写点关于茶的思考----之五：由普洱茶热引发出的思考。
中国的茶叶品种繁多，根据制造方法和品质上的差异，通常将茶叶产品分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶六大类。按制茶的发酵工艺又分为：不发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、与后发酵茶。另有一类茶称为再加工茶，如：茉莉花茶、人参乌龙茶、紧压茶、药用保健茶。。。等。
在植物学上，根据树种的生长型态把茶树分为：乔木型、小乔木型、灌木型。依茶树生长的叶片的大小又分为：特大叶种、大叶种，中叶种，小叶种。在大小叶种之间，又分：灌木型大叶种、中叶种、小叶种，与乔木型大叶种、中叶种、小叶种。
从茶树的生态环境分，又有：1.原生态茶园。2.还原生态茶园。3.施有机肥种植的高产茶园。4.施化肥农药的高产茶园。
在传统的消费观念中，人们对茶叶的价值评定，多参照绿茶的条型标准，茶叶以叶芽鲜嫩为上品。
故早期的十大名茶排名多以绿茶为首：
1.西湖龙井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶黃芽、信阳毛尖、都勻毛尖、庐山云雾、六安瓜片、安溪铁观音、银毫茉莉花。－－美联社和《纽约时报》（２００１年公佈）。
2.西湖龙井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、君山银针、信阳毛尖、祁门红茶、六安瓜片、都勻毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音。－－《香港文汇报》（２００２年公佈
2005年以后，中国十大名茶排名，开始以乌龙茶与普洱茶为首：
1.铁观音，武夷岩茶，普洱茶，西湖龙井，武夷大红袍，祁门红茶，庐山云雾，君山毛尖，黄山毛峰，碧螺春。－－茶网中国(2005年公布)
2.冻顶乌龙，普洱茶，大红袍，铁观音，碧螺春，西湖龙井，太极翠螺，君山白毫，峨嵋珠茶，祁红。－－中国名茶全球资讯网 (2006年公布)
1995年前，中国大部分茶叶市场以名优绿茶与茉莉花茶为主流，福建乌龙茶多销往广东地区与福建闽南地区，在北方只有极少数茶庄少量兼营乌龙茶。2000年后，安溪铁观音开始炒作兴起，经过短短几年的市场推广，消费者喝茶逐步从讲究绿茶的外型与条索转向注重工夫茶泡茶的品饮感受。闽台的功夫茶文化随着乌龙茶的兴起开始向全国渗透。而与此同时，新工艺的乌龙茶却慢慢退出广东市场，逐渐被普洱茶取代。
普洱茶在港、澳、台、广东地区流行了几年后，到2005--2006年，突然暴发了，象传染病一样速度传遍全中国！全国大大小小的茶叶经销商还没来得及学习与鉴定普洱茶，便积极参与了普洱茶的经营销售。许多茶叶消费者也开始跟风消费普洱茶或盲目跟风炒作普洱茶。全国各媒体也闻风而动，开始大量地报道形形色色关于"疯狂的普洱茶"的新闻。。。
2007年3月--6月这三个月时间更是疯狂得如迅速膨涨的热气球一样，价格暴涨两三倍！随后迅速崩盘了！！
什么是普洱茶？该怎么客观地认识与评价普洱茶的饮用价值？该怎么鉴别普洱茶的品质优劣？----很多人还没来得及学习，便狂热地投入，然后被浇了一头冷水！至今还稀里糊涂地真的也分不清，假的也辨不明。
在六大茶类中，还没有哪一种茶象普洱茶这样有这么多炒作的概念，有这么多未知的悬念，有这么多讲不清道不明的矛盾与争议，有这么多可供假冒伪劣的暴利空间！
乌龙茶够复杂的，也只复杂在品种繁多与制茶工艺的多样化上----这两点多少还说得清，道得明。而普洱茶的复杂性却在每个人的心中留下存疑的空间。
一、首先是普洱茶的定义之争。 1.传统的教科书上把普洱茶归为黑茶类，属于后发酵茶。而人工渥堆后发酵工艺是1973年才"研制成功"的，若仅把人工渥堆后发酵工艺制作的熟普才叫做普洱茶，那么1973年之前制作的茶该称作什么茶？
2.传统大中小叶种的晒青毛茶在教科书上归为绿茶类，与烘青茶一起统称为"滇青"或"滇绿"。那么用晒青滇绿或烘青滇绿压成的沱茶、砖茶、饼茶又该称为什么茶？是称为属于绿茶再加工的紧压茶类，还是属于普洱茶类？
二、其次，是制作工艺之争。
1.在教科书上，根据干燥工艺不同，绿茶分为晒青、烘青、与炒青三大类，皆属于不发酵茶类。然而，传统的云南晒青茶毛茶，在制作工艺上，与绿茶又有本质的不同。首先，鲜叶采摘下来后，有个摊凉的过程----这个摊凉的过程在制茶学上即称之为"萎凋"的过程，类似于白茶的萎凋。其次，鲜叶经萎凋杀菁揉捻后，在晒干的过程中，茶叶带着水份经过几个小时或一两天的凉晒，茶叶的内含物质己开始转化----这个转化的过程在制茶学上即可称之为"浅发酵"。
2.绿茶通常以滋味鲜爽见长，茶叶干燥后，若不保存好极易陈化变质。而云南晒青工艺制出的晒青毛茶，却耐存放，茶叶不仅可以久存不变质，茶质反倒越放越好。
---由此看来，简单把晒青毛茶归为绿茶也不适宜。
三、适制"普洱生茶"的品种之争。
云南省地理环境复杂，茶树种类与变易品种杂，有大乔木型、小乔木型、有乔木型灌木栽培。有特大叶种、大叶种、中叶种、小叶种之分。有野生的，有人工培育过渡型的，有野放的，有台地种植的。究竟那一些品种制出的晒青毛茶可称之为"普洱生茶"？至今还没有一个完全明确的定义，于是普洱茶只好分为生普与熟普。熟普是晒青毛茶经过人工渥堆发酵后的，有散茶、有再加工的饼茶、沱茶、砖茶。。。等紧压茶。生普是晒青毛茶的散茶或经蒸压的饼茶、沱茶、砖茶。。。等紧压茶。
四、越陈越香之争。
五、干仓与湿仓存储之争。
六、烘青、晒青之争。
七、制前发酵与不发酵之争。
。。。。。。
普洱茶还存有很多疑向待探讨，待解释，待了解。
那么，撇开所有的疑问，作为一名普通的喝茶人，为什么要喝普洱茶呢？
在现代制茶技术与生产设备越来越先进的今天，在茶叶品种越来越丰富，茶叶市场流通越来越便利的今天，普洱茶为什么会在东南亚、港澳台、广东狂热盛行并炒向全国呢？
普洱茶为什么会引起现代人类的广泛关注？
现代人类对普洱茶的狂热追求究竟会引发出什么信息？有什么值得我们去思考的？ 让我们一起去探讨吧！
未完，待续。
