【薄荷】
细雨无边，茫茫雨幕里空寂无人，菜畴边的薄荷应该长得很丰饶了吧，绿油油的叶子，沾着雨珠，繁茂生长，藤蔓葳蕤，披了蓑衣，沿着长满溪黄草，野菊花，清亮山泉潺潺流动的小溪，屐上踏着刚刚吐出新芽的小草，去向静穆的田野，采一捧清香的薄荷，回家做一锅香辣鱼头汤，或是等剔去泥肠的螺蛳，光鸡煲出香味的时候，撒一把薄荷进去，便有一个汤浓菜辣，酒香入肠的欢乐夜晚。最令人怀想的童年时光，母亲约同几个婶娘，在春雨潇潇的微寒时节，泡米磨浆做蒸糕，打发孩子们到地里割香韭，摘薄荷，剥花生，当炉膛里的火烧得最旺的时候，孩子们便愉快地玩起了捉迷藏的游戏，母亲和婶娘们则坐在廊下闲话家常，眼睛不稍离孩子们追逐嬉闹的身影。经历许多岁月，走过许多地方，吃过许多千奇百怪的东西，我的眼睛，我的胃，依然饥饿。当月色朦胧的夜晚，或是微雨潇潇的黄昏，帘外飘来丝丝若有还无的箫，我的心便开始飘忽起来，想念父母慈祥的脸，想依偎进他们宠溺的目光，想坐在炉火旺旺烧着的灶下，听我的父母絮絮地在我耳边细说往事沧桑。
【笋】
清人张潮在他的《幽梦影》一书里说：笋为蔬中尤物；荔枝为果中尤物；蟹为水族中尤物；酒为饮食中尤物；月为天文中尤物；词曲为文字中尤物；西湖为山水中尤物。七大尤物里我独不太喜酒，嗜蟹，嗜荔枝，嗜笋，痴月光，痴词曲，西湖世人皆爱，笋在我的家乡有许多种独特的吃法，最简捷的吃法便是把新鲜的竹笋剥去外壳，削掉外皮，切片或丝，放入滚水里煮熟，然后放入清水浸泡一夜，第二天捞起，沥去水份，煽干，拌肉丝，干红辣椒，旺火炒熟，勾芡就可以装盘。或者放入高汤煮，鲜嫩可口。最复杂的做法是把整条竹笋晾起，任烟薰火燎，日光曝晒，霜打风吹，直至一滴水份也无，要吃时须浸泡数天，把烟尘滤尽，复煨入高汤，佐以火腿，鸡肉，五花肉等方可以食用。“笋果”是一种很有特色的配菜，味酸，微麻。篙竹的嫩笋是制作笋果的最好材料，勒竹笋次之，篙竹笋肉虽薄，但比勒竹笋脆，吃起来比较爽口。夏日清早，当地的山民在晨雾刚刚散去的时候，背了砍柴刀，把还挂着宿露的嫩笋砍下，剥皮清洗，沿笋尖下剖成四至六份，装入注满山泉的陶罐，密封，七天便可以启封食用。可以生吃，还记得我第一次吃笋果拌生辣椒被辣得五脏冒烟，热汗与眼泪直流，把朋友笑翻在一边的情景。最通常的情形是，笋果被作为佐料，广泛用于当地居民的日常菜系里。红糟笋果炒猪肚(或大肠)，笋果鸡蛋汤，笋果螺蛳，是家乡的几个特色菜，酒家食肆居家厨房常闻笋果飘香。我因不常吃肉，要吃笋果时，会自制菜谱：配以紫菜，红糟，干红辣椒，做一盘红红绿绿的开胃菜，因而食指大动。
【糟】
糟有红色和白色两种，红糟我不会做，因它的制作工序特别复杂，需要一些特殊的材料才能做好。白糟的制作就简单了，等天气回暖的时候，选择优质的小米，煮成饭，晾至八分凉，把酵母研成粉末状拌入，然后把拌了酵母的米饭放入干净的陶罐，抹平，不必密封，让发酵时生成的蒸汽散发，这样，糟不会带酸苦味。酵母的选择必须严格，我一般不用市售的酵母，要农家自制的，据说他们采那种叫“酵母树”的叶子来制作酵母，发酵出来的糟香味纯正。两天后，米烂成糟，满屋飘香，把淘洗干净的生辣椒拌盐，与糟混合装瓮，瓮沿盛水防渗空气，49天后辣椒浸泡入味，可开瓮食用。我喜欢山上野生的“朝天椒”，每颗只有黄豆大小，味极辣，泡在糟里，它的辣味便跑到糟里去了，腌着“朝天椒”的糟香辣异常。一般人用糟做菜肴，辣椒扔掉，也有人把萝卜，香芒，蕹菜茎，嫩豆角，芥菜帮子，蒜头，黄瓜放入糟里腌，夏天暑热，这些腌菜佐粥，颇为相宜。
【酸菜】
立春前后，天气回暖，芥菜开始抽芯，这个时候的芥菜芯鲜嫩，水份最足，早晨掐一把，洗净，置阳光下晒至微蔫，切段，旺火炒至转色，装盘，加盖密封，次日打开，一股辣味直刺鼻端，旺火起锅，倒入动物油烧至九成热，依次放入干红椒，泡制过的芥菜芯，翻炒至色泽变微黄，即算大功告成。芥菜是制作酸菜的最好材料，立春过后，芥菜的长势基本定型，这个时候，乡人就把芥菜齐根切断，随地晒上一天，黄昏时用竹篓挑回家，放入食盐揉搓至软和，整齐码在缸里，用芭蕉叶盖上，一个月后可坛取出来食用。另一种制法是把芥菜切小段，晒蔫，放八角，花椒等物共同腌制。小时候家在乡下，母亲打开酸菜坛子飘出来的香味，曾经令到我以为是天下最好闻的味道，一盘酸菜上了桌，我就着它可以吃得很香，如今的我走遍万水千山路，那种原始，朴素的香味离我的嗅觉已经很远了。
