三品苑芳茶
作者：南茶 近年来迷上了茶，便常到各处的茶叶产地转悠。既跑茶厂，也跑茶山。因此结识了许多茶友，品尝了许多好茶。不过，凭心而论，要品到一泡能留下深刻印象、个性鲜明的好茶，着实不容易。武夷山远方生态茶场生产的苑芳牌有机茶，则是我品过的好茶之一。 一品：岩韵铁观音 第一次知道苑芳茶，是在张建光处。其时他正在武夷山主政，听说我想写一本关于武夷岩茶的书，建议我到远芳茶场去看看。他说，这个茶场非常有特点。创办人是个女的闽南人，名叫龚雅玲。原先在省城工作，退休之后来武夷山做茶。但她不是做一般的岩茶，而是有岩韵的铁观音……。 我立即来了兴趣。岩茶是闽北乌龙茶的代表，铁观音是闽南乌龙茶的代表，两者同是乌龙茶，特征却大不同。福建茶界有所谓的“南香北水”之说，意为闽南乌龙香气更高，闽北乌龙则茶汤更醇。这是多年来自然形成的传统风格。而从茶叶制作工艺的角度来说，茶的香气和茶汤滋味，往往很难兼顾。要将南北两种风格特征综合成一种茶，至少是一种大胆的创新。然而，她能成功吗？这种有岩韵的铁观音，究竟是什么滋味？…… 带着一串好奇和怀疑，乘兴田乡政府派的工具车，在山路上盘旋了一个多小时，最后到达茶场。这是一座海拔六百多米的小山谷，山头全是郁郁葱葱的森林。北面遥对雄伟的大王峰，中间一座新建的黄色楼房。茶园散布在周边，空中飘荡着一股清新的茶香。两只黄狗静卧在门前空坪上，一群白鸡在附近的茶丛中觅食，几个茶工正在远处忙碌着采茶，一派平静欢快的农家乐景象。 主人从楼里迎出来，是一位慈眉善目的富态大姐。她把我们带进窗明几净的办公室里，拿出刚刚做的新茶品尝。一看砂绿色卷曲如蛙腿的干茶外形，就知道这茶是用闽南工艺制作而成。沸水冲下盖碗，一股极为幽雅的兰花般清香，很快在屋子里弥漫开来，不正是典型的铁观音香气吗？再看杯中的茶汤颜色，是一种极为清澈透明的淡淡黄绿色，也正是典型的铁观音汤色。待到茶汤入口，细细品味，就发现与安溪铁观音有所不同了。典型的安溪铁观音，一般来说茶汤滋味比较甘滑，但略显淡薄；而远芳铁观音的茶汤滋味则较为醇厚而甘滑略差。初品时有些苦涩，不过很快回甘。这不就像岩茶一样吗？ 一水品完，二水三水，直到七水，那香气和滋味才渐渐淡下去。细看叶底，翠绿肥厚，透着一股好闻的水果香。果然是一泡综合了南北乌龙长处的好茶！与我一起去的兴田乡干部也称赞说，龚大姐，你这泡铁观音比去年又上一个档次了。 龚大姐摇着头说，比去年的当然要好了，不过我还不满意，还可以做的更好。她告诉我，今年是她来创办远芳茶场的第三年。来武夷山，就是看中这里的良好生态环境。而前兰村的这个山谷，远离村庄十多里，坐南朝北，可以充分受到西北风，更是一片难得的好茶山。安溪铁观音在这里生长的很好，采下的茶青全都是上品。令她不解的是，这样好的茶青，理应做出极品铁观音成品茶的。可惜跟极品安溪铁观音相比，她的铁观音还有一些差距。也不知是不是制作技术上的问题？ 尽管龚大姐自己这么说，可对于我们来说，这泡铁观音已经相当不错了。犹其是在武夷山更不容易。就一般的情况来说，原产地的总是要比非原产地的略胜一筹，这其中既有自然因素，也有人为因素，甚至还有不可知的因素。但龚大姐的脾气是既然认准了目标，就非要弄个水落石出不可。一年之后，等我再次到远芳茶场，再品新出的铁观音时，龚大姐不满意的问题就解决了。原来，远芳铁观音茶汤滋味不够甘滑，主要原因在于土壤成分。前兰村位于武夷山风景区南端，属于丹霞地貌的砂砾壤；与安溪的土壤成分有些差异。这也就是为什么武夷岩茶具有独特岩韵的缘故。原因既然找到了，根据土壤的特点，调整了施肥方法。再在制作工艺上做一些改革，远芳铁观音终于达到了上品铁观音的标准，其独特的风格，很快就受到市场欢迎。
