至今为止,茶叶抗癌、防癌、抗突变这方面的研究报道已近千篇,现就其主要研究报告的内容列入表2。
表2 近年来各国学者用茶叶对癌症进行研究的一些实验状况
器官与
癌症 |
动物 |
茶样品 |
致癌物 |
抑制
作用 |
作者 |
肝癌 |
大 鼠 |
乌龙茶提取物 |
N-diethylintrosamine |
+
|
石川隆俊(1997) |
胃、食道癌 |
小 鼠 |
绿茶 |
NaNO4 |
+ |
Lin等(1990) |
胃、肺癌 |
小 鼠 |
绿茶多酚 |
DENO,BP |
+ |
Katiyar S.K.等(1993) |
食道癌 |
大 鼠 |
乌龙茶、花茶、绿茶提取物 |
NMBZA |
+ |
徐勇等(1990) |
食道癌 |
大 鼠 |
绿茶、花茶、红茶 |
NMBZA |
+ |
Fujita Y.等 |
小肠癌 |
大 鼠 |
绿茶提取物 |
多种致癌物 |
+ |
Ito Y. 等(1989) |
直肠癌 |
大 鼠 |
绿茶提取物 |
AOM |
+ |
Yamand T.等(1991) |
肺癌 |
小 鼠 |
乌龙茶、花茶 |
亚硝胺 |
+ |
王志远等(1992) |
肺癌 |
小 鼠 |
乌龙茶、花茶、绿茶 |
DENA |
+ |
吴瑞荣等(1988) |
肺癌 |
小 鼠 |
乌龙茶、花茶 |
尿烷 |
- |
吴瑞荣等(1988) |
肝癌 |
小 鼠 |
绿茶多酚 |
BP,AFB1 |
+ |
MukbtaH等(1992) |
肝癌 |
大 鼠 |
绿茶 |
AFB1 |
+ |
Qin G.等(1988,1990) |
肝癌 |
大 鼠 |
绿茶提取物 |
AFB1 |
+ |
覃国忠等(1991) |
皮肤癌 |
小 鼠 |
绿茶、红茶、花茶 |
尿烷 |
+ |
吴瑞荣(1988) |
皮肤癌 |
小 鼠 |
茶多酚 |
DBBA-TPA |
+ |
Huang M.T (1992) |
3.杀菌、抗病毒、激活肠道有益菌
现已证明,茶叶中的儿茶素类化合物对许多种对人类有害细菌,包括金色葡萄球菌、霍乱弧菌、肠病毒及爱滋病病毒具杀菌抑制作用。除茶多酚外,茶叶的芳香物质如甲酚也能协同茶多酚类物质杀死病原菌,甲酸、乙酸可抑制霉菌及细菌的繁殖,甲醛和乙醛也有相同的作用。
茶多酚类物质不仅可杀死有害菌,而且可对肠道有益菌乳酸球菌及乳酸杆菌起激活作用,从而改善肠内微生物区系的状。研究表明,茶叶中的有效组分对双歧杆菌有促进生长和增殖的功效。
2003年5月美国《国家科学院进度报告》发表了哈佛大学研究人员就茶氨酸在人体肝脏分解为乙胺和谷氨酸后,前者调动了“伽玛—德耳塔—T型细胞”这种人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应,成为抵御放大病菌、病毒因子第一道防线,继而T型细胞又促进“干扰素”的分泌量激增5倍,对细菌的歼灭反应提高了10倍。
4.增强免疫机能及抗机体衰老
自由基是一类具高度活性的物质,性质极其活泼,可以直接或间接发挥强氧化剂作用,从而损伤生物体的大分子和多种细胞成分。当机体内由于多种原因引起自由基生成增多或维生素E和辅酶Q的保护不足时,生物膜中的磷脂发生过氧化,导致蛋白质、酶及磷脂的交联、失活,许多细胞器如线粒体和微粒体等也会由此而受到破坏。细胞结构的破坏导致细胞的衰老,细胞、组织、器官的衰老构成了生物体的衰老,机体内的脂质过氧化反应是导致老年疾病如冠心病、中风、老年色素即脂褐素的生成,老年性白内障的重要原因。因此,过量的自由基的出现是人体衰老的重要原因之一。
清除机体过量自由基又不损伤人体
健康,是多年来研究者的目标。总结茶叶组分对机体的抗衰老及提高免疫活性,主要有以下几条途径:(1) 茶多酚能明显提高超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化酶(CAT)的活性,从而使机体中过量自由基得以在这两种酶的催化下迅速清除。(2)可提高谷胱甘肽-S-转换酶活性,抑制多环芳烃化合物加成产物的形成,从而减少机体突变的机会。(3) 减轻细胞DNA单链断裂作用。(4)提高人体白血球和淋巴细胞数量及活性,促进白细胞介素I的形成。(5)促进细胞DNA损伤修复的功能。(6)与细胞色素P-450活化系统作用引起亲电代谢物的减少,从而使共价结合DNA的数量也减少。
5.健齿及防龋齿
关于饮茶可以防龋国内外进行过不少研究,但一直认为仅仅是茶叶中的氟单独的效果。直到1991年日本的Sakanaka报道了儿茶素对龋齿细菌的效果才发现茶叶的防龋齿和健齿与氟和茶多酚两方面的作用有关,现在已基本清楚二者的作用机理:(1)氟可置换牙齿釉质中的羟磷灰石的羟基变成氟磷灰石,从而增加牙釉质硬度和抗酸能力。(2)儿茶素EGCG、GC、EGC、ECG等均可抑制龋齿细菌的生长。(3)多酚类化合物可抑制细菌在牙齿表面的粘附。(4)儿茶素类化合物可抑制细菌GTF酶的活性,使不溶性葡萄糖的形成受阻。(5)茶黄素双没食子酸酯,茶黄素单没食子酸酯A、B,茶黄素、CG、GCG、ECG、EGCG均可抑制α-淀粉酶的活性,从而抑制淀粉分解成葡萄糖。
