南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中國三針之一，即：安化松針(半烘半炒)，南京雨花(炒青)，恩施玉露(蒸青)，是優質細嫩針狀春茶，產於南京中山陵，雨花臺園林風景區，以梅山附近出產的茶為上品，這藝茶樹與梅樹間種，茶芽於三，四月盡吸含有梅花之清香朝露與夜霧，當茶芽萌生至一芽三葉時，於清明前約十天開采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長度為2--3厘來的茶芽，殺青(高溫殺青，嫩葉老殺，老葉嫩殺)，揉捻，整形干燥，塗烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶，一市斤茶須4.5萬個芽葉才是正宗雨花茶。
雨花茶，以緊，直，綠，勻為其特色，即：形似松針，條索緊直，兩端略尖，色呈墨綠，茸亳微顯，綠透銀光。頗受新加坡，臺灣和江浙人垂青，北方，西南知此茶者不多！故价格沒真的龍井，碧螺春哪么昂貴，珍品千元即可得，造假還未形成風气！
去年四月到南京，南瑞，十四所的朋友陪我去中山陵，梅山看梅花，偶然想起雨花茶，間朋友可識南京土畜產茶葉進出口分公司的無嗎？他們問明原由，奇怪地問我：”怎不買，碧螺春？” 我笑笑說：既來南京，還是買雨花吧！他們的朋友帶了兩筒特級雨花，外形看著很漂亮，鋒毫挺秀，但在白鷺賓館用茶杯沖了一杯，品嘗一下也一般，沒甚出奇處，又不好意思讓人拿回去，只好付錢收下了。
回京后，恰好隨朋友們開車去香山櫻桃溝玩，一時興起用干淨的加侖桶裝了些山泉水帶回家，晚上，將水燒開回溫至80度左右，倒多半玻璃杯開水，用上投法加入4克左右雨花茶，20秒后，又續入點開水，茶芽便直立起來，上下沉浮，猶好冰種翡翠，葉芽薄似蟬翼，在清徹嫩綠色的水中晃動回旋，彷彿是：江南的青山綠水入夢來，一縷淡淡的，清幽的梅花香气夾雜著沁人的水果香味朴面而來，輕輕啜了一小口，一股梅花的芳香直透兩腮，頓時口齒生津，不禁嘆聲：妙哉！當時一位日本朋友正好來訪，他品后惊問是甚茶這么香，我告他是雨花茶時，他堅詩要索去一半，后來用礦泉水，純淨水沖泡，都有那么一縷縷梅花的清香，沁入心脾，想當初是否是白鷺賓館附近的水質有點問題！才心不情願地買了兩斤。
至今憶起這雨花茶，還不由兩腮生津，差點讓南京的水把這好茶埋沒了。也算我和雨花茶有綠吧，后填賀新郎.品茶一詞：”碧海青山溶入夢，浴乾坤、驟得人生趣。甘與苦，豁然透。”的靈感就是從品嘗雨花茶中悟出來的。
