图解武夷岩茶焙火过程
清朝梁章钜在《归田琐记》一书中赞到“武夷焙法，实甲天下”。
做青之后经炒青与揉捻进入烘焙程序，复揉叶经解散后，于焙笼中摊放在特制的有孔平面焙筛上，明火高温水焙，各焙窑温度从高逐渐到低，在不同温度的条件下完成以火调水的水焙工序。高温水焙后，加焙炖火，也叫低温久烘，时长８个小时，温度从８０°Ｃ逐渐降到４０°Ｃ，以眼睛近离茶５公分距离感温，或以手感温，用草木灰覆盖炭火上的厚薄来调温，这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起到明显的作用。低温久烘是细致高超的处理技能，只有老茶师才能掌握得当。
经过一番准备后，把武夷岩茶焙火的大致情形用图解之，让茶友知道武夷茶焙火之艰辛：
第一步：整理焙窟。下图是待整干净的焙窟。
岩茶精制的工艺中，最长的竟需木碳焙十二个小时，焙掉了青臭与苦涩、焙掉了轻浮和锋芒，焙出了香久益清、味久醇厚，焙出了沉稳雄实，笃定洒脱的晚甘候。 “大低烘焙候香气，鼎中笼上炉火红”，所谓百炼成刚，只有在三坑两涧、九曲溪畔的沙砾壤土、烂石之中生长的名丛才能经受得住如此碳火考验，伐毛洗髓，才能成就清芬扑鼻、舌有余甘，七泡有余香的特点，铸就口感润滑爽口、醇厚鲜活，活泼泼荡气回肠的岩茶风骨。
这是打扫、清理后的焙。
焙窟底要没有残灰和炭粒。
这是木炭，由原木炼制面成：
往焙窟中加入木炭：
这是在焙窟中的木炭，还没有整平：
这是在焙窟中的木炭，已经整平：
整平好木炭后，用木屑引火。
火烧旺后，再盖上木炭，上面木炭就慢慢烧红了。这时焙窟中木炭占整个焙窟的二分之一。
等到上面木炭全部烧红后，再在火热的木炭上覆满木炭，这次需要焙的茶量较大，打焙时木炭高出焙面15CM 。
过了约20分钟，木炭慢慢的从中间烧旺起来了。
又过了一会儿，火势越猛，整个焙间不得了的热，火气大极了，焙茶艰苦也！
焙间简直就是一片火海，木炭一定要红透的。
木炭基本红透后用长柄铁铲打紧木炭。
然后再在打紧的红透木炭上覆盖上细木炭。
这是盖上细炭后的焙：
过十几分钟到二十几分钟后，焙的四周开始红起来了：
等到细炭红过2/3后，盖上白灰，一个焙终于打好了。这整个过程就是“打焙”。
现在把焙笼放到焙上加热，除去水汽和杂味。
再来一张，把焙笼放到焙上加热，除去水汽和杂味。
焙茶师傅是制茶过程中第二重要的人物，焙茶是一个极精细的事，得坐在旁边时刻观察茶叶的火功情况，交椅一定要准备好的。这是其一。
第二，焙茶师傅说这是把椅子压住火，不让火化得太快，以节省木炭。
开始焙茶了，您看焙笼边上像白灰一样的物质就是正岩茶焙过特有的内含物。
武夷岩茶吃火遵循“宁轻勿重”，“细火慢炖”。
刚开始焙火时，焙笼上不能加盖，后期吃火需加盖。
到了后期，开始吃火了。
