过程中，过氧化自由基可能起着重要作用。抗氧化剂能清除自由基，中断或终止自由基的氧化反应。茶多酚具有许多生物活性和药理作用，有很强的抗氧化活性和清 除自由基的能力。
1.茶多酚抑制肿瘤细胞DNA的复制作用 恶性肿瘤最显著的生物学特征就是细胞增殖失控。茶多酚对DNA引物酶一多聚酶α复合体活性的抑制，使DNA合成受抑制，从而阻止肿瘤细胞的繁殖。 2.茶多酚对肿瘤细胞生长周期的影响 茶多酚能通过抑制细胞周期素的表达和促使CDK抑制的表达，最终导致CDK活性降低，从而通过细胞周期素激酶抑制子细胞周期素－细胞周期素依赖的激酶机制阻滞细胞周期。 3.茶多酚抗氧化和清除自由基的作用 自由基作为一种致癌因子是众所周知的，在人体内的许多代谢反应都可以产生许多自由基，如反应氧自由基(ROS)和反应氮自由基(RNS)，这些自由基可造成细胞的DNA损伤，尤其对DNA结构和功能的破坏，最终使细胞发生突变、癌变或病变死亡。茶多酚作为一种高效低毒的自由基消除剂，具有强烈的抗氧化和清除自由基功能，能抑制或阻断氧化剂造成的细胞DNA断裂。 4.茶多酚对肿瘤细胞增殖的抑制作用 茶多酚对肿瘤的生长具有明显的抑制作用。许多化学致癌物质能诱发和促进肿瘤的形成，茶多酚对肿瘤形成的各个阶段都有预防和抑制作用。 茶多酚抗癌作用是多方面的，它可以清除活性氧和自由基，增强机体解毒酶活性，阻止转化细胞表达及促进DNA修复等。此外，茶多酚对肿瘤放、化疗引起的白细胞、血小板减少也是有显著的提升作用。
对生物大分子的保护 在病理、毒物及恶劣环境下体内的生物大分子核糖核酸（DNA）、酶、膜上的蛋白质及多不饱和脂肪酸等将被破坏，使细胞功能衰退、瓦解直至坏死，而引起组织、器官的病变。而茶多酚既可以竞争性的保护DNA，也可使受损的DNA通过顺序修复恢复功能。一方面减缓错误的遗传基因指令下复制出变异的子代，另一方面通过受损DNA的修复以减少变异子代的产生。 利尿通便，防治慢性结肠炎 茶多酚能增强肠道的收缩和蠕动，达到利尿通便之目的，使人体内有毒有害物质及时排出体外。因此，茶多酚还有“人体器官最佳清洁卫士”之称。 茶多酚能与细菌蛋白结合，使细菌的蛋白质凝固变性导致细菌死亡，进而达到消除炎症的目的。因此，服用茶多酚对慢性结肠炎、大便稀烂、腹胀、单纯性腹泻等病有较好的辅助疗效。但对肠道内的有益菌群，如双歧杆菌却有激活繁荣的作用。 对肾疾患者的防治 茶多酚抗血小板凝聚、抗血栓、改善血液流变性，通过活血化淤作用改善高凝状态，阻止肾小球动脉硬化和毛细血管基膜增生，从而抑制肾病进一步恶化。茶多酚防止免疫过强和炎症反应，抑制细胞和机体脂质过氧化，从而能够抑制肾病的发生；同时茶多酚还可抗凝、抗血栓、改善血液流变学特性，从而可以预防肾病进展。茶多酚同时抑制肾病的发生和进展，是其有效治疗各种肾病的重要机制，由此茶多酚可望在肾病临床上发挥作用。 抑菌抗病毒作用 实验证明，茶多酚对微生物有抑制和杀灭双重作用；并可抑制细菌毒素的活性和某些芽孢的萌发；还可阻止病菌对机体的侵袭等。同时，茶多酚抑菌有极好的选择性，可抑制有害菌群的生长，维持正常菌群平衡，而对有益菌有促进作用；茶多酚选择性抑菌的另一意义是对病原菌有毒性，而对正常寄生细胞（机体）则无害。 此外，茶多酚还有护肝养胃、清咽润喉、清除异味、减缓香烟毒害作用。
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