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論茶品

論茶品


摘自《遵生八笺》


论茶品

  茶之产于天下多矣!若剑南有蒙顶、石花,湖州有顾渚、紫笋,峡州有碧涧、明月,邛州有火井、思安,渠江有薄片,巴东有真香,福州有柏岩,洪州有白露,常之阳羡,婺之举岩,丫山之阳坡,龙安之骑火,黔阳之都濡、高株,泸州之纳溪、梅岭。之数者,其名皆着。品第之,则石花最上,紫笋次之,又次则碧涧、明月之类是也。惜皆不可致耳。若近时虎丘山茶,亦可称奇,惜不多得。若天池茶,在谷雨前收细芽,炒得法者,青翠芳馨,嗅亦消渴。若真岕茶,其价甚重,两倍天池,惜乎难得,须用自己令人采收方妙。又如浙之六安,茶品亦精,但不善炒,不能发香而色苦,茶之本性实佳。如杭之龙泓(即龙井也),茶真者,天池不能及也。山中仅有一二家,炒法甚精。近有山僧焙者亦妙,但出龙井者方妙。而龙井之山,不过十数亩,外此有茶,似皆不及,附近假充,犹之可也。至于北山西溪,俱充龙井,即杭人识龙井茶味者亦少,以乱真多耳。意者,天开龙井美泉,山灵特生佳茗以副之耳。不得其远者,当以天池龙井为最。外此,天竺灵隐为龙井之次。临安、于潜生于天目山者,与舒州同,亦次品也。茶自浙以北皆较胜,惟闽广以南,不惟水不可轻饮,而茶亦宜慎。昔鸿渐未详岭南诸茶,乃云岭南茶味极佳,孰知岭南之地,多瘴疠之气,染着草木,北人食之,多致成疾,故当慎之。要当采时,待其日出山霁,雾瘴山岚收净,采之可也。茶团茶片皆出碾硙,大失真味。茶以日晒者佳甚,青翠香洁,更胜火炒多矣。

  采茶

  团黄有一旗一枪之号,言一叶一芽也。凡早取为茶,晚取为荈。谷雨前后收者为佳,粗细皆可用。惟在采摘之时,天色晴明,炒焙适中,盛贮如法。

  藏茶

  茶宜箬叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿。故收藏之家,以箬叶封裹入焙中,两三日一次。用火当如人体温,温则去湿润,若火多,则茶焦不可食矣。

  又云:以中坛盛茶,十斤一瓶,每年烧稻草灰,入大桶,茶瓶坐桶中,以灰四面填满,瓶上覆灰筑实。每用拨灰开瓶,取茶须少,仍复覆灰,再无蒸坏。次年换灰为之。

  又云:空楼中悬架,将茶瓶口朝下放,不蒸原蒸,自天而下,故宜倒放。

  若上二种芽茶,除以清泉烹外,花香杂果,俱不容入。人有好以花拌茶者,此用平等细茶拌之,庶茶味不减,花香盈颊,终不脱俗。如橙茶、莲花茶,于日未出时,将半含莲花拨开,放细茶一撮,纳满蕊中,以麻皮略絷,令其经宿。次早摘花倾出茶叶,用建纸包茶,焙干。再如前法,又将茶叶入别蕊中,如此者数次,取其焙干收用,不胜香美。

  木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时,摘其半含半放蕊之香气全者,量其茶叶多少,摘花为拌。花多则太香而脱茶韵,花少则不香而不尽美,三停茶叶一停花,始称。假如木樨花,须去其枝蒂及尘垢虫蚁,用磁罐,一层花,一层茶,投间至满,纸箬絷固,入锅,重汤煮之,取出待冷,用纸封裹,置火上焙干收用。诸花仿此。

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煎茶四要

  一择水

  凡水泉不甘,能损茶味,故古人择水最为切要。山水上,江水次,井水下。山水,乳泉漫流者为上,瀑涌湍激勿食,食久令人有颈疾。江水,取去人远者。井水,取汲多者,如蟹黄浑浊咸苦者,皆勿用。若杭湖心水,吴山第一泉,郭璞井,虎跑泉,龙井,葛仙翁井,俱佳。

