福建乌龙茶!为福建乌龙茶的制作工艺而担心!
读叶羽晴川兄的茶文《心痛还是痛心》,很感慨。
这几天,陪一位正在筹建茶业公司的朋友考察茶叶市场,喝了不少岩茶,满口焦燥。真的是心痛!不禁为福建乌龙茶的制作工艺而担心。
安溪铁观音自2000年后,为迎合北方茶叶市场需要,走消青、拖补、轻发酵的“三绿观音”路线,短短几年时间,虽讯速打开了北方的市场,但也让从小习惯喝传统铁观音的南方人渐渐不再爱喝铁观音,而转喝红茶、普洱茶。
早几年,普洱茶瓜分了铁观音在广东省的市场份额,这一两年,福建茶叶市场兴起的红茶热,又讯速瓜分了铁观音在福建的市场份额,便由此可鉴。
武夷岩茶与桐木正山小种沉寂多年,在07年普洱茶热崩盘后,又成为新的市场热点,许多投机商又投入了新一轮炒作岩茶的**中。
这一两年武夷岩茶大有步铁观音后尘之势,价格越来越贵,而大量岩茶的产品质量却越来越让人不敢恭维。
福建乌龙茶制作工艺综合体现在:走水与用火上。走水指的是茶青发酵,用火则体现在茶叶精制烘焙上。这是半发酵乌龙茶的品质特征,也是福建乌龙茶质量把关的两个重要环节。
当安溪抛弃了传统发酵走水工艺,走消青、拖补、轻发酵的“三绿铁观音”路线,把福建乌龙茶做得比绿茶还绿的时候,虽一时打开了北方市场,最终却丢失了本土市场。
“三分岩茶七分火”----焙火工艺是岩茶成品精制中很复杂很讲究的一道工序。如果大量的武夷岩茶不能继承传统炭焙工艺的精髓,或电焙不得法,使茶性燥热、茶味闷浊,让人越喝越口干舌燥,恐怕也是很危险的。
只怕推广力度越大,跌得越惨!
真心希望做茶人认真做茶,持续发展。