摇青工艺对茶叶品质的影响及缺点描述
1、摇筛手法不对,“拉筛”(甩筛);摇青机装叶量太少,茶青碰撞受伤,红筋、红蒂,“行水”不畅,梗叶水分消散慢造成茶叶缺点描述:伤红条,色燥香低,汤水淡,叶底不清纯纠正方法:摇青时鲜叶跳动要呈倒“8”字形。摇青机装叶量要适当
2、第一次摇青次数太多,茶青不均匀,部分嫩叶伤碎,过早变红,叶尾易焦红、干枯造成茶叶缺点描述:部分褐红条,发酵不正常,提早纠正:应适当掌握
3、第二次摇青次数太多,红细胞破损层深入,水渗透补充慢,青味难消退,造成积青造成茶叶缺点描述:香气低,味淡溥,稍涩纠正:适当少摇或配合早炒制
4、第二次摇青次数太少,鲜叶萎软无摇“活”,形成“倦青”,叶面无光泽,或略有皱面造成茶叶缺点描述:色燥、香低,味清淡纠正:应摇“活”或第三次摇青提前,以补其不足
5、第三次摇青次数太少,破损红变度小,发酵不足,并造成“拨水”现象造成茶叶缺点描述:茶叶条青绿冇,汤青淡溥略涩纠正:应摇“红”或四次提早多摇
6、第三次摇青次数太多,发酵提早,青力不足造成茶叶缺点描述:红变度足,香气飘散纠正:第四次摇青应适当少摇,提早炒制
7、第四次摇青次数太少,红度不够,香气不显而略带青味,叶色青绿造成茶叶缺点描述:红点不现,三节色不明,香中带青味,汤青黄色,叶底青绿纠正:可进行辅助措施或第五次摇青
8、第四次摇青次数太多,青味散退慢,红度足,消水多造成茶叶缺点描述:成茶微红冇,香气轻飘纠正:应闷炒保水,杀青程序略轻
9、第三次摇青后红变已足,怕太红,而四次少摇,没有起“青味”,茶青没摇“活”,“倦青”发酵,叶皱无光泽造成茶叶缺点描述:茶稍轻,色燥,香低闷纠正:应摇至略显青味,提早炒制
10、做青间不密闭,半夜吹风,消水快,发酵不正常,鲜叶硬如树叶,有刺手感,手捏沙沙声,受寒“死青” 造成茶叶缺点描述:条轻冇,汤淡带涩,叶底不平伏,暗褐红色纠正:关好门窗,提早炒青
11、补晒青太久,叶温高,失水多造成茶叶缺点描述:条稍轻,水淡香低,稍褐红纠正:补晒青要适度
12、拼水筛(篱),堆放压得紧,时间长,茶青“吐香”、“流汗”,叶温高,叶萎软造成茶叶缺点描述:色泽稍燥,香气郁闷纠正“要疏松通气,防止升温烫手
13、茶青发酵不足,还有青味或浊味,只有叶缘红。叶色青绿,水分尚足就炒制造成茶叶缺点描述:条青硬,暗绿色,有青辛味,汤色黄绿,滋味清淡略涩,叶底青绿色纠正:应再取措施,促发酵,炒青要充足些,多抖扬散水
14、发酵刚刚开始,叶温高,青味尚未退尽,叶色转黄绿,水分尚足就炒制造成茶叶缺点描述:条略青绿,香中带青味,滋味略不醇和纠正:应迟些炒制
15、”发酵“过度,叶温高,红变程度过分,转褐红色,叶面皱,香气散发,茶青转倦软造成茶叶缺点描述:香飘,汤色深黄或稍红色,味淡,叶底暗褐红色纠正:注意发酵适度,炒青程序应略轻些!