“软黄金”之称的明前碧螺春一天一个价。受雨天影响，延迟开采的“土种”碧螺春近日正式开炒。因为量少，茶农们精耕细作，“极品”碧螺春开始面市，而已被列为非物质文化遗产传承人的茶王施跃文昨天开炒今年碧螺春“第一锅”则卖到了 每斤3500元。
好茶不求早“茶王”第一锅近日开炒
虽然早就有新茶上市，每天前来打听有没有新茶卖的客人也不少，但东山槎湾村赫赫有名的“茶王”施跃文却并不急着开炒。施跃文是2004年洞庭山碧螺春原产地茶王擂台赛的冠军，而施跃文更出生在一个“炒茶世家”——祖母周瑞娟曾经是碧螺春全国大赛女“状元”。当年她有幸亲手为朱德总司令炒茶的佳话一直流传至今。而周瑞娟的曾祖父则是每年开春第一个采制碧螺春进贡给朝廷的茶农，被村里人称为“碧螺老人”。
炒一锅好茶，原料非常重要。施跃文说，家里有几株老茶树，他每天都会去观察出芽情况，并根据这个来决定开炒时间。14日，天气放晴，有了少量嫩芽，施跃文说，虽然可以少量炒制了，但是量比较少，近日天气好，量也上来一些，这才是地产新茶上市的最好时机，而“茶王”第一锅也于近日正式开炒。祖籍东山、现在苏州做生意的张先生也一早就候在施跃文的茶坊里，成了茶王的第一个客户。张先生说，好茶不求早，就求个正宗，他在“茶王”这买茶有十多年了，每年都要采购几十斤。
8斤青叶才能炒一斤极品茶全是“芽尖”
明前碧螺春素有“软黄金”的称号，上市后几乎是一天一个价。“天气一热，茶叶疯长，芽叶一大炒制出来的茶外形就难看了”，所以对当地茶农来说，抢时间就是抢金钱。而在传统一芽一叶基础上，为了卖个好价钱，茶农们也纷纷往精里做。记者见到，用来制作极品茶的原料清一色的都是芽尖，茶农徐师傅和老伴两个人一个上午都没有挑拣到一斤青叶，徐师傅说，用嫩芽做极品茶主要体现在稀少上，而且嫩芽泡出来形状漂亮，比较有市场。但制作极品茶的单芽却并不是什么时候都可以：对茶叶芽型要求比较高，能做出极品茶的时间最多只有10天，而基本上是8斤青叶炒一斤极品茶，而这差不多需要4个人工采、5个人工挑、3个人工炒，整整一天才能出一斤，所以足见极品茶多么的“吃功夫”。记者发现与“早熟”碧螺春品种比，“土种”碧螺春芽形个头比较“瘦小”。
“茶王”成苏州炒茶技艺“非遗”传承人
炒制新茶第一锅需要先用茶叶的“边角料”洗锅。而一切准备停当后，施跃文开始炒制今年第一锅碧螺春。而负责灶下火候的则是施跃文的母亲。“炒制碧螺春七分火工三分炒，上下配合得好才能炒出好茶来。"首先是“杀青”，量不能太多，差不多一锅青叶重量在0.6公斤左右，太多了容易杀不透而色泽焦黄。母亲不停地往灶炉里添硬木头，“这时候需要火旺，呆会揉搓时就要火温些。”听着炒茶人的口令，母亲有节奏地控制着火候。“揉搓这一关技术含量比较高，火温低了捏在手上就会发硬，而真正的高手则是像捏棉花，软绵绵的，这样才能保持茶叶的整洁度和卷曲度。”施跃文一边炒制一边介绍，约30分钟后，“茶王”第一锅清香扑鼻的碧螺春新鲜出炉，因为是“熟客”，第一锅新茶售价为每斤3500元。据悉，为保护传统碧螺春制作工艺不失传，目前施跃文已成为首批市级碧螺春制作工艺非物质文化遗产传承人。
