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怎么理性客观地评价茶质的好坏?

怎么理性客观地评价茶质的好坏?

 写点关于茶的思考----之四:怎么理性客观地评价茶质的好坏?

这些年来,由于经营的茶叶品种繁多,每天不停地品茶喝茶。从各等级的茉莉花茶、人参乌龙、台湾梨山茶、包种茶、冻顶乌、金萱、翠玉、四季春。。。安溪铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、墨香、慢奇兰、大叶乌。。。平和白芽奇兰、永春佛手、诏安八仙、漳平水仙。。。武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙、铁罗汉、105、闽北矮脚乌龙、建欧水仙、广东单枞。。。浙江龙井茶、安吉白茶、江苏碧螺春、河南信阳毛尖、峨眉竹叶青、陕西午子绿、太平猴魁 。。。桐木正山小种、坦洋功夫、白琳功夫、政和功夫、祁门红、滇红。。。松溪绿茶、永泰炒青、福鼎白毫银针、政和白牡丹、太姥山绿雪芽、翠剑、碧郁香。。。到云南各类生熟普洱茶、下关沱茶、无量山茶家寨凤饼。。。我经销或品尝过各品种、数量、等级的茶叶数也数不清。由于品种杂,接触过的茶叶品类繁多,所以,只要品质好的茶我都欣赏。

那什么叫品质好的茶呢

这个概念太繁杂了,三言两语讲不清。

茉莉花茶有花茶的审评标准,绿茶有绿茶的审评标准,红茶有红茶的审评标准,白茶有白茶的审评标淮,普洱茶有普洱茶的审评标准,同样是乌龙茶,闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙,台湾乌龙又各有各的审评标准。

早期,一道茶只要适时采收,合理制作,在一定等级标准下,只要符合相应等级的色、香、味、型要求,便认为是品质好的基本要求。随着自已对茶品认识与要求不断提高,各种茶喝多后,便产生审美疲劳。尤其是随着茶叶价格不断的炒作上涨,茶农为迎合市场需要或为追求利润最大化,许多茶叶失缺了自然生长的状态与合理的采收制作,渐渐地丢失了本来的面目。于是,在收购茶叶的过程中,每年越来越痛苦地发现自己越来越找不到物有所值的茶品。当年一斤一百多元收购的茶七泡有余香,而今市售价千元的精选茶仅四泡就出水味了。

也许是自己的口感刁了,也许是各种茶喝多后,价值观改变了。虽然茶叶据说是很有"文化"很有"内涵"的特殊商品,但一个社会若许多人还生活在贫困线下,许多孩子还没钱念书,许多人月收入仅几百元至一两千元,许多所谓名茶的价格普遍需数百元至数千元才堪饮用。在茶文化与商业炒作的包装下,把柴米油盐酱醋茶的"茶"摇身变成奢侈的消费时尚时----作为一名从小喝茶长大的茶商,我从骨子里不敢认同。始终固执地以为:茶,是很朴素的农副产品。喝茶,应回归简单的生活习惯。茶道,仍自然之道。

于是,我只好不断地一边痛苦地迎合市场需要,一边艰难地去寻找高品质又物有所值的茶品。

上网两年多来,有幸认识了众多真正爱茶的朋友。我与许多朋友交流品尝的多是诏安八仙茶、政和白牡丹、白毫银针、特级本山、福建绿茶、无量山茶。。。等未经恶性炒作内质较好的茶品。亦有幸认识了半闲兄与花虫。更记得半闲兄与花虫来到福州时,我泡"大叶黄旦"给半闲兄与花虫喝的情景。半闲兄喝了几十年的茶叶,喝大叶黄旦时竟然惊呼:"哇!这铁观音好香啊!我还没喝过这么好的铁观音!"

---这就是市场炒作的结果!炒作得连资深的广州老茶客都搞不清安溪乌龙茶的品种与分类,以为福建闽南的茶都叫铁观音!不知道闽南(安溪)乌龙茶其实有几十个品种,常见的有:铁观音、白样观音、佛手、白芽奇兰、本山、黄金桂、毛蟹、大叶乌、梅占、大红、慢奇兰、墨香、桃仁、大叶黄旦。。。等十几个品种。----更何况众多的福建省外的茶客?

其实,茶叶品质的好坏与品种与名气与价格没有绝对的关系。客观地讲,茶,是生长在不同生态环境下,由不同制茶水平的茶师制作的产物。对茶叶品质影响最大的是茶树生长的生态环境,生态条件决定了茶叶先天品质的优劣,其次才是品种特征与制茶技术。

多数朋友是普通的喝茶消费者,大家对茶叶的认识与评价多在口感上。在此,讨论茶叶品质与制茶工艺可能太深了些,我举个通俗点的例子--以吃的食物"鸡汤"为例:

凡讲究喝鸡汤的人都知道:现在市场上售卖的鸡,一种是大型养殖场用"科学配方的鸡饲料"与生长激素饲养出来的,其生长快,产量高,易满足市场供求----俗称饲料鸡。而另有少量的鸡是农家放养的,放养在屋前屋后或田野里、树林中。以谷物、野果与自然界中的昆虫为食,其生长慢,产量低----俗称农家鸡或放山鸡。若以鸡的生长环境来论,自然生长的农家鸡生态条件要比饲料鸡好,没有"科学饲料与生物激素"的毒副作用。

那么,若用最简单的烹调方法:盐与姜清水炖,哪一种鸡炖出的汤更鲜美?哪一种鸡汤更益于人类健康?

答案大家都知道:生长环境良好的放山鸡炖出来的鸡汤滋味鲜美,更益于人类健康!

茶亦如此。

不论是什么品种的茶,唯有生长在良好生态环境中的茶树才具备先天的优良品质,才更有益于人类健康饮用。


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好文,拜读了.

喝茶忌跟风,忌无主见

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坐在板凳上思考下下。

深刻!独到!

老大辛苦了

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生态环境是基础,在此基础上百花齐放才是健康之道啊。

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对比之后,才知道好茶是怎么样的,可惜很多人都不知道茶——原来的茶是怎么样的了。

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老大辛苦了

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好文,真不错.

受益非浅

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"茶,是很朴素的农副产品。喝茶,应回归简单的生活习惯。茶道,仍自然之道。"

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怎么理性客观地评价茶质的好坏?

拜读!问好
粗茶淡饭随缘过,终日无心长自闲随富随贫且欢乐,何用浮名绊此身
http://www.368tea.com/article.php?uid=4653

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