名山出名茶，名茶耀名山。武夷山与武夷茶双绝人寰，著称于世。
武夷山何时有茶？据当代茶叶专家陈椽等考证，我国茶叶在二世纪时由西南向东南传播，不久武夷山就有茶 了。武夷岩茶最早被人称颂，可追溯到南朝时期（公元479-502年），而最早的文字记载见之于唐朝孙樵（约 825-约885年）写的《 送茶与焦刑部书》。孙樵在赠送武夷岩茶给达官显贵的一封信札中写道："晚甘候十五人，遣侍斋阁。 此徒皆请雷而摘，拜水而和。盖建阳丹碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之！"孙樵在这封信中，把出产 在"建阳丹山碧水之乡"的茶，用拟人化的笔法，美称为"晚甘候"。"晚甘候"，甘香浓馥，美味无穷之意。"候"， 用尊称。"碧水丹山"是南朝作家江淹对武夷山的赞语。当时崇安尚未建县，武夷山属于建阳县，故信中称"建阳 丹山碧水"。因此说孙樵所送的茶乃武夷山所产。从此，"晚甘候"遂成为武夷岩茶最早的茶名。
清明闽北人蒋蘅 写的《晚甘候传》一文中，更是通篇以拟人化的笔法，酣畅淋漓地为武夷岩茶写传。他写道"晚甘候，甘氏如 荠，字森伯，闽之建溪人也。世居武夷丹山碧水之乡，月涧云龛之奥。甘氏聚族其间，率皆茹露饮泉，倚岩据 壁，独得山水灵异，气性森严，芳洁迥出尘表……大约森伯之为人，见若面目严冷，实则和而且正；始若苦口 难茹，久则淡而弥旨，君子人也。"该传沿用了前人对武夷岩茶的美称--"晚甘候"，以拟人化的笔法记述了它的 姓名和表字，姓甘，名如荠，字森伯。作者巧妙地用了《诗经》中的典故，予武夷岩茶以姓名：甘如荠。《诗 经.邶风.谷风》云："谁谓茶苦？其甘如荠！"《晚甘候》作者匠心独具，为甘甜美味的武夷岩茶取了出典于《诗 经》的尊姓大名，令人解颐生津。传中还把武夷岩茶的"茶品"拟人化为"人品"，赞之曰："君子人也！"足以与周 敦称莲花为"花之君子"相媲美。
唐代诗人郑谷有诗云："武夷春暖月初圆，采摘新草献地仙。飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。金槽和碾沉 香末，冰碗轻涵翠缕烟，分赠恩深知最异，晚铛宜 煮北山泉。"诗人不但高度评价武夷茶，而且说明武 夷茶从研膏转为蜡片，且印有飞鹊等装饰图案。值 得提及的是，中国第一茶圣陆羽在晚年慕名来到武 夷山，写有《武夷山记》，对武夷君的神话传说， 表示兴趣，遂记之。虽然此记已佚，但是从其他的 书、志的注释中，尚能见到片言段语。该记当是陆 羽在晚年蛰居江西上饶时、于《茶经》的成书之后 若干年所撰，因此也是《茶经》上未见武夷茶记载 的原因之一。为此肯定武夷茶在唐代已有之，且名 度很高，深得文人赞赏，引人垂将老矣的陆羽慕名 而来。
自唐代孙樵称武夷茶为"晚甘候"后，历代多有讴 歌其者。宋朝陶谷著《茗录》写道："汤悦有森伯颂，盖茶也，方饮而森烈严乎齿牙；既久，四肢森然，二义一 名，非熟夫汤瓯境界者，谁能目之。"森伯既是超群的好茶，而要能体会森伯的佳妙之处，非熟练的评茶者寞 属。那么，谁是"森伯"的知遇者呢？《晚甘候传》云："森伯之祖，尝与王肃善。"于是，王肃可以肯定是早期与 武夷岩茶（森伯之祖）神交的一位雅士了。宋朝叶清臣在《述煮茶小品》中也说："王肃癖于茗饮"这也说明他 算得上一们精于品茶的人。南北朝时期，王肃的父亲王奂在南齐任尚书右仆射（中书郎，宰相的助手），很可 能得到进贡的武夷岩茶礼品。因此，当代著名茶叶专家陈椽据此论证："武夷茶约在距今1500年前的南朝时已初 具名度。
而北宋大文学家苏轼写的一篇散文《叶嘉传》，也是以拟人化手法记述武夷岩茶的一篇佳作。文章把 茶树这种嘉木誉为"叶嘉"，意为"茶叶嘉美"。苏轼为之立传，遣诣京师。从《叶嘉传》里，我们又可以推测说武 夷茶早在约二千年前的汉朝就可能有之，但由于这篇散文略带虚构成份，且有唐代陆羽（733-804）《茶经》在 汉帝之前之误，所以不宜作为信史。至于武夷岩茶早在何时问世？不妨当作"武夷岩茶之谜"，让今人去考证。 在未有确实答案之前，权以范仲淹的诗句："武夷仙人自古栽"作为浪漫的"定论"吧！
