茶.水质与水味

 

按照我国古人的经验,宜茶之水的水质需要符合五个字的标准,即:"清.轻.甘.活.冽"."清"是对浊而言,是对水混浊度的要求,要求水澄清没有污垢,搅拌时没有浑浊,"轻"相对重而言.好水质轻而水浮,劣水质重而下沉,"甘"是水感官要求无异味,无污染"活"相对死而言要求源有流不是静止的死水.

『⒈』清 清是古人对水的基本要求,水清表明没有杂质.无色透明,无沉淀物,能够显现茶的特点和特性明代田艺蘅是水之清是"朗也,静也,澄水之貌"把"清明不淆"的水称为"灵水"饮茶用水第一就是要清,只有清才能够"活,甘.轻".

『⒉』轻 水的比重越大,说明溶解的矿物质越多,如现代科学证明水中低价铁超过0.1毫克／千克时,多余的铁离子与茶多酚结合,茶汤发暗.滋味变淡.铅含涩味,钙离子含量超过2毫克／千克时,茶汤呈沉淀,味带涩,甚至变苦,所以水以轻为美.

『⒊』甘 性冽(偏寒)的水要比性甘的水更好,清代吴我欧在《雪水煎茶》中说:"绝胜江心水.飞花注满欧,纤芽排夜试,故翁隔年留".用的是隔年的雪水. 自然界的水,有甘甜与苦涩之分.甘是指水一入口,舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉.咽下去后喉中有甜爽的回味,没有咸味和苦涩味,宋代蔡襄在《茶录》中说:"水泉不甘,能损茶味"

『⒋』活 活是指水源要活,北宋苏东坡在《汲江水煎茶》诗中写道:"活水还须活火烹,自临钓石取深情.大飘贮月归深翁,小勺分江入夜瓶,"古人认为只有活水才能充分表现茶的固有品质.而死水则人体有害,明代田艺蘅认为:"泉不活者食之有害".现在科学研究也证明在流动的活水中细菌不能大量繁殖.同时活水有自然净化作用,在活水氧气和二氧化碳等气体的含量较高,跑出的茶汤特别鲜爽可口,但是激流瀑布的水尽管是活水,古人切不主张饮用,"气盛而脉涌"没有中和淳厚之气与茶质不合.

『⒌』冽 冽是指水在口中有清凉的感觉因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中,受污染少,泡出的茶汤滋味纯正,古人最为喜爱的冽水是冰水和雪水明代屠隆认为:"秋水白而冽,梅水白而感,甘则茶味稍夺,冽则茶味独权,故秋水较胜之"

学习

清.轻.甘.活.冽

水之性,要纯而无杂.

专业的说

清.轻.甘.活.冽

茶.水质与水味