和谐饮料——茶叶功能经典之言
郑乃辉 郑立盛 福建茶叶科学技术研究所
茶叶自发现至今,已有四千多年的历史,几乎与中华文明史同在一条起跑线上,源远流长,历久不衰。它具有物质与精神的双重属性,是大自然造物主和谐的馈赠,本文通过分析茶的饮用功能及社会功能,以解读其和谐之属性。
1茶叶对人体功效的和谐性可以毫不夸张地说,茶是当前世界上饮用历史最悠久,消费者分布最广、人数最多,文化品位最高和对人体保健作用最大的理想饮料。不少专家预言:“茶将成为21世纪世界饮料之王”,“21世纪的饮料将是茶的世界。”随着现代科学的发展,人们已从茶中分析出500多种化学成分,主要有茶多酚、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素、色素等,都是人体不可缺少的重要营养及药用物质,各具功效。具体地说,它具有以下之功效。
1.1止渴生津,清热解暑:这是饮茶最基本的功能,产生口渴的原因是由于口中唾液分泌减少时对咽喉部产生的一种感觉。饮茶后,一方面为人体补充了水分,另一方面茶汤中的茶多酚、氨基酸、维生素C和皂甙化合物与口中唾液反应,产生清凉之感,并促进唾液的分泌;同时,咖啡碱从内部控制体温中枢,调节体温,并剌激肾脏,促进排泄,从而有利于热量的散失,达到新的生理平衡。
1.2分解脂肪,帮助消化:茶叶中的咖啡碱能促进胃液的分泌,黄烷醇类化合物能增强消化道的蠕动,因而有助于食物的消化;其次,茶汤中肌醇、叶酸等维生素物质,以及蛋氨酸、胱氨酸和卵磷脂等多种化合物,都有调节脂肪代谢的功能。
1.3兴奋益思,提高工效:这也是饮茶的基本功能之一。茶叶中的咖啡碱既能兴奋中枢神经系统,使头脑清醒,促进思维,又能加快血液循环,促进新陈代谢,使人消除疲劳。研究证明,茶叶的咖啡碱与普通纯咖啡碱不同,纯咖啡碱对胃有影响,而茶中的咖啡碱与茶汤里的其它物质中和,开成一种络合物,故能消除纯咖啡碱的副作用。
1.4利尿解毒,杀菌消炎:据研究,饮茶利尿有三方面的解毒作用:一是解酒毒,过量饮酒常出现酒精中毒,及时饮茶,能使酒精随尿液迅速排出体外,从而减轻毒害;二是解烟毒,茶叶中的多酚类物质能使烟草中的有毒物质“尼古丁”沉淀,并从小便中排出体外;三是解重金属毒,由于环境污染各种重金属(铜、铅、汞、镉、铬等)在粮食、蔬菜、水果和饮水中含量有可能超标,而茶多酚对重金属有很强的吸附作用,所以,多饮茶以减轻食物中重金属的毒害作用。茶叶中的儿茶素化合物对大肠杆菌、葡萄球菌、霍乱菌、伤寒杆菌、亚伤寒杆菌和痢疾等多种原细菌和植物病毒具有明显的抑制作用。茶中黄烷醇类化合物有直接的消炎效果。所以民间常有用浓茶处理伤口,以防止发炎。总之,由于茶中多种成分的综合作用,既能吸附体内的有毒物质,并排出体外,又对大多数病菌有抑制作用,所以,茶对人体内脏有特殊的净化功能。
1.5防龋固齿,清洁口腔:一是茶叶中含氟量高,氟与牙齿的钙质有很大的亲和力,结合以后能显著增强抗龋能力;二是茶多酚类化合物对致龋菌(如乳酸菌等)有抑制作用。茶叶是一种良好的口腔清洁剂。早晨起床,常感舌苦口干,此时如饮一杯清茶,既可消除口臭,又可增进食欲,对健康大有裨益。所以俗话说:“清晨一杯茶,饿死卖药家”。