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新白茶制作加工工艺

新白茶制作加工工艺

作者:庄任


 


    新白茶采制方法与传统白茶中的贡眉基本相同,主要区别在于萎凋适度后经过堆积、轻揉再行焙干。


 


(1)鲜叶标准


 


    新白茶属于白茶中的中、低档产品,鲜叶原料嫩度较贡眉为低。


 


(2)初制工艺


 


    新白茶初制程序为:鲜叶→萎凋→堆积→揉捻→烘焙。


 


    ①萎凋 


 


    新白茶的萎凋可采用自然萎凋或萎凋室热风萎凋,也可用萎凋槽萎凋。


 


    在正常天气下,一般采取自然萎凋。鲜叶在水筛上萎凋至叶张萎缩贴筛,手握绵软而有弹性,放开后会自然松散,叶色由翠绿转为灰绿,茸毛显现白色,叶缘微卷,青臭气减退,露出甜醇香气,即为适度。历时2436小时,萎凋叶含水量为2530%。但不可过度,以防揉捻时叶张破碎。


 


    采用室内加温萎凋,萎凋室内温度控制比室外高810℃,萎凋历时1824小时,适用于阴雨天气。


 


    用萎凋槽加温萎凋时,温度控制2436℃,鲜叶堆厚8厘米左右,每隔3060分钟,翻动一次,历时12小时,萎凋质量较次,一般不用。


 


    萎凋历时还视天气和原料嫩度而定,闷热天历时要长些,干燥天气可短些;春茶嫩度好,叶肥厚要长些,夏、秋茶嫩度低,叶张薄可短些。


 


    ②堆积 


 


    萎凋适度后应即下筛堆积于地板上,厚30厘米左右,视气温及空气湿度而异,不要压实。堆积场所要求空气流通,叶堆温度掌握比室温高24℃,历时26小时,以叶茎叶脉转为红褐色,叶张色泽由浅灰绿转为深灰绿或褐色,青臭气消失,甜香显现为适度。


 


    ③揉捻 


 


    堆积适度的叶子置揉捻机中,不加压松揉10分钟左右,使叶张略呈卷缩,部分茶汁挤出。如果历时过长,茶汁挤揉出过多,则成茶色泽暗黑,香味有酵感。如果揉时过短,成品叶张摊平,色泽也较浅,均不适宜。


 


    ④烘焙 


 


   用干燥机以100120℃温度一次烘干,含水量掌握在10%左右,贮藏一段时间后再付精制。


 


(3)精制工艺


 


    新白茶精制程序为:毛茶→分筛→风选→拣剔→半成品合堆→复焙→装箱。具体做法,与其他白茶花色类同。


 


本文来自【中国茶叶网】。

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新人学习。

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学习了,谢谢提供。

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回复 1# 心香一瓣 的帖子

我没听过有这品种,我记得有种茶树叫白茶的品种。版主说的白茶和安吉白片有关系吗

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