只要我们任何时候身上有一美分，一些傻瓜就会问：“你会从哪里来获得蛋白质呢？”补充蛋白质似乎成为我们赖以生存的唯一方式了。生活中，你是否曾经听说有谁正在遭受缺少蛋白质之苦呢？你曾经见过大象、驼鹿、长颈鹿遭遇蛋白质的困境吗？如果你同意前面三章的内容，那么现在你应当知道：人体需要大量蛋白质的说法是荒诞的。过多的蛋白质——特别是动物蛋白质——会削弱人们肾脏功能，还会滤去体内的钙、锌、维生素B、铁、镁等矿物质，另外，会导致骨质疏松症、心脏病、癌症以及肥胖病等等。此外，大量蛋白质能破坏人体组织、器官、细胞等，造成人体发育过快。对了！你还要知道：其他一些国家的人们摄取蛋白质的数量仅仅是美国人的一半，然而他们却活得更长寿、更健康。
尽管摄入过多的蛋白质对身体有害，但适量的蛋白质仍然对我们的健康至关重要。蛋白质能够产生酶、激素、神经递质、抗体，取代坏死的细胞，在全身运送各种物质，促进人体生长和自我愈合能力。
人体真正需要多少蛋白质呢？好吧，要看这个问题是谁问的，无论如何人们一天的摄入量应该在18～60克之间。有一件事是确定的：素食者不用担心蛋白质摄入量的问题。●国际Gerontologists组织的研究结果︰绿色植物和没加工的谷类所含的蛋白质质量高于所有动物性的蛋白质,蛋、肉、牛奶。
●1972年，哈佛大学雷德里克·斯塔尔医生做了一次大规模的调查，研究了各式各样的素食者，男女老幼都有，还有孕妇。发现所有种类组别的素食者吸收了很多蛋白质，为每日所需最低分量的２倍。
●1954年，哈佛大学一群科学家做了一次详尽的调查，发现各类的蔬菜、谷类、乳类食品以任何方式组合，都会提供足够的蛋白质，不论用甚么方式组合，都找不到缺乏蛋白质的情形。他们的结论是吃多类素食要想不超出人体所需的蛋白质，非常困难。
帕特里克 · 霍尔福德博士在他的《最佳健康》（Optimal Health）一书中解释：“大部分人的身体都处于蛋白质吸收过多的危险之中而非摄取量过少。”因此，精挑细选的食物未必就对人体有益。
素食者是如何获得蛋白质的呢？非常简单。我们吃小扁豆、大豆、坚果、种子类食物、水果、蔬菜、全谷物、大豆制品（毛豆、豆腐以及奶酪和肉类的替代品）。当你食用由这些食物组成的营养均衡的餐点时，就能够保证人体获得足够的蛋白质。比如，如果你午餐只吃一个全谷物的大豆夹饼，再配以鳄梨、西红柿和一小份沙拉，身体就能从中摄取22克蛋白质。看看，有多简单。
食物名称 蛋白质含量百分比
豆腐（大豆制） 16 %
面筋（面粉制） 70 %
谷物类 13 %
米饭类 8.6 %
大豆、菜豆、鹰嘴豆(chick peas)、小扁豆(lentils)等豆类
10 - 35 %
杏仁、核桃、腰果、榛果仁、松子等核果类14 - 30 %
南瓜子、芝麻、葵花子等种籽类18 - 24 %
如果你想摄取更多的蛋白质，可以多吃螺旋藻，这是一种含有高蛋白的海藻，它含有Ω-6和Ω-3的脂肪酸、B■（对素食者非常重要）、酶和矿物质等。它还能增强人体免疫系统功能，有抗癌功效，帮助治疗低血糖症、贫血症、溃疡、糖尿病、慢性疲劳综合病症。此外，螺旋藻还含有9种人体必需的氨基酸。它所含的维他命B12、蛋白质以及其他营养成分，甚至牛肉和肝脏都比不上。当归、明日叶、康复力、全麦、糙米、紫菜、海带、海藻、小麦草、米糠、雏菊、香菇、大豆、泡菜、各种发酵的豆制品(例如：味噌汤、豆腐乳与豆豉)和酵母衍生食物(例如：无酒精啤酒)等都含有维他命B12，
●妇女在怀孕时，回肠之接受体密度也会微妙地自动增多，以帮助孕妇吸收更多之维他命B12。某些地方的人可能可以自己产生维他命B12，例如，印度素食者的肠内细菌测验就显示，潜伏在他们体内的微生物能够产生这种维生素。
●人体需要维他命B12只是极微量，如果吃太多脂肪才需要较多的维他命B12，所以素食者不用担心维他命 B12 不足。
任何健康、均衡的饮食都包括脂肪。别担心，脂肪并不总是伴随着肥胖。必需的脂肪酸给人体提供能量，并且预防心脏病、高血压、中风。此外，它们还能治疗敏感症、关节炎、皮肤病、月经前期综合征。奇妙的人体自身就能产生我们所需的脂肪酸，但有两种例外：亚油酸和亚麻酸，也被分别称为Ω-3和Ω-6。在以下油类中可以发现对人体有益的脂肪酸：橄榄油、芝麻油、菜子油、亚麻籽油、大麻籽油、月见草油，生坚果和种子类食物，以及鳄梨。
素食与荤食者的健康调查对比
●台大医院陈瑞三教授花了二年多的时间，赴全省各地49座寺庙中，为249位出家人做各项检查及血液分析；另外又选了1057位荤食者及患有心脏病或血管硬化症者为样本，做为对照组，进行测试。从研究报中，可以发现下列意义：
素食不会导致贫血：249位出家人，只有5人患贫血症，但这5人并非因素食而贫血，而是本身患有胃肠病或寄生虫所致。
素食者不会营养不良：陈教授以最新仪器一「电器流动法」进行测试，证实素食者血蛋白完全正常。
素食者胆固醇较低：胆固醇沉积过久，容易使脉壁变厚或变硬，而发生心脏病或血管硬化。普通人血中胆固醇在220毫克以下都算正常，但含量愈低愈好。经调查结果，素食者胆固醇平均为158毫克，荤食者平均为180毫克。
荤食者眼底网膜硬化较普遍：经测试结果，素食者有16％有眼底网膜硬化现象，荤食者硬化比例，则高达40％。
素食与荤食者寿命对比︰
●爱斯基摩人以肉食为主，他们的平均寿命只有27岁半!