6.降血压、血糖及血脂作用
近年开发的一种用茶树鲜叶嫌气处理的绿茶,其γ-氨基丁酸含量为正常绿茶的6倍,但其鲜味成分茶氨酸及咖啡碱、儿茶素含量均未变,该种茶有极明显的降压作用。
茶多酚能降低胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),降低LDL的氧化修饰,从而起到防治动脉粥样硬化的功效。茶多酚还能阻止食物中不饱和脂肪酸的氧化,而不饱和脂肪酸能促进胆固醇在血管中的流动与转化,还可促进胆固醇转化为胆酸,减少血清胆固醇含量以及胆固醇在血管内膜上的沉积,从而通过抑制不饱和脂肪酸的氧化而起到抗动脉粥样硬化的作用。国内药政部门已批准用茶多酚制的治疗心血管疾病的“心脑健”‘准’字号药物,国外也有瑞士开发的治疗脑血栓的针剂。
同时,据报导,茶多酚具有降低动物血压的作用。茶多酚中的黄酮类物质具有能刺激肾上腺素和儿茶酚胺的生物合成,从而能加强毛细管的弹性,降低血管的脆性,达到降低血压的目的。
据有关临床研究表明,茶多酚的氧化产物,茶黄素(TFS)和茶红素(TRS)在调节血脂,抗脂质氧化,消除自由基等多方面也起作用。
7.清热明目
茶中咖啡碱对大脑皮质具有选择性的兴奋作用,同时对控制下视丘的体温中枢的调节起重要作用。此外,茶叶咖啡碱、茶碱、可可碱可兴奋血液运动中枢,直接舒张肾血管,增加肾脏血流量,从而增加肾小球的过滤率,起到利尿效果。茶汤中的槲皮素等黄酮类化合物及苷类化合物,也都有利尿效能。茶汤中的可溶性糖(单糖、双糖)也可增加血液的渗透压,促使体内水分进入血液,血管内血量增加,就会引起利尿作用。茶中含有的芳香物质,在挥发过程中吸收热量,从而可降温。据报道茶叶还可促进汗腺分泌,使大量水分通过皮肤上的毛孔渗出并得到挥发。
四、茉莉花
茶与健康
1.茉莉花茶中的有效成分
茉莉花茶是由茶叶与茉莉鲜花经过特殊的加工工艺制作而成的。用于加工花茶的茶叶绝大多是绿茶。茉莉花茶中的有效成分既与组成花茶的茶叶有关,也与组成花茶的鲜花有关。
绿茶是用于窨制花茶的主要茶类,绿茶经过窨制成为花茶后,其品质特征与所含的化学成分都与原绿茶本身有较大的区别。绿茶在窨制过程中,由于温湿作用,茶多酚中的儿茶素产生一系列的非酶性自动氧化,聚集成一系列的分子量大于儿茶素而小于茶黄素、茶红素的化合物。同时,由于氧化作用,部分维生素类化合物被氧化,维生素C含量不及绿茶。
鲜花主要为茉莉花,茉莉花芬芳浓烈,鲜茉莉花茶含芳香油率一般在2‰~3‰左右,主要成分为苯甲醇及其酯类,茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等等。
2.茉莉花茶的保健功效
茶叶由于其自身的内在成分,如上所述,具有抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂、减肥消脂、防止动脉硬化、抑制细菌、抗辐射等等功效。
茉莉花:芳香四溢、具有理气、开郁、安神、和中的作用。 茉莉花是自古以来人们常用的美容花,人们用其花浸液做香水,芬芳可爱。茉莉花含苯甲醇、芳樟醇酯、茉莉花素等有机物,有一定美容作用。《本草纲目》载,以其“蒸油取液,做面脂头则泽”,可“长发润燥香肌”。
茉莉花具有理气开郁、辟秽、和中的功效。《本经逢源》说:“茉莉花,古方罕用,近世白痢药中用之,取其芳香散陈气也”。 《食物本草》载茉莉花能:“主温脾胃,利胸隔”。 《药性切用》载茉莉花:“功专辟秽治痢,虚人宜之”。 《本草再新》说茉莉花能:“解清座火,去寒积,治疮毒,消疽瘤”。 《随息居饮食谱》载:“和中下气,辟秽浊。治下痢腹痛”。 《饮片新参》说茉莉花能:“平肝解郁,理气止痛”。
花茶保留了茶叶的保健功能,同时因与鲜花混合,又具有鲜花的药理特性,花茶的保健功能比单纯的茶叶更广泛,有的效用更好。
参考文献
1. 刘祖生.茶用香花栽培学.北京:农业出版社,1993
2. 宛晓春.茶叶生物化学.北京:中国农业出版社,2003
3. 施兆鹏.茶叶加工学.北京:中国农业出版,1997
4. 谢燮清.浅谈花茶的起源与发展.中国茶叶,1983,(4):38-39
5. 郭文飞,骆少君,齐大荃等.茉莉花茶品质化学研究.福建茶叶,1990,(2):12-17
6. 杨贤强,王岳飞,陈留记.茶多酚化学.上海:上海科学技术出版社,2003
7. 龚淑英,屠幼英.品茶与养生.北京:中国林业出版社,2002
8. 龚淑英同,周树红.普洱茶贮藏过程中主要化学成分含量及感官品质变化研究. 茶叶科学,2002,22(1):57-61
9、马静.茉莉花窨制过程中香气及其它理化因子变化规律的研究.中国农科院茶叶研究所硕士论文,2001