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明前春芽
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发表于 2012-7-12 20:14 只看该作者
茶文化知识~分类
茶叶基本分类：
中国是世界上最早利用、栽培、制造茶叶的国家，茶类丰富，茶叶花色品种繁多。
按传统分类方法，一般根据初制工艺及其茶叶品质特征进行分类，可分为绿茶、红茶、
乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等六大类，称为基本茶类。再加工茶类中包括花茶、紧压茶、
萃取茶、香味果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。
绿茶的类别：
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了多酚氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥
而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。还可按杀青和干燥方式不同又分为：
A、蒸青绿茶
用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底
鲜绿、香清味醇。
B 、炒青绿茶
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名，一般条索紧结、重实。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒
青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶；圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶；扁炒青又称为扁形茶。长
炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮；圆炒青外形圆紧如
珠、香高味浓、耐泡等品质特点；扁炒青成品茶扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
C、烘青绿茶
烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名，一般条索有锋苗、条索完整。烘青绿茶大部分可用于窨制各
种花茶，准备窨制各种花茶的烘青绿茶称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干茶色泽墨
绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
D、晒青绿茶
晒青绿茶因干燥方式采用晒干而得名。晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶、饼茶等等。
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