●东俄的吉尔斯人，以肉类为主食，成熟得早，也死得早，很少有人活过40岁。
●1970年，科学家们曾对中国著名的长寿地区广西省马瑶族自治县进行了全面的考察，调查了43位百岁老人，发现他们主要以玉米、红薯、大米和豆类等食品为主食，副食则主要以青菜、南瓜、红苕叶和瓜苗为主，很少吃高脂肪的荤食。
●巴基斯坦的杭瑞、墨西哥的欧托米以及美国西南部的土著都是非肉食民族，他们都享有健康，寿命超过110岁。
●第二次世界大战前，欧洲保加利亚有「长寿人国」之称。全国600万人中，百岁以上就有160余人，他们百分之95为终身不食肉者。
素食者与荤食者的体力对比︰
●少林寺的和尚武功世界一流，他们不吃肉的。
●连续四届以三十五岁高龄，夺得奥运跳远金牌的卡尔．刘易士，比赛前半年，他已经遵照营养师建议，吃起素食了。
请看︰当代素食出强人︰
http://cn.zorpia.com/twjessw/journal/1885245
●1956年，比尔皮克宁，一个素食者，以6小时又20分的时间，游过英吉利海峡，刷新纪录。
●奥运会上，三项游泳金牌的最年轻的得主，素食的穆瑞·罗斯，曾被认为是史上最伟大的游泳选手，并且打破多项记录。
●绰号「人猿泰山」的约翰威斯慕拉，曾创下五十六项世界游泳记录，在练习时间，他戒绝一切的肉食。
●世界游泳冠军钱宁?卫史慕勒，自从创下六项世界记录之后，遇到瓶颈，五年无法突破；后来改吃素食，才更加精进，又陆续创下六项世界纪录。
●奥运体操银牌得主卡西．琼森，美国全垒打王汉克．阿伦也吃素。
●日本职棒西武队在1981 年垫底后，于1982 年换上新的监督，他的第一道命令是全体队员吃素，为此别人嘲笑他们是「吃草的狮子」，结果他们在1982 及1983 连续两年得到全日本冠军。
●素食疗法专家，巴巴拉摩尔医生（Dr. Barbara More），以27小时30分钟走完了110英哩，她是一个56岁的妇人，打破了所有年轻人的记录。
●奥运会中，「飞跃的芬兰」柏夫．那米，创下了二十个长跑世界记录，赢得九面奥运金牌，他是素食者。
●在德国柏林奥林匹克世运会赢得马拉松赛跑冠军的韩国运动家孙基忠，就是一个素食者。
●素食使你更强壮： http://cn.zorpia.com/twjessw/journal/1885249
耶鲁大学费希尔教授（Irving Fisher）的一项实验中显示：
15名肉食者及32名素食者中，吃素的人比吃肉的人更有耐力。
他要参加试验的人尽可能将手臂平举，结果︰
15位肉食者中，只有2位可以举臂15至30分钟；
32位素食者中，却有22位可举臂15至30分钟，
15位超过了半小时，9位超过一小时，
4位超过两小时，
1位还超过了三小时。
●素食者平了国家运动记录︰
http://cn.zorpia.com/twjessw/journal/1885251
●素食主义使一流运动员傲视群雄︰
http://cn.zorpia.com/twjessw/journal/1885253
●茹素的高中女生赢得跆拳道比赛冠军︰
http://cn.zorpia.com/twjessw/journal/1885256
●胎里素的小学女生，县运100公尺第一名、太平洋都会杯游泳赛，获得蛙式20公尺组冠军。http://hk.myblog.yahoo.com/yhn19941/article?mid=43&prev=-1&next=42
●全国太极拳比赛，素食者勇夺冠军：
http://cn.zorpia.com/twjessw/journal/1885259
