其主要名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅

　　紅茶是一種經過萎調、揉撚、發酵、幹燥等工藝處理的茶葉。由于經過發酵，使綠葉變成紅葉，故稱紅茶。紅茶屬于全發酵茶類，是當今世界上産量最多，銷路最廣，銷量最大的一種茶類，在我國出口茶中名列前茅。紅茶可單獨沖飲，也可加牛奶、糖等調飲，沖泡後的紅茶其色濃豔、味醇圓潤，具有一種類似焦麥芽糖的香氣。按加工制作工藝，紅茶可分爲工夫紅茶、小種紅茶和分級紅茶三種。工夫紅茶以制作精細得名，爲我國所特有。成茶要求條索緊實勻稱，色澤烏黑光潤，湯色紅亮明淨，滋味濃郁甘醇。小種紅茶在烘幹時使用了純松木明火，使其成茶有松煙香氣，該茶外形緊結圓直，香氣濃烈，湯色金黃且滋味醇濃。分級紅茶又稱紅碎茶或紅細茶，其茶形又分爲顆粒緊細的葉茶、碎茶、片茶和未茶，該茶湯色深紅，滋味具有“濃、鮮、強”等特點。

　　我國的紅茶以産地不同又可分爲祁紅、滇紅、英紅、浮紅、閩紅、宜紅、湘紅、川紅、湖紅、黔紅、蘇紅、越紅等，在衆多紅茶中，尤以安徽的“祁紅”、雲南的“滇紅”以及廣東的“英紅”在國内外享有較高的聲譽，被看作是中國紅茶的三顆明珠，是出口名品。

　　祁紅 祁門紅茶是我國傳統工夫茶之一。其條索細嫩，含有多量的嫩毫和顯著的毫尖，長短整齊，色澤烏潤，品飲祁紅，感到香味濃，有鮮甜清快的嫩厚香味，水色紅豔，葉底勻整美觀，形成獨有的“祁紅風格”。

　　滇紅 屬紅碎茶，湯色紅濃明亮，香味濃烈，顆粒緊結，質量在我國同類紅茶之上，在國際茶葉貿易市場占有一席之地。

　　英紅 屬分級茶、外形金毫顯露，勻淨優美，加奶、加糖飲用，色、香、味俱佳。

　　　最早産于福建武夷山的星村地區，正山小種紅茶早在十五世紀即已銷往西歐等地，馳名國際茶葉市場。十六世紀福建紅茶又有發展，産品主要坦洋工夫，政和工夫和白琳工夫與正山小種統稱閩紅，福建紅茶是中國最早的傳統出口紅茶、香氣甜潤，湯色紅豔明亮，制作工藝精湛，具有獨特風格，在國際市場上享有盛譽。

　　其中正山小種産于福建武夷山自然保護區中，山高林深，雲霧彌漫，其生态環境得天獨厚。福建紅茶的生産和出口曾在福建省國民經濟和中國茶葉出口中占有重要地位。四十多年來，福建紅茶推陳出新，又有衆多優質品種湧現，以引種于福建南部的雲南大葉種茶爲原料加工的紅碎茶，具有熱帶地區的風格，香高味醇，湯色紅亮，具有濃、強、鮮的特征，深受海處消費者喜愛。

红茶，以适宜制作本品的茶樹新芽葉爲原料，經萎調、揉撚(切)。發酵。幹燥等典型工藝過程精制而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色爲主調，故名。

紅茶開始創制時稱爲“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了以茶多用複 氧化爲中心?nbsp;化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，産生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡合成滋 味鮮美的絡合物①，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。

小種紅茶：開創了中國紅茶的紀元。起源16世紀。最早爲武夷山一帶發明的小種紅茶。 1610年荷蘭商人第一次運洲的紅茶就是福建省崇安縣星村生産的小種紅茶（今稱之爲“正山小種”）。至18世紀中葉，又從小種紅茶演變爲工夫紅茶。從19世紀80年代起，我國紅茶特別是工夫紅茶，在國際市場上曾占統治地位。小種紅茶是福建省的 特産，有正山小種和外山小種之分。正山小種産于崇安縣星村鄉桐木關一帶，也稱“桐木關小種”或“星村”小種。政和、但洋、古田。

沙縣及江西鉛山等地所産的仿照正山品質的小種紅茶，統稱“外山小 種”或“人工小種”。在小種紅茶中，唯正山小種百年不衰，主要是因其産自武夷高山地區，崇安縣星村和桐木關一帶，地處武夷山脈之北段，海拔

1000～1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18C，年降雨量2000毫米左右，春?nbsp; 之間終日雲霧燎繞，茶園土質肥沃，茶樹生長繁茂，葉質肥厚，持嫩性好，成茶品質特別優異。

工夫紅茶：是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統出口商品。當前我國十九個省産茶（包括試種地區新疆、西藏），其中有十二個省先後生産工夫紅茶。我國工夫紅茶品類多、産地廣。按地區命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、甯紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越紅工夫、台灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。按品種又分爲大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉制成；小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉爲原料制成的工夫茶。

紅碎茶：我國紅碎茶生産較晚，始于本世紀的50年代後期。近年來産量不斷增加，質量也不斷提高。紅碎茶的制法分爲傳統制法和非傳統制法兩類。傳統紅碎茶：以傳統揉撚機自然産生的紅碎茶滋味濃，但産量較低。非傳統制法的紅碎茶：分爲轉子紅碎茶（國外稱洛托凡（Ro tO va ne）紅碎茶）；C.T.C紅茶和L.T.P（勞瑞制茶機）紅?nbsp; 茶。如以C.T.C揉切機生産紅碎茶，徹底改變了傳統的揉切方法。萎雕 葉通過兩個不鏽鋼滾軸間隙的時間不到一秒鍾就達到了破壞細胞的目 的，同時使葉子全部軋碎衣顆粒狀。發酵均勻而迅速，所以必須及時進行烘幹，才能達到湯味濃強鮮的品質特征。以不同機械設備制成的紅碎茶，盡管在其品質上差異懸殊，但其總的品質特征，共分爲四個花色。葉茶：傳統紅碎茶的一種花色，條索緊結勻齊，色澤烏潤，内質香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖；碎茶：外形顆粒重實勻齊，色澤烏潤或泛棕，内質香氣馥郁，湯色紅豔，滋味濃強鮮爽，葉底紅勻；片茶：外形全部爲木耳形的屑片或皺折角片，色澤烏褐，内質香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻；未茶：外形全部爲砂 粒狀未，色澤烏黑或灰褐，内質湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。紅碎茶産區主要是雲南、廣東、海南、廣紅茶爲我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總産量的50％左右，客戶遍布60多個國家和地區。其中銷量最多的是埃及、蘇丹。黎巴嫩、叙利亞、伊拉克、巴基斯但、英國及愛爾蘭、加拿大、智從德國、荷蘭及東歐各國。

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