  二洗茶

  凡烹茶,先以热汤洗茶叶,去其尘垢冷气,烹之则美。

  三候汤

  凡茶须缓火炙,活火煎。活火,谓炭火之有焰者。当使汤无妄沸,庶可养茶。始则鱼目散布,微微有声;中则四边泉涌,累累连珠;终则腾波鼓浪,水气全消,谓之老汤。三沸之法,非活火不能成也。最忌柴叶烟熏煎茶,若然,即《清异录》云五贼六魔汤也。

  凡茶少汤多则云脚散,汤少茶多则乳面聚。

  四择品

  凡瓶要小者,易候汤,又点茶注汤相应。若瓶大啜存停久,味过则不佳矣。茶铫、茶瓶,磁砂为上,铜锡次之。磁壶注茶,砂铫煮水为上。《清异录》云:“富贵汤,当以银铫煮汤,佳甚,铜铫煮水,锡壶注茶次之。”

  茶盏惟宣窑坛盏为最,质厚白莹,样式古雅,有等宣窑印花白瓯,式样得中,而莹然如玉。次则嘉窑心内茶字小盏为美。欲试茶色黄白,岂容青花乱之?注酒亦然。惟纯白色器皿为最上乘品,余皆不取。

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试茶三要

  一涤器

  茶瓶茶盏茶匙生(金星),至损茶味,必须先时洗洁则美。

  二熁盏

  凡点茶,先须熁盏令热,则茶面聚乳,冷则茶色不浮。

  三择果

  茶有真香,有佳味,有正色。烹点之际,不宜以珍果香草杂之。夺其香者,松子、柑橙、莲心、木瓜、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。夺其味者,牛乳、番桃、荔枝、圆眼、枇杷之类是也。夺其色者,柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙橘之类是也。凡饮佳茶,去果方觉清绝,杂之则无辨矣。若欲用之,所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、榄仁、栗子、鸡头、银杏之类,或可用也。

  茶效

  人饮真茶,能止渴消食,除痰少睡,利水道,明目益思, 【出《本草拾遗》。】除烦去腻。人固不可一日无茶,然或有忌而不饮。每食已,辄以浓茶漱口,烦腻既去,而脾胃不损。凡肉之在齿间者,得茶漱涤之,乃尽消缩,不觉脱去,不烦刺挑也。而齿性 ​​便苦,缘此渐坚密,蠹毒自己矣。然率用中茶。【出苏文。】

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茶具十六器

  收贮于器局供役苦节君者,故立名管之,盖欲归统于一,以其素有贞心雅操,而自能守之也。

  商象【古石鼎也,用以煎茶。】    归洁【竹筅帚也,用以涤壶。】

  分盈【杓也,用以量水斤两。】    递火【铜火斗也,用以搬火。】

  降红【铜火箸也,用以簇火。】    执权【准茶称也,每杓水二斤,用茶一两。】

  团风【素竹扇也,用以发火。】    漉尘【茶洗也,用以洗茶。】

  静沸【竹架,即《茶经》支腹也。】  注春【磁瓦壶也,用以注茶。】

  运锋【劖果刀也,用以切果。】    甘钝【木砧墩也。】

  啜香【磁瓦瓯也,用以啜茶。】    撩云【竹茶匙也,用以取果。】

  纳敬【竹茶橐也,用以放盏。】    受污【拭抹布也,用以洁瓯。】

  总贮茶器七具

  苦节君【煮茶作炉也,用以煎茶,更有行者收藏。】  建城【以箬为笼,封茶以贮高阁。】

  云屯【磁瓶,用以杓泉以供煮也。】         乌府【以竹为篮,用以盛炭,为煎茶之资。】

  水曹【即磁缸瓦罐,用以贮泉,以供火鼎。】     器局【竹编为方箱,用以收茶具者。】

  外有品司【竹编圆橦提盒,用以收贮各品茶叶,以待烹品者也。】

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你要买棉纸窨制花茶呀

随风而逝时,且随缘:)

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引用:
原帖由 非叶非花 于 2012-2-5 01:15 发表
你要买棉纸窨制花茶呀
嘿嘿,很快就會知道咯.

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以中坛盛茶,十斤一瓶,每年烧稻草灰,入大桶,茶瓶坐桶中,以灰四面填满,瓶上覆灰筑实。每用拨灰开瓶,取茶须少,仍复覆灰,再无蒸坏。次年换灰为之。
又云:空楼中悬架,将茶瓶口朝下放,不蒸原蒸,自天而下,故宜倒放
如此藏茶真长见识了

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学习了

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